Объем российского рынка мороженого, по данным Российского союза мороженщиков, в 2006г составил около 416 тыс т. При этом доля импорта не превышала 5-6 тыс т
| Вид материала | Реферат |
Содержание1. Общие сведения о предприятии 3. Ассортимент выпускаемой продукции Фруктовый лед Рулеты и торты Весовое мороженое 4. Производственная структура предприятия и технология производства |
- Обзор российского рынка грузовых автомобилей, 182.73kb.
- Реферат по этнологии формирование татарского этноса, 265.81kb.
- Обзор российского рынка сантехники, 117.73kb.
- Мороженое XXI века. Как избежать ошибок при выводе новых сортов мороженого на рынок, 234.36kb.
- Наркотики и алкоголь: информация для будущих мам, 133.33kb.
- Основные экологические проблемы при обращении с отходами производства и потребления, 36.98kb.
- Обзор российского рынка онлайновой рекламы, 280.94kb.
- Религия и свобода совести в Китае (Белая книга), 247.21kb.
- Письмо Минобразования России от 26 января 2000 г. №22-06-86, 65.51kb.
- «О состоянии окружающей природной среды на территории городского округа город Уфа Республики, 124.13kb.
Содержание
Введение 2
1. Общие сведения о предприятии 4
3. Ассортимент выпускаемой продукции 5
4. Производственная структура предприятия и технология производства 9
Введение
Объем российского рынка мороженого, по данным Российского союза мороженщиков, в 2006г. составил около 416 тыс. т. При этом доля импорта не превышала 5-6 тыс. т. Средний рост рынка составляет 2-3% в год.
На российском рынке мороженого работает порядка 250 производителей. Но практически только 10 предприятий производят половину мороженого России, наращивая производство по 20-30% в год.
Современные тенденции на рынке мороженого:
- Российские потребители наполовину обеспечены молочным сырьем и зависимы от иностранных поставщиков.
- Также на российских предприятиях установлены все зарубежные линии по производству мороженого.
- Поднять цену на мороженое в соответствии с затратами на его производство невозможно. Россияне и так потребляют мало мороженого - 3 кг в год. Если сравнивать с потреблением мороженого в Скандинавии, США, то Россия отстает от них в разы.
- Еще недавно проблемой рынка было качество продукции. Правовой вакуум, возникший с отсутствием ГОСТов, позволял производить мороженое практически каждому желающему. Для того чтобы бороться с некачественной продукцией, Союз мороженщиков России совместно с крупнейшими производителями разработал ГОСТ "Мороженое молочное, сливочное, пломбир", который действует с 2005 года. Теперь осталось разработать критерии качества для сливочно-растительного мороженого, шербета и фруктового льда.
- Участники рынка не скрывают, что сейчас проще всего произвести обыкновенное вкусное мороженое по советской рецептуре за границей, чем получить его здесь. Если мороженое изготавливается по техническим условиям (компании сами вырабатывают рецепт), то поставщики сырья часто заменяют молочное сырье растительным. Мороженое, сделанное без использования молочного сырья, сливочным вряд ли назовешь.
- По мнению экспертов, новая волна роста мороженого на российском рынке ожидается со вступлением в ВТО: когда с отменой пошлин продукции будет проще перемещаться на международном рынке.
Безусловно, на рынке продолжится тенденция укрупнения компаний, занимающихся бизнесом мороженщиков. По предварительным прогнозам, рынок мороженого вырастет примерно на 3–5% в 2008г. А по заявлениям некоторых производителей мороженого, их рост продаж составит не менее 30%.
Основной целью преддипломной практики является обобщение в производственных условиях теоретических знаний по управлению предприятием, приобретение практических навыков в области управления конкретным предприятием, определение направлений совершенствования хозяйственно-финансовой деятельности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать общую характеристику предприятия;
- рассмотреть основные направления деятельности предприятия, ассортимент выпускаемой продукции;
- изучить производственную структуру предприятия, технологию производства и структуру управления;
- провести анализ технико-экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия;
- определить предмет исследования для дипломной работы.
