Вул. Грушевського 1, кімн. 243, м
| Вид материала | Документы |
- Депутати міської ради, обрані в одномандатному мажоритарному виборчому окрузі, 97.23kb.
- Броварський міський центр соціальних служб для сім′ї, дітей та молоді Адреса, 33.35kb.
- «сучасні суспільні проблеми у вимірі соціології управління», 43.66kb.
- Тернопільська обласна державна адміністрація управління освіти І науки, 292.92kb.
- Головний державний санітарний лікар україни затверджено постанова Головного державного, 1005.22kb.
- 1. Орган, який надає послугу служба у справах дітей Хмельницької міської ради, 29000,, 32.26kb.
- Назва реферату: Діяльність М. Грушевського Розділ, 93.7kb.
- -, 2119.39kb.
- Реферат на тему: „Михайло Грушевський видатний український історик. Політична та громадська, 49.06kb.
- Одержання суб'єктами господарювання ліцензійних умов провадження господарської діяльності, 3827.63kb.
в
ул. Грушевського 1, кімн. 243, м. Чернівці, Україна, 58010В рамках реалізації проекту Німецького Товариства Міжнародного Співробітництва (GIZ)
«Створення сприятливих умов для підвищення економічної ефективності переробки фруктів і ягід та їх реалізація
в Чернівецькій області»
Враховуючи, що такі фрукти як яблука, груші, слива, черешня, суниця є надзвичайно корисними та одним з найкращих поряд з овочами натуральним продуктом для здоровя дорослих людей, а необхідний - дітям, Буковинська асоціація сільськогосподарських дорадчих служб бажає донести виробникам плодовоягідної продукції Чернівецької області важливі фактори успішного бізнесу та в результаті співпраці і зацікавленості виробників фруктів запропонувати ринку широкий спектр плодовоягідної продукції стабільної та високої якості.
Наші консультації спрямовані на:
Раціональне використання того, що дає нам природа Буковинського краю
Захист навколишнього середовища
Вирощування здорової та корисної їжі для людей
Впровадження новітніх технологій в галузі переробки плодовоягідної продукції
Створення бренду плодовоягідної продукції сільгоспвиробників Чернівецької області
Створення ефективної логістичної мережі для реалізації готової продукції
Сприяння створенню неагресивного конкурентного середовища
Відродження природного та здорового способу харчування через споживання фруктів, та широкий асортимент їх переробки
Збереження та примноження квітучого життєвого середовища людини.
Буковинська асоціація сільськогосподарських дорадчих служб пропонує перелік пропозицій, які націлені на втілення технологій доопрацювання плодовоягідної продукції після збирання врожаю:
- фази, час і спосіб збирання, попереднє охолоджування
- миття, чистка, сортування, калібрування, нарізка
Технології зберігання плодоовочевої продукції:
- технології пристосування старих сховищ і будівництво нових, з урахуванням сучасних вимог до термоізоляції, вентиляції, вологості і інших параметрів
- специфіка зберігання різних овочів, фруктів та ягід в холодильних камерах
- специфіка зберігання плодоовочевої продукції в регульованому газовому середовищі (РГС)
Технології переробки плодоовочевої продукції:
- первинна переробка, глибоке заморожування, сушка
- консервація і устаткування для консервних заводів
- виробництво пюре, джемів, соків і так далі
Сухофрукти:
- сучасні технології виробництва сухофруктів
- упаковка сухофруктів
- готова продукція
Сучасна упаковка для плодоовочевої продукції:
- багатошарові гофро-картонны ящики різних розмірів, сучасна упаковка ягід
- індивідуальні комірки (підкладка) для фруктів та ягід
- пластикові контейнери для довгострокового зберігання фруктів
- сітка-рукав, стрейч-плівка та інші види упаковки овочів і фруктів
- машини для упаковки овочів, фруктів та ягід
Ефективний маркетинг плодоовочевої продукції:
- специфіка роздрібної торгівлі овочами і фруктами, ефективний мерчандайзинг, устаткування плодоовочевих відділів супермаркетів (сучасні плодоовочеві вітрини, ваги та ін. торгове устаткування)
- ефективна організація виробництва і маркетингу овочів і фруктів (вибір культур, ринкова інформація про ціни і огляди ринку, контракти на вирощування, використання Інтернет для маркетингу)
- перспективи створення і розвитку мережі оптових ринків
* Потенціал експорту і імпорту плодоово-ягідної продукції
* Стратегічні перспективи плодоово-ягідного бізнесу
* Горіхова індустрія:
- технології вирощування, збір і переробка горіхів
- упаковка горіхів
Різноманітність технологій переробки плодів та ягід
До кризи ринок консервованих фруктів не знав, як догодити вимогливому споживачеві - пропонував все більш вишукані фрукти і змішував смаки. Українці змогли спробувати консервований лічі, манго і різноманітні мікси з них, так само як і традиційні для нашого ринку персики і ананаси. Що ж до самих виробників, то вони впродовж декількох років страждали від напливу дешевого імпорту. Через це деякі вітчизняні фабрики навіть були вимушені були припиняти виробництво.
