Geum.ru

Школьников

Вид материалаАвтореферат

Содержание


Макро- и микроэлементы
Макро- и микроэлементы
Подобный материал:
1   2   3   4

Рис. 1 Структура питания городских и сельских школьников, %
  1. до оптимизации питания; 2 – после оптимизации питания



Рацион питания сельских школьников на базе общеобразовательного учреждения, организованного только за счет завтраков, также не соответствует принципам рационального и адекватного питания. Наибольший дефицит энергетической ценности рациона наблюдался у юношей 15-17 лет и составил 59% от рекомендуемой нормы (табл. 2).

Дефицит белка наблюдался во всех возрастных подгруппах, причем у юношей более глубокий, чем у девушек. Недостаток общего белка составил 21% у учащихся 7-11 лет, 34% - у мальчиков и 28% - у девочек 12-14 лет, 43% - у юношей и 34% - у девушек 15-17 лет. Дефицит общего жира в рационе учащихся 7-11 лет составил 22%, а среди 12-14 школьников недостаток общих жиров был меньше физиологической нормы для данного возраста на 34% у девочек и 29% у мальчиков, а у школьников старшей возрастной группы – на 44% и 34% для юношей и девушек соответственно.

Содержание в рационе углеводов было ниже рекомендуемой нормы от 9,3% в 7-11лет до 28,1% в 15-17 лет, при этом потребление таких полисахаридов, как клетчатка, пектин и гемицеллюлоза составило лишь 16% от физиологической нормы. Содержание в рационе кальция было снижено на 64,6%, магния – на 25,5-44,1%, фосфора – на 28,9%, железа – на 23,2-36,0% (за исключением девочек 12-14 лет, где содержание железа было в пределах физиологической нормы), цинка – на 60,8%, йода – на 66,9-69,6%, фтора – на 64,8%, хрома – на 8,5% в возрастной группе 15-17 лет.

Таблица 1

Химический состав и калорийность рациона питания городских учащихся, организованного на базе общеобразовательного учреждения

Показатели
Фактическое потребление
Физиологическая норма потребления **

7-11 лет
12-14 лет
15-17 лет

до оптимизации
после оптимизации
мальчики
девочки
юноши
девушки

Энергетическая ценность рациона (ккал/сут)
1331,2±63,9
1507,89±29,74
1260
1500
1380
1740
1500