Объектом исследования преддипломной практики является общество с ограниченной ответственностью «», занимающееся производством мороженого. Предмет исследования – производственная и финансово – экономическая деятельность ООО «» за 2005-2007 гг.
1. Общие сведения о предприятии
Полное фирменное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «».
Компания "" - это один из крупных российских производителей мороженого.
"" - молодое, динамично развивающееся предприятие. Производство существует с 1995 года. За это время продукция с маркой "" стала широко известна в Москве и в регионах России. Компания "" имеет разветвленную региональную дистрибьюторскую сеть. Благодаря внедрению самых современных технологий и возрождению оригинальных старинных русских рецептов, а также строжайшему контролю качества продукции, "Метелице" удалось добиться замечательных вкусовых качеств своей продукции. Компания использует только отборное сырье и лучшие натуральные добавки. Фабрика "" находится в экологически чистой зоне на юго-западе Подмосковья.
Огромное внимание уделяется упаковочным материалам. В целях увеличения срока хранения, улучшения условий транспортировки, "" использует самые современные разработки упаковочных материалов. Дизайн упаковки отличается красочной качественной печатью и неповторимым стилем "Метелицы", по которому покупатель может отличить и выделить мороженое среди продукции конкурентов.
В компании работает молодая и опытная команда, склонная к новаторству, быстро реагирующая на любые изменения на рынке.
…..
3. Ассортимент выпускаемой продукции
Ассортимент продукции ООО «» и цены на нее представлены в табл.1.
Таблица 1
Ассортимент продукции ООО «»
| | Название | Описание | цена за шт., розничная, в рублях | вес, гр / объем, мл | штук в коробке |
| ЭСКИМО | | ||||
| | «Забава» пломбир | бело-розовое мороженое пломбир без глазури | 6,50 | 50 / 100 | 40 |
| | «Забава» пломбир | бело-шоколадное мороженое пломбир без глазури | 6,50 | 50 / 100 | 40 |
| | «Белочка» ореховое ассорти | сливочное эскимо в шоколадной глазури с орешками | 10,00 | 60 / 100 | 40 |
| | «Белочка» йогуртная | йогуртное эскимо с черной смородиной в шоколадной газури с орешками кешью | 10,00 | 60 / 100 | 40 |
| | «Белочка» вишневый джем - зефир | эскимо с вишневым джемом и зефиром в шоколадной глазури с хрустящей вафельной крошкой | 12,00 | 70 / 120 | 40 |
| | «Белочка» шоколадный трюфель | шоколадное эскимо с вкуснейшим шоколадным трюфелем в шоколадной глазури с хрустящей вафельной крошкой | 12,00 | 65 / 100 | 40 |
| | «Зодиак» | сливочное эскимо в шоколадной глазури с черничным джемом | 9,00 | 70 / 120 | 40 |
| | «Зодиак» | сливочное эскимо в шоколадной глазури с персиковым джемом | 9,00 | 70 / 120 | 40 |
| | «Мармеладное» | эскимо с кусочками мармелада в глазури из темного шоколада | 10,00 | 70 / 120 | 40 |
| | «Мармеладное» | эскимо с кусочками мармелада в глазури из белого шоколада | 10,00 | 70 / 120 | 40 |
| | «Варёная сгущёнка» в шоколадной глазури | сливочное эскимо в шоколадной глазури с начинкой из вареной сгущенки | 10,00 | 65 / 95 | 40 |
| | «Варёная сгущёнка» в белой глазури | сливочное эскимо в белой глазури с начинкой из вареной сгущенки | 10,00 | 65 / 95 | 40 |