Але в 2010 р. компанії випустили 865 т продукції, що на 4% більше, ніж в 2009 р., проте це все ще в 3,7 разу менше "ситого" 2005 р. Тоді було випущено рекордну кількість продукції - 3,2 тис. т. консервованої продукції.
На думку експертів і учасників ринку, в 2011 р. ринок солодкої консервації, швидше за все, продовжуватиме рости. Але у економічній ситуації, що склалася, переможцями будуть компанії, які зможуть скоротити витрати і концентруватися на тій діяльності тих продуктових портфелів, які забезпечать підприємству стабільність в умовах кризи. Це в першу чергу реально для обслуговуючих кооперативів за умови використання іноваційних технологій.
АСОРТИМЕНТ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ КОНСЕРВІВ
Плодово-ягідні консерви – це продукти, приготовлені із плодів і ягід, перероблених відповідно до встановлених технологій і рецептурами, з додаванням натуральних харчових компонентів або без них, розфасовані в герметично закриту тару, пастеризовані або стерилізовані до або після закривання, строк зберігання яких не менш 6 мес.
Для консервування придатні не всі сорти плодів, а тільки консервні сорти. Для переробки вирощують ті сорти й гібриди, які дають консервовану продукцію високої якості. При цьому враховують ступінь зрілості, форму, розмір, органолептичні показники і їх хімічний склад: визначають масову частку розчинних сухих речовин, цукрів, кислот, пектинових речовин, білка, вітамінів, поліфенолів. Наприклад, у яблуках для консервування повинне втримуватися не менш 11 % цукрів, 0,5-0,7 % пектинових речовин, 20 мг на 100 г вітаміну С и не більш 0,7-1,0 % кислот.
В асортиментах плодово-ягідних консервів можна виділити наступні групи:
- натуральні консерви;
- компоти;
- пюреподібні продукти;
- соки й напої;
- консервовані цукром: варення, джем, конфітюр, желе;
- маринади.
1. Натуральні консерви із плодів
Консерви натуральні готують зі свіжих плодів, підготовлені належним чином, заливають кип'яченою водою, розфасовують у скляні або металеві банки, герметично закривають і стерилізують. Консерви виробляють з кислих плодів із РН=4,0 і менше, при РН більш 4,0 додають лимонну кислоту. Асортимент представлений натуральними консервами з айви, вишні, груші, персика, сливи і яблук.
2. Плодово-ягідні маринади
Плодово-ягідні маринади готують із свіжих плодів або ягід одного виду або суміші різних плодів і ягід (асорті). Слабокислі маринади готують із винограду, вишні, аґрусу, сливи, смородини (білої, червоної, чорної) з додаванням оцтової кислоти 0,2-0,4 %. До слабокислих маринадів відносять консерви із плодів груш, яблук зі змістом оцтової кислоти 0,41-0,6 %. Кислі маринади готують із винограду й слив зі змістом оцтової кислоти від 0,61 до 0,9 %. Усі слабокислі й кислі маринади піддають пастеризації або стерилізації. Гострі маринади із плодів не роблять.
Консервовані компоти із плодів і ягід
Компоти –це консерви, отримані з цілих або нарізаних плодів і ягід одного або декількох видів, залитих цукровим сиропом або плодовим соком з додаванням харчових кислот. Компоти виробляють майже із усіх видів культурних і дикоростучих плодів і ягід як однокомпонентні, так і компоти асорті.