Белки, г
43,9±2,3
54,28±1,59
37,8
45
41,4
52,2
45

Жиры, г
39,7±2,1
46,45±1,85
42
45,25
46,2
58,2
45,25

ПНЖК, г
3,27±0,37
5,37±0,09*
4,15
4,95
4,55
6,88
5,93

Углеводы, г
190,8±13,2
208,14±6,03
183
197,5
200,4
252,6
197,5

В т.ч.: полисахариды

12,03±0,46
12,91±2,01
15-20

Макро- и микроэлементы

Кальций, мг
257,3±26,2
421,6±55,8*
660
720

Магний, мг
153,1±12,8
179,6±8,4
150
180
240

Фосфор, мг
610,3±31,9
798,1±22,4*
660
720

Калий, мг
500,5±151,8
1151,3±88,98*
540
900
1500

Натрий, мг
841,0±74,2
826,7±34,97
600
660
780

Хлориды, мг
1117,1±97,2
1307,2±33,1
1020
1140
1380

Железо, мг
9,0±0,8
12,7±1,5
7,2
9
10,8

Цинк, мг
5,6±0,3
8,2±0,28*
6
7,2

Йод, мг
0,05±0,02
0,04±0,005
0,072
0,078
0,09

Медь, мг
0,49±0,06
0,65±0,06
0,42
0,48
0,6

Селен, мг
0,002±0,001
0,005±0,0006
0,018
0,024
0,03

Хром, мкг
15,97±1,55
18,74±3,2
9
15
21

Фтор, мг
0,22±0,07
0,24±0,02
1,8
2,4

Витамины

Витамин А, мкг
156,28±22,73
164,81±0,01
420
780
875
780

Витамин В1, мг
0,60±0,08
0,73±0,03
0,64
0,78
0,88
0,78

Витамин В2, мг
0,56±0,06
0,75±0,04
0,72
0,88
1,08
0,88

Витамин С, мг
58,53±8,80
83,99±11,2*
36
42
36
54
42

Витамин В6, мг
1,13±0,08
1,71±0,09*
0,9
1,02
0,96
1,2
0,96

Витамин Е, мг
8,66±0,67
7,70±0,5
6
7,2
9

Ниацин, мг
8,24±0,93
11,08±0,6
9
10,8
12
10,8

Фолиевая кислота, мкг
74,68±5,20
99,45±3,7*
120
180
240

Пантотеновая кислота, мг
1,64±0,24
2,78±0,11*
1,8
2,1
3
2,4

Биотин, мкг
8,40±1,94
14,58±1,2*
12
15
30

Сбалансированность

Соотношение Б:Ж:У
1:0,9:4,3
1:0,9:3,8
1:1:4,8

Соотношение Са:Р
1:2,4
1:1,9
1:1

Соотношение Са:Mg
1:0,6
1:0,4
1:0,23
1:0,25
1:0,33

Белок:вит С
1:1,3
1:1,5
1:0,95
1:0,93
1:0,9
1:1
1:0,93

* - при сравнении с физиологической нормой

** - 60% от суточной потребности в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Содержание в рационе сельских школьников меди превышало физиологическую норму для детей 7-11 лет в 3 раза, 12-14 лет – в 2,7 раза, 15-17 лет – в 2,2 раза; уровень потребления селена превышал рекомендуемую норму для школьников 7-11 лет в 2,4 раза, 12-14 лет – в 1,9 раза, 15-17 лет – в 1,4 раза. Содержание витамина А было ниже рекомендуемой нормы на 99,98%, витамина В1 – на 41,3-51,8%, витамина В2 – на 55,4-60,3%, витамина В6 – на 48,2-58,6%, витамина РР – на 46,2-51,7%, аскорбиновой кислоты – на 13,1-42,0%, витамина Е – на 25,7-40,6%, фолацина – на 80,0-85,0%, пантотеновой кислоты – на 62,6-73,7%, биотина – на 81,0-90,5% (см. табл. 2).

Анализ данных, представленных в таблице 3, свидетельствует о том, что рацион фактического суточного питания сельских школьников был более дефицитен по содержанию всех эссенциальных нутриентов, чем рацион городских учащихся. Энергетическая ценность рациона сельских школьников составила 81,7% от физиологической нормы, в то время как у городских – 92,2%. Дефицит рациона питания учащихся села по общим жирам составил 85,4%, полиненасыщенным жирным кислотам – 27,5%, полисахаридам – 11,8% от рекомендуемой физиологической нормы для данных возрастных групп.

Дефицит поступления с рационом кальция у сельских школьников был более выражен, чем у городских (33,8% и 41,8% от рекомендуемой нормы). Отклонения от физиологической нормы в потреблении таких элементов, как фосфор (79,9% у городских и 61,5% у сельских школьников), натрий (74,5% и 61,4% соответственно) и хлориды (68,5% и 61,6% соответственно), были также более выражены у сельских учащихся по сравнению с городскими. Уровень потребления магния был снижен лишь у сельских школьников на 53,8% от рекомендуемой нормы для данной возрастной группы, при этом содержание магния в рационе сельских школьников 7-11 лет было достоверно ниже, чем у городских. Поступление с рационом железа составило 69,2% у городских и 58,3% у сельских школьников, цинка – 68,0% и 60,7%, йода – 58,3% и 19,2%, меди - 71,4% и 42,9%, хрома - 87,3% и 74,0%, фтора - 76,7% и 43,3% у городских и сельских школьников соответственно, причем содержание йода в рационе фактического питания сельских школьников было достоверно ниже, чем городских. Дефицит поступления рибофлавина составил 41,7%и 50,0%,фолиевой кислоты - 74,9%и 40,8%, аскорбиновой кислоты - 61,2% и 21,5%, пантотеновой кислоты - 13,3% и 16,7%, биотина - 16,5% и 14,5%, ретинола - 42,9% и 14,3% от рекомендуемой физиологической нормы у городских и сельских учащихся. Аналогичная картина наблюдалась в рационах фактического питания учащихся 12-14 и 15-17 лет (см. табл. 3).

