Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства государств-членов таможенного союза, а также с использованием международных документов в области безопасности пищевых продуктов. Термины и определения
| Вид материала | Закон |
- Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства, 7930.01kb.
- «Административные правонарушения в таможенной сфере», 771.72kb.
- Доклад фтс россии, 203.4kb.
- Таможенный кодекс таможенного союза I. Общая часть раздел основные положения глава, 6613.95kb.
- Статья Единая таможенная территория таможенного союза и таможенная граница, 8313.42kb.
- Решением Межгосударственного Совета, 3990.27kb.
- Российская федерация федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, 342.12kb.
- Российская федерация федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, 383.63kb.
- Технический регламент таможенного союза тр тс 00 /201 о безопасности средств индивидуальной, 1603.52kb.
- Технический регламент таможенного союза «О требованиях к удобрениям», 527.28kb.
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.
** - контроль по фактической закладке.
2) Показатели безопасности в сухом продукте
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец | 0,3 | | |
| мышьяк | 0,2 | | |
| кадмий | 0,06 | | |
| ртуть | 0,03 | | |
| Меламин**** | не допускается | < 1 | |
| Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте): | |||
| левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | <0,01мг/кг | |
| тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
| пенициллин | не допускается | <0,004 мг/кг | |
| стрептомицин | не допускается | <0,5 мг/кг | |
| Микотоксины: | |||
| афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 | |
| афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 | |
| дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу | |
| зеараленон | не допускается | < 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу | |
| Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 | |
| охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов | |
| фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки | |
| Пестициды: | |||
| ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) | 0,01 | В пересчете на жир | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | В пересчете на жир | |
| Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг | |
| Диоксины | не допускаются | | |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси | по муке и крупам, требующим варки | | |
| Микробиологические показатели: | |||
| КМАФАнМ | 5·104 | КОЕ/г, не более | |
| БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
| патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же | |
| плесени | 200 | КОЕ/г, не более | |
| дрожжи | 100 | то же | |
12.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые
(моментального приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок | г | 12-20 | + | |
| г, не менее | 7 | + | в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком | |
| Жир | г | 10-18 | + | |
| г, не менее | 5 | | в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла | |
| то же | 0,5 | | в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла | |
| Углеводы, в т.ч.добавлен-ная сахароза*,** | г г, не более | 60-70 20 | + - | |
| Минеральные вещества | по кашам сухим молочным, требующим варки | |||
| Витамины | то же | |||
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.
** - контроль по фактической закладке.
2) Показатели безопасности
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины | по сухим молочным кашам, требующим варки | |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по муке и крупам, требующим варки | |
| Микробиологические показатели: | ||
| КМАФАнМ | 1·104 | КОЕ/г, не более |
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
| S. aureus | 1,0 | то же |
| B. cereus | 2·102 | КОЕ/г, не более |
| патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes* | 50 | Масса (г), вкоторой не допускаеются |
| плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
| дрожжи | 50 | то же |
* - при контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.
| Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях | ||
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,02 | |
| мышьяк | 0,05 | |
| кадмий | 0,02 | |
| ртуть | 0,005 | |
| Меламин**** | не допускается | < 1,0 |
| Антибиотики: | | |
| Левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | <0,01мг/кг |
| тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01мг/кг |
| пенициллин | не допускается | <0,004 мг/кг |
| стрептомицин | не допускается | <0,5 мг/кг |
| Микотоксины | ||
| афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 |
| афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
| дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу |
| зеараленон | не допускается | < 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу |
| Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
| охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов |
| фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки |
| Пестициды: | ||
| ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) | 0,001 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,001 | |
| Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
| Диоксины | не допускаются | |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси | по муке и крупам, требующим варки | |
| Микробиологические показатели: Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности: - после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; - после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г) | ||
12.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
| нормируемые | маркируемые | |||
| Белок | г | 5-11 | + | |
| Жир | то же | 6-12 | + | |
| Углеводы | то же | 65-80 | + | |
| Энергетическая ценность | ккал | 330-440 | + | |
| Минеральные вещества: | ||||
| натрий | мг | 300-500 | + | |
| кальций | то же | 300-600 | + | для обогащенных продуктов |
| железо | то же | 10-18 | + | то же |
| Витамины: | ||||
| тиамин (В1) | мг | 0,3-0,6 | + | для витаминизированных продуктов |
| рибофлавин (В2) | то же | 0,3-0,8 | + | то же |
| ниацин (РР) | то же | 4-9 | + | то же |
| аскорбиновая кислота (С) | то же | 20-50 | + | то же |