| | «Арбатское» | сливочное эскимо в шоколадной глазури | 9,00 | 60 / 100 | 40 |
| | «Юбилейное» в фольге | эскимо без глазури в фольге | 12,00 | 70 / 120 | 28 |
| | «Виньетка» | эскимо с прослойками шоколадной глазури | 12,00 | 70 / 120 | 26 |
| | «Кедровое» | сливочное эскимо в шоколадной глазури с кедровыми орешками | 15,00 | 65 / 95 | 40 |
| | «Олимп» супер | эскимо с вареной сгущенкой в шоколадной глазури с печеньем и орехами | 15,00 | 80 / 150 | 32 |
| | «Олимп» пломбир | классический пломбир в шоколадной глазури | 15,00 | 80 / 150 | 32 |
| | «Олимп» шоколадный | шоколадный пломбир в шоколадной глазури | 15,00 | 80 / 150 | 32 |
| | «Олимп» миндаль | классический пломбир в шоколадной глазури с миндалем | 17,00 | 85 / 150 | 32 |
| | «Маг» | эскимо в шоколадной глазури с лесным орехом | 12,00 | 80 / 150 | 30 |
| | «Маг» | шоколадное эскимо в шоколадной глазури с арахисом | 12,00 | 83 / 150 | 30 |
| | «СССР» | пломбир 15% жирности в шоколадной глазури | 10,00 | 65 / 100 | 40 |
| | «Пломбир 24%» | пломбир высокожирный, ванильный, без глазури | 9,00 | 50 / 95 | 40 |
| | «Пломбир 20%» | пломбир повышенной жирности в шоколадной глазури | 10,00 | 60 / 100 | 40 |
| ФРУКТОВЫЙ ЛЕД | | ||||
| | «Фруктайм» зеленое яблоко | освежающий фруктовый лед со вкусом зеленого яблока | 5,00 | 60 / 60 | 64 |
| | «Фруктайм» апельсиновый | освежающий фруктовый лед со вкусом апельсина | 5,00 | 60 / 60 | 64 |
| | «Фруктайм» лесные ягоды | освежающий фруктовый лед со вкусом лесных ягод | 5,00 | 60 / 60 | 64 |
| | «Фруктайм» клюква | освежающий фруктовый лед с натуральным клюквенным соком | 7,00 | 60 / 60 | 64 |
| | «Фруктайм» чай с персиком | освежающий фруктовый лед со вкусом чая с персиком | 6,00 | 60 / 60 | 64 |
| | «Фруктайм» облепиха | освежающий фруктовый лед с натуральным облепиховым соком | 6,00 | 60 / 60 | 64 |
| РОЖКИ | | ||||
| | «Золотой» клубничный | рожок сливочный с клубничным джемом | 11,00 | 70 / 150 | 24 |
| | «Золотой» мягкая карамель | рожок крем-брюле с карамелью | 11,00 | 70 / 150 | 24 |
| | «Золотой» мягкая карамель | рожок с клуглой шапочкой с мягкой карамелью в шоколадной глазури с арахисом | 13,00 | 75 / 160 | 20 |
| | «Золотой» персиковый джем - зефир | рожок с круглой шоколадной шапочкой с персиковым джемом и кусочками нежного зефира, печенья и орехами | 13,00 | 75 / 160 | 20 |
| | «Золотой» кокосовый крем | рожок с круглой шапочкой шоколадный с нежным кокосовым кремом в шоколадной глазури с кокосовой стружкой | 13,00 | 75 / 160 | 20 |
| | «Юпитер» шоколадная крошка | рожок с круглым верхом с шоколадной крошкой | 11,00 | 70 / 150 | 20 |
| | «Юпитер» пломбир | рожок с клуглым верхом в шоколадной глазури | 11,00 | 70 / 150 | 20 |
| | «Юпитер» крем-брюле | рожок с круглой шапочкой крем-брюле в шоколадной глазури | 11,00 | 70 / 150 | 20 |
| | «Золотой» Гигант | ванильный рожок с шапочкой, декорированный шококадной глазурью | 12,00 | 100 / 220 | 20 |
| | «Юпитер» Гигант крем-брюле | рожок крем-брюле, декорированный шоколадной глазурью | 12,00 | 100 / 220 | 20 |
| | «Юпитер» Гигант ванильный | ванильный рожок с шоколадной глазулью | 12,00 | 100/220 | 20 |
| | «Золотой» Гигант | рожок с мягкой карамелью | 15,00 | 100 / 220 | 12 |
| | «Золотой» клубничный джем | рожок с клубничным джемом | 21,00 | 120 / 320 | 12 |