4. Плодово-ягідне пюре
На консервних заводах виробляють натуральне плодово-ягідне пюре (абрикосове, айвове, вишневе, грушеве, суничне, агрусове, чорносмородинове, яблучне й ін.), плоди і ягоди протерті або дроблені із цукром, а також суміші овочів з яблуками, наприклад, пюре з моркви з яблуками, гарбуза з яблуками.
Пюре – це протерта плодово-ягідна маса. До сировини пред'являють менш строгі вимоги, як при виробництві компотів. Зовнішній вигляд, форма й розміри плодів не мають особливого значення, бажане тільки, щоб смак і аромат їх були добрими, вміст сухих речовин високим.
Консерви «Плоди і ягоди протерті або дроблені із цукром». Ці консерви готовлять як з свіжих, так і швидкозамо-рожених плодів і ягід одного виду або їх суміші, протертих або дроблених, з додаванням цукру й консервованих сорбиновою кислотою або стерилізованих. Протерті продукти від дроблених відрізняються тим, що при протиранні через протиральну машину одержують більш однорідну консистенцію, а кількість відходів (витерок) збільшується на 20-50 % у порівнянні із дробленими.
5. Плодово-ягідні соки
Сік – це рідкий продукт, отриманий з доброякісних стиглих свіжих або збережених свіжими завдяки охолодженню плодів і овочів, призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової переробки. Асортимент соків дуже широкий.
Соки залежно від способу виробництва можуть бути: прямого віджиму й відновлені; по способу очищення освітлені і неосвітленні (соки без м'якоті), соки з м'якоттю (гомогенізовані); по складу – з одного виду сировини, двох і більш видів сировини (купажовані). Виробляють соки натуральні без добавок і з добавками (цукру або цукрозамінників, вітамінів, мінеральних речовин, лимонної кислоти й ін.). Крім того, роблять концентровані соки з підвищеним вмістом сухих речовин.
Прогресивна безвідходна технологія яблучного соку з використанням Свч-Енергії.
Технологія виробництва гомогенізованих соків з м'якоттю.
Технологія виробництва варення.
Варення – це продукт, виготовлений зі свіжих або швидкозаморожених плодів і ягід, зварених у цукровому сиропі або цукровомелясному сиропі з додаванням або без додавання лимонної або винної кислоти, пряностей (ванілін, кориця, кардамон). Консервні заводи випускають як стерилізоване, так і нестерилізоване варення. При варінні варення не дозволяється використання синтетичних ароматичних речовин.
Основні вимоги до якості варення за органолептичними показниками наступні. Плоди або часточки з них повинні залишитися цілими, вони повністю зберігають свою форму, а обсяг їх зменшується незначно. Коефіцієнт збереження обсягу для плодів кісточкових перебуває в межах 70-80 %, а для плодів зерняткових він може бути 90 % і вище. Колір, смак, аромат сировини при варінні варення зберігаються, сироп прозорий, не желеподібний і має колір даного виду плодів або ягід
Технологія виробництва джему.
Джем – це плоди або ягоди, зварені в цукровому сиропі, але на відміну від варення вони при цьому можуть розварюватися, а сироп повинен мати густу консистенцію. При приготуванні джему ( на відміну від варіння варення) додають харчовий пектин у якості холодцеутворюючої речовини або желеподібний сік, а також харчові кислоти й пряності.
Технологія виробництва конфітюру.
Конфітюр відрізняється від джему тим, що має желеподібну консистенцію, а не мазку, як джем. Конфітюри готують з плодів і ягід, уварених із цукром з додаванням харчового пектину або пектинового концентрату, харчових кислот або без них, їх фасують у тару, герметично закривають, стерилізують або консервують сорбіновою кислотою.
Асортименти конфітюру дуже різноманітний. Залежно від використовуваного сировини виробляють конфітюри: абрикосовий, вишневий, суничний, агрусовий, малиновий, сливовий, чорносмородиновий і ін.
Технологія виробництва плодово-ягідного желе.
Желе – це продукт уварювання прояснених соків із цукром з додаванням або без додавання желеподібних речовин і харчових органічних речовин.
