Схема технохимического контроля продукции по ходу технологического процесса (сметано – творожный цех)

Вид материала

Документы

Содержание Эффективность пастеризации Творог перед смешиванием с компонентами

Подобный материал:

• Структурная схема автоматизированного технологического процесса, 644.68kb.
• Планирование складских помещений 17 основные показатели складской деятельности 20 организация, 820.23kb.
• Программный комплекс системы документирования параметров технологического процесса, 119.43kb.
• Автоматизация производственных процессов; оснащенность цехов более совершенным оборудованием;, 276.31kb.
• #G0 Схема №11 операционного контроля качества Монтаж сборного железобетонного перекрытия, 48.02kb.
• Описание технологического процесса производства продукции и его характеристика, 9.68kb.
• Комплекс планирует выпускать продукцию: Консервный цех: все виды консервации овощей, 11.53kb.
• 3 5 Разработка маршрутного технологического процесса, 138.63kb.
• 1 Фильтрование хвостов флотации. Теоретические основы процесса фильтрования, 41.14kb.
• Методы технологического контроля при производстве интегральных микросхем, 47.14kb.

СХЕМА ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ

ПО ХОДУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

(сметано – творожный цех)

№ п/п	Какой продукт и на какой стадии технологического процесса контролируется	Определяют в пробах в каждом случае
		Органолептичес-кие показатели	Температура, °С	Кислотность, °С	Массовая доля жира, %	Содержание влаги, %	Содержание белка,%	Плотность, г/см 3	Группа чистоты	Количество наполнителей	Эффективность пастеризации
Сметана
1	Нормализованные сливки перед пуском их в производство	+	+	+	+						+
2	Заквашенные сливки в процессе сквашивания	+	+	+
3	Сквашенные сливки (сметана) в начале и в процессе розлива	+	+	+	+						+
4	Готовая сметана в процессе хранения	+	+	+
Творог
5	Нормализованная смесь, предназначенная для выработки творога	+	+	+	+		+	+	+		+
6	Закваска перед заквашиванием смеси	+		+
7	Смесь после внесения закваски	+	+	+
8	Смесь в процессе сквашивания			+
9	Молочный сгусток в момент готовности перед разрезанием			+
10	В процессе самопрессования					+
11	Сычужный порошок или пепсин									+
12	Раствор хлористого кальция									+
13	Сыворотка после слива из емкости и самопрессования	+	+	+	+
14	Творог, изготовленный из молока одной емкости	+	+	+	+	+					+
15	Готовый продукт (творог) в процессе фасовки	+	+	+	+	+					+
Творожные изделия
16	Творог перед смешиванием с компонентами	+	+	+	+	+					+
17	Сахар - песок	+								+
18	Изюм	+								+
19	Творожная масса после смешивания с компонентами	+		+	+	+
20	Готовый продукт в процессе фасования	+	+	+	+	+					+

Начальник лаборатории ОАО «Тольяттимолоко» Бычкова М. И.