| | «Золотой» мягкая карамель | рожок с карамелью | 21,00 | 120 / 320 | 12 |
| СТАКАНЫ | | ||||
| Стаканы пластиковые | |||||
| | «Лакомка» карамель | с мягкой карамелью | 8,00 | 70 / 200 | 25 |
| | «Лакомка» клубничный джем | с клубничным джемом | 8,00 | 70 / 200 | 25 |
| | «Лакомка» черная смородина | с черносмородиновым джемом | 8,00 | 70 / 200 | 25 |
| | «Лакомка» шоколадный топинг | с шоколадным топингом | 8,00 | 70 / 200 | 25 |
| | «Лакомка» вареная сгущенка | крем-брюле с вареной сгущенкой | 8,00 | 70 / 200 | 25 |
| | «Лакомка» клубничный джем | с клубничным джемом | 22,00 | 200 / 400 | 12 |
| | «Лакомка» крем-брюле | крем-брюле с вареной сгущенкой | 22,00 | 200 / 400 | 12 |
| | «Лакомка» мармелад | с мармеладом | 22,00 | 200 / 400 | 12 |
| Стаканы вафельные | |||||
| | «СССР» | классический пломбир в вафельном стаканчике | 8,00 | 80 / 150 | 28 |
| | Пломбир | | 5,50 | 60 / 140 | 40 |
| | Ванильный | | 5,00 | 60 / 140 | 40 |
| | Сливочный | крем-брюле | 5,00 | 60 / 140 | 40 |
| | «Юбилейное» шоколадное | стаканчик вафельный шоколадный в упаковке | 6,00 | 70 / 130 | 28 |
| | Сливочный | | 6,00 | 70 / 130 | 28 |
| | «Юбилейное» пломбир | пломбир | 7,00 | 70 / 130 | 28 |
| | Крем-брюле | | 6,00 | 70 / 130 | 28 |
| | С джемом | | 8,00 | 80 / 150 | 30 |
| | «Юбилейное» шоколадная крошка | стаканчик вафельный с шоколадной крошкой | 7,00 | 80 / 150 | 30 |
| | «Юбилейное» вареная сгущенка | вафельный стаканчик сливочный с варёной сгущёнкой в упаковке | 8,00 | 80 / 150 | 30 |
| БРИКЕТЫ | | ||||
| Брикеты в вафлях | |||||
| | Сливочный | брикет в вафлях | 7,00 | 80 / 150 | 30 |
| | Шоколадный | брикет в вафлях | 7,00 | 80 / 150 | 30 |
| | Крем-брюле | брикет в вафлях | 7,00 | 80 / 150 | 30 |
| | «Юбилейное» пломбир | брикет в вафлях | 8,00 | 80 / 150 | 30 |
| | «Юбилейное» вареная сгущенкой | брикет в фольге в вафлях с вареной сгущенкой | 8,00 | 85 / 150 | 42 |
| | «Юбилейное» вишневый джем | брикет в вафлях | 8,00 | 85 / 150 | 42 |
| Брикеты большие | |||||
| | С шоколадной крошкой | сливочный | 19,00 | 200 / 400 | 20 |
| | «Юбилейное» пломбир | брикет пломбир в фольге | 18,00 | 200 / 400 | 20 |
| | «Юбилейное» вареная сгущенка | ванильное с вареной сгущенкой | 20,00 | 230 / 400 | 18 |
| | «Юбилейное» с малиновым джемом | ванильный с малиновым джемом | 20,00 | 230 / 400 | 18 |
| | «Юбилейное» шоколадный топинг | с шоколадным топингом | 20,00 | 230 / 400 | 18 |
| РУЛЕТЫ И ТОРТЫ | | ||||
| Рулеты | |||||
| | «Золотая ЛАКОМКА» | ванильное во взбитой шоколадной глазури | 55,00 | 250 / 500 | 7 |
| | «ЛЮБИМОЕ» шоколадное | шоколадный Люкс | 50,00 | 360 / 650 | 8 |
| | «ЛЮБИМОЕ» ванильное | ванильное Люкс | | | |
| | «ЛЮБИМОЕ» клубничный джем | сливочный с клубничным джемом | 50,00 | 400 / 650 | 8 |
| | «ЛЮБИМОЕ» | сливочный с начинкой из шоколадного трюфеля | 50,00 | 400 / 650 | 8 |
| | «ЮБИЛЕЙНОЕ» | в корексе с ароматом клубники | 35,00 | 450 / 900 | 4 |
| | «БЕЛОЧКА» | ванильный с лесным орехом и ореховым топингом | 50,00 | 400 / 650 | 8 |
| | «МИЛЛЕНИУМ» с хрустящим шоколадом | сливочный с шоколадными прослойками | 60,00 | 500 / 1300 | 6 |
| | «МИЛЛЕНИУМ» крем-блюле мягкая карамель | крем-брюле с прослойками из карамели | 60,00 | 500 / 1300 | 6 |