Плодово-ягідні желе виробляють із усіх видів прояснених соків. Їх готовлять пастеризованими і непастеризованими, а абрикосове й персикове желе тільки пастеризованими. Для виготовлення желе можна використовувати сиропи з-під варення. Їх фільтрують для видалення часток м'якоті, змішують із підігрітим соком, нагрівають до 70 °С и фільтрують.
Технологія виробництва повидла.
Повидло являє собою плодове або ягідне пюре, уварене із цукром або без цукру (сливове) до желеподібної консистенції, з додаванням або без додавання харчового пектину й харчових кислот. Пюре повинно мати желеподібну форму, тобто містити більш 1 % пектинових речовин.
Виготовляють стерилізоване й нестерилізоване повидло. Його можна приготувати зі свіжих плодів і ягід, а також з пюре, законсервованого методом сульфітації, гарячим розливом або зі швидкозамороженого пюре.
Вивчайте досвід інших країн, який допоможе вам створити стабільний бізнесконсервованої плодово-ягідної продукції!
З метою подальшого розвитку особистих селянських господарств та підвищення ефективності виробництва у цій формі господарювання Буковинська асоціація сільськогосподарських служб пропонує власникам особистих селянських господарств розглянути актуальну пропозицію об'єднуватись в обслуговуючі кооперативи, які дозволять створити такі виробничі переваги, як виробництво конкурентноздатної продукції, використання сучасного пакування та торгової марки, налагодження довгострокових відносин з переробними підприємствами та оптовими покупцями.
Обслуговуючі кооперативи можуть ефективно функціонувати за наявності таких умов: спеціалізуватися на виробництві трудомістких видів продукції, де чинник концентрації не має вирішального значення; об'єднуватись між собою, інтегруватися з фермерськими господарствами, приватними та сільськогосподарськими підприємствами колективних форм організації праці, виходити на внутрішній та зовнішній ринки.
Якщо ви звернули увагу на діаграму, показники присутності виробничих кооперативів в структурі діючих с/г підприєств України дає можливість функціонувати без конкуренції на ринку солодкої консервації.
Структура діючих сільськогосподарських підприємств станом на 1 січня 2011 року
Бажаємо:
- отримати повагу від конкурентів інших регіонів за професіоналізм;
- відчути повагу влади за працьовитість;
- отримати повагу споживачів за чесність;
- отримати інвесторів, які з бажанням будуть вкладати гроші в переробну галузь;
Головна мета нашої співпраці - запропонувати на ринку широкий асортимент плодово-ягідної продукції стабільної та високої якості.
Широкий спектр технології переробки фруктів та ягід
Попит на виробництво сухофруктів завжди високий. Цей продукт має багато вітамінів і в зимовий час не зрівняється з ніякою консервацією. Так чому б не перетворити виробництво сухофруктів у свій бізнес?
На сьогоднішній день ринок сухофруктів в Україні можна охарактеризувати як розвиваючийся, але з великим потенціалом зростання. Це обумовлено, здебільше, поступовим підвищенням інтересу споживача до сухофруктів, як до корисного продукту. При цьому підвищується і культура вжитку сухофруктів, хоча до недавнього часу вона практично була відсутня.
Проте, сухофрукти, як товарна категорія потребує розвитку. Якщо ще кілька років тому основна маса фасованих сухофруктів і горіхів продавалася в «знеособлених» упаковках, то зараз кількість торгівельних марок в даній категорії вимірюється десятками.
Не дивлячись на те, що основний об'єм споживаних сухофруктів доводиться на ринки і виробництво (кондитерські фабрики, хлібопекарні, молокозаводи), існує тенденція поступового перерозподілу долі продажів (особливо фасованій продукції) на користь роздрібної торгівлі.
Сьогодні розвиток ринку йде у напрямку виробництва готової до вживання продукції, яку можна купити як в розфасованому, так і у фасованому вигляді. Необхідно відзначити, що в даний час український ринок сухофруктів рясніє переважно ваговим товаром. У меншій мірі представлена продукція у фасованому вигляді. Для упаковки найчастіше використовуються лотки, затягнуті прозорою плівкою, яка дозволяє бачити продукцію, що продається.
ВИРОБНИЦТВО СУШЕНИХ ЯБЛУК ТА ГРУШ
Стандарти (ГОСТ 28502) регламентують виробництво сушні з яблук і груш наступних видів:
1.1 Очищені без насіннєвої камери оброблені.