Алиментарный статус рассматривается как один из основных показателей оптимальности пищевого рациона, объективная оценка которого проводится по совокупности антропометрических показателей (физическое развитие), показателей функционального состояния основных органов и систем (физиологический статус), истинной нутриентной обеспеченности организма (биохимический статус), а также мощности систем антиоксидантной защиты (антиоксидантный статус), отражающих изменения структуры, функции, адаптационных резервов, буферной емкости антиоксидантных систем в зависимости от количественной и качественной адекватности питания (Маймулов В.Г., 2003).


Таблица 2

Химический состав и калорийность рациона питания сельских учащихся, организованного на базе общеобразовательного учреждения

Показатели
Фактическое потребление
Физиологическая норма потребления **

7-11 лет
12-14 лет
15-17 лет

до оптимизации
после оптимизации
мальчики
девочки
юноши
девушки

Энергетическая ценность рациона (ккал/сут)
605,00±41,87
696,53±56,64
735
875*
805
1015*
875*

Белки, г
17,44±1,66
17,22±1,60
22,05
26,25*
24,15
30,45
26,25*

Жиры, г
19,13±2,35
20,57±2,76
24,5
29,05
26,95
33,95
29,05

ПНЖК, г
2,89±0,01
1,71±0,01
1,73*
2,06
1,9
2,87
2,47

Углеводы, г
86,74±7,89
106,02±11,23
106,8
127,05
116,9
147,3
127,05

В т.ч.: полисахариды
2,37±0,73
1,56±0,4
15-20*

Макро- и микроэлементы

Кальций, мг
167,03±58,08
148,86±28,81
385
420

Магний, мг
70,30±11,43
78,25±9,12
87,5
105
87,5

Фосфор, мг
279,65±23,76
298,73±23,75
385
420

Калий, мг
816,99±129,53
473,26±193,17
315
525
315

Натрий, мг
243,33±35,88
139,60±56,98
350
385
350

Хлориды, мг
342,24±75,01
208,62±85,15
595
665
595

Железо, мг
3,87±0,48
4,03±0,32
4,2
5,25
6,3

Цинк, мг
2,77±0,53
1,65±0,67
3,5
4,2

Йод, мг
0,017±0,013
0,015±0,006
0,042
0,046
0,05

Медь, мг
0,76±0,27
0,54±0,085
0,25
0,28
0,35

Селен, мг
0,026±0,014
0,017±0,007
0,011
0,014
0,018

Хром, мкг
14,53±2,79
11,21±2,43
5,25
8,75
12,25

Фтор, мг
0,88±0,1
0,49±0,2
1,05
1,4

Витамины

Витамин А, мкг
40,0±0,01
70,0±0,02

245*
350*
280*
350*

Витамин В1, мг
0,23±0,03
0,27±0,03
0,36
0,46
0,56*
0,46

Витамин В2, мг
0,24±0,03
0,25±0,03
0,42
0,56
0,63*
0,56

Витамин С, мг
32,34±14,52
18,26±6,58
21*
24,5
21*
31,5
24,5

Витамин В6, мг
0,50±0,09
0,29±0,12
0,53
0,6
0,56
0,7
0,56

Витамин Е, мг
5,01±1,22
3,12±1,27
3,5
4,2
5,25

Ниацин, мг
3,56±0,64
3,39±0,46
5,25
6,3
7*
5,25

Фолиевая кислота, мкг
38,01±3,98
21,0±8,57

70*
105*
140*

Пантотеновая кислота, мг
0,79±0,13
0,46±0,19
1,05
1,23
1,75*
1,4

Биотин, мкг
2,80±0,52
1,66±0,68
7*
8,75*
17,5*

Сбалансированность

Соотношение Б:Ж:У
1:1,1:5,0
1:1,2:6,2
1:1:4,8

Соотношение Са:Р
1:1,7
1:2,0
1:1

Соотношение Са:Mg
1:0,4
1:0,5
1:0,23
1:0,25
1:0,33

Белок:вит С
1:1,85
1:1,1
1:0,95
1:0,93
1:0,9
1:1
1:0,93

* - при сравнении с физиологической нормой

** 25% от суточной потребности в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»