| | «МИЛЛЕНИУМ» сочная вишня | ванильно-вишневое мороженое с натуральный вишневым соком и джемом | 65,00 | 500 / 1300 | 6 |
| | «МИЛЛЕНИУМ» крем-брюле | крем-брюле с шоколадными прослойками | 60,00 | 500/ 1300 | 6 |
| | «ВИНЬЕТКА» грильяж | мороженое ванильное и крем-брюле с начинкой ореховая нуга и декорированный лесным орехом в карамели | 63,00 | 400 / 650 | 8 |
| | «ВИНЬЕТКА» лесная ягода | ягодное и ванильное мороженое с джемом из лесных ягод с прослойкой шоколада | 55,00 | 400 / 650 | 8 |
| | «ВИНЬЕТКА» мягкий шоколад | воздушное ванильно-шоколадное мороженое с начинкой из нежного шоколадного трюфеля | 55,00 | 400 / 650 | 8 |
| Торты | |||||
| | «ЛЮБИМОЕ» | крем-брюле с шоколадом | 80,00 | 800 / 1600 | 4 |
| | «ЛЮБИМОЕ» | клубничный с кусочками мармелада | 80,00 | 800 / 1600 | 4 |
| | «ЛЮБИМОЕ» лесная черника | чернично-ванильное мороженое, в каждой розочке начинка из джема лесной черники, декорированное глазированным воздушным рисом | 90,00 | 800 / 1600 | 4 |
| | «ЛЮБИМОЕ» вареная сгущенка | крем-брюле и ванильное мороженое с вареным сгущенным молоком и арахисом. Упаковка круглый прозрачный корекс | 95,00 | 750 / 1600 | 4 |
| | «ЛЮБИМОЕ» с вишневым джемом | вишнево-ванильное мороженое с вишневым джемом. Упаковка круглый прозрачный корекс | 95,00 | 750 / 1600 | |
| | «ЛЮБИМОЕ» шоколадный трюфель | ванильно-шоколадное мороженое с шоколадным трюфелем и арахисом. Упаковка круглый прозрачный корекс | 95,00 | 750 / 1600 | |
| | «ЛЮБИМОЕ» | ванильно-шоколадное | 50,00 | 350 / 1000 | 9 |
| | «ЛЮБИМОЕ» | клубничный с кусочками мармелада | 50,00 | 350 / 1000 | 9 |
| | «ЛЮБИМОЕ» горький-шоколад | миндаль - шоколадное мороженое политое горьким шоколадом с лепестками миндаля | 26,00 | 150 / 300 | 12 |
| | «КЛУБНИЧКА» | в корексе с кусочками мармелада | 22,00 | 150 / 300 | 12 |
| | «КАРАМЕЛЬКА» | в корексе с шоколадной глазурью | 22,00 | 150 / 300 | 12 |
| ВЕДЁРКИ | | ||||
| | «Летняя Зима» пломбир | | 50,00 | 500 / 1100 | 6 |
| | «Летняя Зима» вареная сгущенка | сливочное мороженое с вареной сгущенкой | 55,00 | 500 / 1100 | 6 |
| | «Летняя Зима» абрикосовый джем | сливочное мороженое с абрикосовым джемом | 55,00 | 500 / 1100 | 6 |
| | «Летняя Зима» вишневый джем | сливочное мороженое с вишневым джемом | 55,00 | 500 / 1100 | 6 |
| ВЕСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ | | ||||
| | «Юбилейное» ванильное | весовое ванильное | 37,00 | 500 / 1000 | 8 |
| | «Юбилейное» ванильное | весовое ванильное | 70,00 | 1000 / 2000 | 3 |
| | «Юбилейное» шоколадное | весовое шоколадное | 37,00 | 500 / 1000 | 8 |
| | «Юбилейное» шоколадное | весовое шоколадное | 70,00 | 1000 / 2000 | 3 |
| | «Юбилейное» крем-брюле | весовое крем-блюле | 37,00 | 500 / 1000 | 8 |
| | «Юбилейное» с кусочками вишни | сливочное с кусочками настоящей вишни | 44,00 | 500 / 1000 | 8 |
| | «Юбилейное» с кусочками клубники | сливочное с кусочками настоящей клубники | 44,00 | 500 / 1000 | 8 |
Многие сорта продукции "Метелицы" отмечены дипломами, грамотами, призами на международных и российских специализированных выставках мороженого и молочной продукции, проводимых при участии отраслевых оценочных комиссий и независимых экспертных групп ("Интерсладости", "Ппродэкспо", "Морожено индустрия холода", "Экспохлеб", "Союзэкспертиза").