1.2 Неочищені без насіннєвої камери оброблені.
1.3 Неочищені з насіннєвою камерою оброблені.
1.4 Неочищені без насіннєвої камери необроблені.
1.5 Неочищені з насіннєвою камерою необроблені.
Залежно від показників якості сушені зерняткові фрукти виготовляють вищим, першим і столовим сортами. Сушені фрукти з дикорослих плодів відносяться до столових сортів.
Для виготовлення сухофруктів з яблук і груш використовують такі допоміжні матеріали:
натрію бісульфіт технічний за ГОСТ 902;
піросульфат натрію по ГОСТ 10575;
сіль кухонну харчову по ГОСТ 3583.
Відходи від виробництва сушні (насіннєві камери з насінням і шкірки) можуть бути висушені окремо до вологості не менше 8%.
На всіх стадіях технологічного процесу виробництва сухофруктів проводять контроль над дотриманням технологічних параметрів, якості сировини і матеріалів, якості готової продукції.
Для втілення цієї ідеї вам знадобиться орендувати приміщення і придбати сушильну установку, ціна якої 3 - 9 тисяч гривень. Якщо планується виробництво сухофруктів у великій кількості, варто подумати про покупку міні-комплексу, до якого входить устаткування для миття, чищення і нарізки сировини, деякі з них мають функції зважування та фасування готового продукту. Такі комплекси, звичайно ж, значно дорожче, але завдяки ним технологія виробництва сухофруктів більш автоматизована.
Обладнання просте у використанні, виробництво сухофруктів здійснюється завдяки інфрачервоному випромінюванню, яке повністю нешкідливе для здоров'я людей. Для сушіння підійдуть різні овочі і фрукти. Дана технологія виробництва сухофруктів дозволяє видаляти вологу при температурі 40 - 60 градусів, при цьому в сушінні зберігається до 90% к
орисних речовин. Сухофрукти нескладні у приготуванні, зручні в зберіганні і головне - завжди затребувані.Вашій увазі пропонується розглянути пропозицію сучаного високоякісного обладнання компанії Hans Binder (Німеечина). Для створення високорентабельних виробництв і підвищення конкурентноспособності застосовуються автоматизовані процеси: - в підготовчій лінії - калібрування, миття, огляду сировини, видалення шкірки, насіння, різання, а також завантаження; - в сушильних агрегатах - перемішування, безперервність в роботі, підтримка потрібної температури для різної сировини, програмне управління процесом (Siemens), можливістю контролю рівня вологості в камері; у лініях підготовки до продажу - зважування, сортування, упаковки. Сухий продукт можна упаковувати в герметичні пакети для тривалого зберігання або продажу або піддавати диспергуванню в цілях вироблення порошків для подальшого їх використання в кондитерській, хлібопекарській, молочній промисловості і ін. Це продукція високої якості!
А також сушильне обладнання, яке дозволяє переробляти будь яку тваринну і рослинну продукцію для отримання високоякісних сухих продуктів. Постачання популярного обладнання, виготовленого по самих високих стандартах: конвективні, контактні і сушильні установки з використанням електромагнітних хвиль.
Не менш важливим елементом для продажу сухофруктів є упаковка. Упаковка вже давно виконує функцію «німого продавця», який за вас може розповісти покупцеві про корисні властивості продукту, про ті вигоди і унікальну товарну пропозицію, яка закладена у ваш продукт. Але при цьому повинні дотримуватися особливості зберігання кожного виду продукту. Так сухофрукти повинні «дихати», і тому зберігаються в упаковках з PET або PE з додаванням лавсану. Така упаковка здатна пропускати повітря з пакету, але при цьому не відбувається усихання сухофруктів і втрати у вазі.
Все найцікавіше про сухофрукти та їх види.
Формою сухофрукти можна розділити на засушених цілком з кісточкою, якщо така є; сушені цілі фрукти без кісточок; половинки плодів без кісточок і сушені шматочки фруктів. За способом виготовлення поділяють сухофрукти, що хімічно оброблені і не піддалися хімічній обробці; сушені на сонці або в тіні. Ті сухофрукти, які готують з використанням “хімії”, зберігають довше і вони менш схильні до поразок шкідниками. Фрукти, висушені в тіні, містять приблизно 18% вологи, і, на відміну від плодів висушених на сонці, на смак соковитіші і м'якші. Висушені на сонці фрукти частіше використовуються для варива компотів.
