Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы санПиН 4 2409-08
| Вид материала | Документы |
- Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 1734.63kb.
- Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 1725.77kb.
- Дополнения и изменения №15 к СанПиН 3 1078-01 гигиенические требования безопасности, 516.71kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2 548-96, 486.08kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2 548-96, 490.11kb.
- Проект Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации, 3649.85kb.
- Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 878.48kb.
- Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные, 626.44kb.
- Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, 309.72kb.
- Методические указания мук 3 721-98 3 Пищевые продукты и пищевые добавки, 3377.52kb.
Рекомендуемая форма составления примерного меню
и пищевой ценности приготовляемых блюд
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 12 лет и старше
| N рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||||
| | | | Б | Ж | У | (ккал) | В  | С | А | Е | Са | Р | Мg | Ре |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста
| Название блюд | Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп | |
| | С 7 до 11 лет | С 11 лет и старше |
| Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо | 150-200 | 200-250 |
| Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) | 200 | 200 |
| Салат | 60-100 | 100-150 |
| Суп | 200-250 | 250-300 |
| Мясо, котлета | 80-120 | 100-120 |
| Гарнир | 150-200 | 180-230 |
| Фрукты | 100 | 100 |
Приложение 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
| Название пищевых веществ | Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп | |
| | с 7 до11 лет | с 11 лет и старше |
| Белки (г) | 77 | 90 |
| Жиры (г) | 79 | 92 |
| Углеводы (г) | 335 | 383 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 2350 | 2713 |
| Витамин В1 (мг) | 1,2 | 1,4 |
| Витамин В2 (мг) | 1,4 | 1,6 |
| Витамин С (мг) | 60 | 70 |
| Витамин А (мг рет.экв) | 0,7 | 0,9 |
| Витамин Е (мг ток.экв) | 10 | 12 |
| Кальций (мг) | 1100 | 1200 |
| Фосфор (мг) | 1650 | 1800 |
| Магний (мг) | 250 | 300 |
| Железо (мг) | 12 | 17 |
| Цинк (мг) | 10 | 14 |
| Йод (мг) | 0,1 | 0,12 |
Таблица 2
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
| Название пищевых веществ | Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек | |
| | Юноши 15-18 лет | Девушки 15-18 лет |
| Белки (г) | 98-113 | 90-104 |
| в т.ч. животного происхождения | 59-68 | 54-62 |
| Жиры (г) | 100-115 | 90-104 |
| в т.ч. растительного происхождения | 30-35 | 27-31 |
| Углеводы (г) | 425-489 | 360-414 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 3000-3450 | 2600-2990 |
| Витамины: | | |
| Витамин С (мг) | 70 | 70 |
| Витамин А (мг рет.экв) | 1,0 | 0,8 |
| Витамин Е (мг ток.экв) | 15 | 12 |
| Тиамин (мг) | 1,5 | 1,3 |
| Рибофлавин (мг) | 1,8 | 1,5 |
| Пиридоксин (мг) | 2,0 | 1,6 |
| РР (мг ниац.экв) | 20 | 17 |
| Фолат (мкг) | 200 | 200 |
| Минеральные вещества: | | |
| Кальций (мг) | 1200 | 1200 |
| Фосфор (мг) | 1800 | 1800 |
| Магний (мг) | 300 | 300 |
| Железо (мг) | 15 | 18 |
| Йод (мг) | 0,13 | 0,13 |
Таблица 3
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях
| Прием пищи | Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
| Завтрак в школе (первая смена) | 20-25% |
| Обед в школе | 30-35% |
| Полдник в школе | 10% |
| Итого | 60-70% |
Таблица 4
Рекомендации по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных учреждениях с круглосуточным пребыванием детей (школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)
| Прием пищи | Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
| | |
| Завтрак | 20-25% |
| Второй завтрак | 10% |
| Обед | 30-35% |
| Полдник | 10% |
| Ужин | 25-30%* |
Приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): ________________________________________
Номер рецептуры: ______________
Наименование сборника рецептур: _________________________________________________
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| | 1 порц | 100 порц | ||
| | Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| Выход: | - | | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
| Белки (г): | | | Са (мг): | |
| | | | | |
| Жиры (г): | | | Mg (мг): | |
| | | | | |
| Углеводы (г): | | | Fe (мг): | |
| | | | | |
| Эн.ценность (ккал): | | | С (мг): | |
| | | | | |
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов.
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Приложение 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08