Ассортимент компании четко сбалансирован, учитывает самые изысканные вкусы клиентов.
………
4. Производственная структура предприятия и технология производства
Мороженое по степени калорийности классифицируют следующим образом: фруктовое, молочное, сливочное и пломбир.
В ООО «» для приготовления любого вида мороженого используется только качественное сырье и натуральные компоненты.
Для производства мороженого необходимо цельное сухое молоко, сгущенное молоко, сахар, сливочное масло, стабилизаторы и всевозможные добавки - орехи, шоколад, ваниль и многое другое. Все начинается с того, что необходимое сырье просеивается, дробится, процеживается, перемешивается и т. д.
Затем происходит пастеризация. Следующий этап производства – гомогенизация, цель которой – сделать полученную смесь однородной. Далее содержимое отправляется во фризер, где смесь взбивается и слегка замораживается (до -6°С). Получается мягкое мороженое, напоминающее по консистенции кремообразную массу.
На этой стадии в него добавляются орешки, карамель, изюм и т. д. Именно в таком виде мороженое подается в ресторанах и кафе. Оно не подлежит длительному хранению и перевозкам. Конечно, по популярности мягкое мороженое намного уступает традиционному, однако, по мнению некоторых специалистов, его звездный час еще впереди.
Чтобы получить привычное для большинства порционное мороженое, продукт подвергают дополнительному «закаливанию» – замораживают его до -30°С. Если необходимо, покрывают шоколадом, после чего повторно замораживают.
Используемые при приготовлении мороженого эмульгаторы и всевозможные стабилизационные композиции обеспечивают однородную консистенцию продукта, стабилизируя жировые и водные фракции компонентов, обеспечивают длительную сохранность продукта без ущерба для его текстуры, а следовательно, и качества.
Стабилизаторы, которые применяются в производстве мороженого, - самые натуральные продукты. Их получают из морских водорослей и другого растительного сырья. Раньше - еще в позапрошлом веке - все выглядело куда проще: взбитые с сахаром и яичным белком сливки держали на водяной бане, пока не загустеют. Затем заливали в форму и охлаждали.
Благодаря современным стабилизаторам мороженое, производимое при температурах до -400С и выходящее из предприятия с температурой не выше -180С, может храниться при температурах -20 -240С до года без всяких неприятных последствий: ведь в этой «вечной мерзлоте» бактерии просто гибнут. Поэтому мороженое справедливо считают одним из самых безопасных видов продукта. Процесс производства модернизирован и приведен в соответствие с требованиями ГОСТа к выпуску «Мороженого молочного, сливочного, пломбир»: к качеству сырья, производству мороженого, его хранению и транспортировке. Не использовались ранее и не будут использоваться впредь растительные жиры – только молочное сырье и разрешенные ГОСТом ингредиенты. Жестко регламентирован процент взбитости смеси мороженого и строгий температурный режим быстрой заморозки не выше -180С, обеспечивающие правильную кремообразную структуру мороженого и более полный вкус. При этой же температуре мороженое хранится и транспортируется.
……