Особливим різновидом сухофруктів є цукати – цілі плоди або їх шматочки варяться в цукровому сиропі, підсушуються і покриваються цукровою скориночкою або пудрою. Кращі цукати виходять з плодів, що мають щільну м'якоть (яблука, груші, сливи, вишні, абрикоси). Асортиментна пропозиція таких сухофруктів на ринку розширюється шляхом додавання смакових варіантів: наприклад, в шоколадній або білій глазурі.
Властивості. На відміну від свіжих фруктів, які при тривалому зберіганні втрачають значну частину вітамінів, що містяться в них, сухофрукти здатні зберігати корисні властивості довгий час і можуть компенсувати нестачу вітамінів круглий рік, незалежно від сезону. Термічна обробка свіжих фруктів також не йде на користь, в значній мірі знижуючи вміст корисних і легко засвоюваних мікро - і макроелементів. Використання сухофруктів дозволяє виключити тривалу термічну обробку і мінімізувати витрати праці і часу при приготуванні повноцінної і різноманітної їжі.
Окрім вітамінів, сухофрукти містять збалансоване співвідношення клітковини і органічних кислот, що обумовлює їх коштовні живильні властивості. Вони є джерелом легко засвоєних видів цукрів, які сприяють виробленню енергії і баластних речовин, сприяючих травленню. Крім того, в їх складі є калій, що виводить воду з організму, кальцій, сприяючий зміцненню кісток, магній, що є важливим компонентом різних ферментів і сприяючий зростанню кісток і сухожиль, а також залізо.
(Додаток) Технологічна схема виробництва сухофруктів з яблук та груш
Сімейний бізнес у вирощуванні плодово-ягідної продукції
З переходом аграрного сектору України до ринкових умов малі форми господарювання на селі набули вагомого значення. Значне місце серед них належить особистому селянському господарству. Особисті селянські господарства на сьогодні є стабілізуючою формою господарювання, яка стримує спад виробництва сільськогосподарської продукції в Україні. Головна причина зростання питомої ваги господарств населення у виробництві валової продукції в тому, що дана форма господарювання має невисокий рівень ризику і в умовах реформування аграрного сектору виявилася більш життєздатною в порівнянні з сільськогосподарськими підприємствами. На сьогоднішній день і найближчим часом особисті селянські господарства є однією з перспективних форм господарювання.
У використанні 25 470 тис. особистих селянських господарств Хотинського району перебуває 11 106,5 тис. га землі, що свідить про великий потенціал для створення сильного кластеру сімейного бізнесу з виробництва та переробки плодово-ягідної продукції.
Ідея створення малого бізнесу в сфері сільського господарства - стара як світ. У чому суть сімейного бізнесу й відмінність від інших видів підприємництва?
- Селянин відкриває якусь свою справу, веде її, потім передає синові. Той зберігає й примножує працю батька. І так з покоління в покоління. Капітал не йде з родини. Головне тут у тому, що в родині у такий спосіб зберігаються традиції, які були закладені дідом, прадідом. Неважливо, яка юридична форма сімейного підприємництва, і навіть розміри не принципові.
Якщо ви всерйоз розглядаєте цей варіант як можливість одержання доходу, вам варто відзначити для себе декілька важливих моментів, без ретельного дослідження яких добитися успіху не вдасться.
Найголовнішим у сільськогосподарському бізнесі (якщо дивитися глобально) можна сміло назвати збут. Якщо ви знайдете канал збуту - успіх практично забезпечений. Якщо ж каналу збуту налагодити не вдасться – вас чекає невдача.
Звичайно варіантів збуту вирощеної продукції два: або здавати оптовикам-перекупникам, або реалізовувати самостійно кінцевому споживачеві.
Перший варіант - більш простий, але при цьому й набагато менш вигідний з погляду на доходи. Перекупники, як правило, скуповують сільхозпродукцію по досить занижених цінах, так що основний прибуток від реалізації одержують саме вони - посередники, а не селяни.
Якщо ж ви станете самостійно шукати споживача, - вам, звичайно, прийдеться прикласти ще масу додаткових зусиль на налагодження контактів, оформлення документів, доставку - але й виторг, отриманий від реалізації вашої високоякісної натуральної продукції - буде в десятки раз вище. Та й з'явиться перспектива на подальший розвиток бізнесу.
Найпростіший варіант - роздрібні продажі городянам, не спроможним вирощувати самостійно продукти харчування, але бажаючим харчуватися якісною їжею. Вони із задоволенням будуть купувати городину, фрукти, зелень - за умови екологічності продукції. Варіант більш складніший - домовитися про збут в кафе й ресторани високого рівня, які будуть раді сільськогосподарській продукції високої якості, причому додатковим плюсом вашої продукції може стати свіжість - якщо ви оперативно будете доставляти її відразу після виробництва.
Але, крім проблеми збуту, у сільському сімейному бізнесі є й ще "підводні камені", специфічні саме для цієї галузі господарства. Один з них - ризики, пов'язані з різкими змінами клімату (це посуха, то підтоплення, або заморозок) і форс-мажорні обставини (поширення хвороб або шкідників, пожежа, повінь і т.д.).
Другий важливий фактор - людський. Сільське господарство дуже залежне від робочих рук, і якщо ви маєте якісь серйозні відносини із сільськими жителями - відразу поставте тверду умову - з п'яними не мати ніяких справ.
Якщо вам хочеться займатися улюбленою справою пліч-о-пліч із родиною – давайте звернемося до прикладів того, як ведуть сімейний бізнес у різних країнах світу.
Розглянемо АПК Німеччини, як типової й найбільш сильної держави ЄС. Основний тип господарства - сімейні ферми. Наймана робоча праця становить тільки 15% зайнятих у галузі. Середня площа с/г наділів становить понад 15 га, максимальна - 250 га. Кожний селянин є членом одного або декількох кооперативів. Кооперація виступає як організаційна форма об'єднань виробників у їхніх відносинах з іншими ланками агробізнесу, виходу на ринок, у галузі забезпечення засобами виробництва й реалізації продуктів. Залежно від щабля внутрішньої інтеграції в кооперацію виділяються певні щаблі. Тільки на третьому щаблі здійснюється повна інтеграція. Найбільш важливим знаменником такої кооперації являється наявність приватної власності.
Яєчний лікер «Verpoorten»:
131 рік тому в Бонні був уперше знайдений рецепт яєчного лікеру, який дотепер зберігається в найсуворішій таємниці й випускається вже п'ятим поколінням родини Ферпоортен. Нинішній глава компанії – Вільям Ферпоортен – носить краватки винятково жовтого кольору й абсолютно певен у тому, що фірма ще довгі роки залишиться у власності родини, незважаючи на зростання останнім часом конкуренції.
Голландія:
Молочний бізнес… на двоє:
Більш за все в цій країні «сімейність» розвинена саме в сільськім господарстві. Для простого голландця звичайна корова значить набагато більше, ніж який-небудь герцог або художник, тому що саме вона прославила цю країну на увесь світ.
На середньостатистичній фермі Вільяма Дікстр, працює дві з половиною людини (чоловік, дружина й запрошений до полудня працівник). Тут утримується 120 корів, що дають у середньому 1 мільйон літрів молока в рік! Усе молоко надходить на завод-сироварню, яким керує рідний брат Вільяма – Йохим Дікстр. На переробному заводі братапрацює сам брат з помічником. І ці двоє випускають по сто тонн сиру за рік! Вихідних і відпусток Йохим, звичайно, має менше, чим інші, але задоволений, що є робота, і кредит він недавно одержав – усього під 5,5%. Недарма Євросоюз дає точну статистику: один голландець годує 30 європейців!
Фінляндія:
Сьогодні у Фінляндії налічується близько 70 тисяч малих фермерських господарств. 85% ферм мають площу до 50 гектарів По якості продуктів харчування Фінляндія випереджає багато країн Європи.
Маленька країна майже повністю задовольняє своє населення основними продуктами харчування й експортує в інші країни.
Північна країна з мінливими погодними умовами забезпечує себе й значною часткою овочів, фруктів і садових ягід. Як їм вдається не тільки виростити, але й зберегти врожай?
Вступивши в Європейський союз, фермери задумалися, яким чином витримати конкуренцію з такими країнами, які мають сприятливі кліматичні умови, як протистояти цим країнам? Відповідь знайшлася, як завжди типова для Фінляндії, — треба перемагати якістю. Усі вже давно знають, що це і є національною ідеєю фінів, яка тісно пов'язана із працьовитістю й відповідальністю.
Вивчайте досвід інших країн, який допоможе вам створити стабільний сімейний бізнес!
Прівняльна характеристика малих форм господарювання
в аграрній сфері деяких країн
| Ознаки | Росія | США | Китай | Польша | Німеччина |
| Форма господарю- вання | Особисте підсобне господарство | Сімейне фермерське господарство | Селянський двір | Сімейне селянське господарство | Сімейне селянське господарство |
| Основна функція | самозабезпечення основними продуктами харчування та реалізація надлишків продукції з метою одержання додаткового доходу | Додатковий або основний вид доходу | самозабезпечення основними продуктами харчування та реалізація надлишків продукції з метою одержання додаткового доходу | самозабезпечення основними продуктами харчування або ж основний дохід від фермерської діяльності | Додатковий або основний вид доходу |
| Дохід та ресурси | Приватна власність на землю або двгострокова оренда, особисті забудови, мала техніка, середній дохід 79 тис. руб. | 70% приватна земля, 30% орендована, власна або орендована техніка, середня ділянка землі 21 га, активи – в середньому 220 тис. дол., чистий дохід на господарство – 71 тис. дол. | Колективна земельна власність, самостійне приватне управління господарством. | 7,5 га земельних угідь, 60 % всіх земель держави | 24, 7 га землі, сезонне залучення працівників, |
| Місце в валовому виробництві країни | 62,3% в загальному об’ємі с/г продукції країни | 97% загальної кількості всіх фермерсь-ких господарств, 86% загального об’єму виробленої с/г продукції держави | Щорічний ріст об’єму виробництва с/г продукції -6,7% | 54% загальної кількості всіх фермерських господарств, 86% загального об’єму виробленої с/г продукції держави | 90% фермерів є членами професійних с/г організацій, виробників |
З метою подальшого розвитку особистих селянських господарств та підвищення ефективності виробництва у цій формі господарювання Буковинська асоціація сільськогосподарських служб пропонує власникам особистих селянських господарств розглянути актуальну пропозицію об'єднуватись в маркетингові кооперативи, які дозволять створити такі маркетингові переваги, як формування ліквідних партій продукції, сортування, зберігання продукції, використання сучасного пакування та торгової марки, забезпечення постійного маркетингового дослідження ринку сільськогосподарської продукції, налагодження довгострокових відносин з переробними підприємствами та оптовими покупцями.
Особисті селянські господарства можуть ефективно функціонувати за наявності таких умов: спеціалізуватися на виробництві трудомістких видів продукції, де чинник концентрації не має вирішального значення; об'єднуватись між собою, створювати кооперативи; інтегруватися з фермерськими господарствами, приватними та сільськогосподарськими підприємствами колективних форм організації праці; трансформуватися у фермерські та приватні господарства.
Структура діючих сільськогосподарських підприємств станом на 1 січня 2011 року
Шляхом створення економічних взаємовідносин між виробниками плодовоягідної продукції, за рахунок вдалого географічного розміщення садів, використання сучасних ітенсивних технологій вирощування якісних фруктів за відповідно доступною ціною, інвестиційної привабливості, диверсифікації діяльності і створення повного циклу вирощування та переробки фруктів, підтримки партнерів і просування на ринку бренду та торгової марки, садівники Кельменецького району матимуть стратегічні переваги перед конкурентами, а навіть більше - отримати вигідну відмінність конкурентів.
Бажаємо:
- отримати повагу від конкурентів інших регіонів за професіоналізм;
- відчути повагу влади за працьовитість;
- отримати повагу споживачів за чесність;
- отримати інвесторів, які з бажанням будуть вкладати гроші в переробну галузь;
Головна мета нашої співпраці - запропонувати на ринку широкий асортимент плодово-ягідної продукції стабільної та високої якості.
Багатофункціональний агрегат для очищення від шкірки, видалення серцевини, нарізування яблук на часточки і кільця німецької компанії KRONEN GmbH.
