Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 02 «Технологическое оборудование отрасли»

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе. 3. Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам 4. Содержание лекционного курса Основные виды технологического оборудования для производства питьевого молока, сливок и сметаны. Его классификация. Основные виды технологического оборудования для выработки творога и творожных изделий. Его классификация. Основные виды технологического оборудования для производства сливочного масла. Его классификация. Основные виды технологического оборудования для выработки натуральных, плавленых сыров и казеина. Его классификация. Основные виды технологического оборудования для производства сгущенных молочных продуктов. Его классификация. Основные виды технологического оборудования для производства сухих молочных продуктов. Его классификация. Основные виды финишных операций и технологического оборудования для их выполнения. Классификация оборудования для проведения фин 5. Перечень практических занятий 6. Перечень лабораторных работ 7. Задания для самостоятельной работы студентов. Курсовой проект 9. Курсовая работа 10. Расчетно-графическая работа (Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы) 12. Экзаменационные вопросы. 13. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине. 14. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники. Лекции по темам ... Полное содержание

Подобный материал:

• Рабочая программа по дисциплине сд 02. 02 «Технологическое оборудование», 267.47kb.
• Рабочая программа по дисциплине Технологическое оборудование и оснастка упаковочного, 183.03kb.
• Рабочая программа по дисциплине история философии (наименование дисциплины) по отрасли, 1228.26kb.
• Рабочая программа по дисциплине: «Философия» для направления: 050500 Технологическое, 360.25kb.
• Рабочая программа по дисциплине «Сварочные материалы» для специальности 12. 05., 186.3kb.
• Памятка для студентов групп мапп-31; мапп-32 по изучению дисциплины "Технологическое, 77.03kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине «Теория сварочных процессов» для специальности, 229.04kb.
• Рабочая программа по дисциплине опд ф. 02. 05 «Гидравлика» для специальности, 161.06kb.
• Рабочая программа по дисциплине опд ф. 02. 05 «Гидравлика» для специальности, 160.98kb.
• Рабочая программа дисциплины технологическое обеспечение качества наименование, 165.05kb.

Энгельсский технологический институт (филиал)

государственного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный технический университет»


Кафедра «Машины, аппараты пищевых производств и теплотехника»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине ДС.02.02

«Технологическое оборудование отрасли»


специальность 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств»

специализации -ДС 02 «Оборудование предприятий мясной, рыбной и молочной промышленности»

(очное обучение)


курс –5

семестр – 9

лекции – 34

практические занятия – 34

лабораторные занятия –17

самостоятельная работа – 85

экзамен – 9 семестр

зачет – нет

курсовая работа – нет

курсовой проект – 9 семестр

расчетно-графическая работа – нет

контрольная работа - нет

часов в неделю – 5

Всего аудиторных часов – 85

Всего часов – 170


Утверждена на заседании кафедры

«31 » августа 2010 г, протокол № 1

Зав. кафедрой МППиТ, доц. __________С.Н.Никоноров


Утверждена на заседании УМКС МПП

«7 » сентября 2010 г, протокол № 1

Председатель УМКС, доц.___________С.Н.Никоноров


Энгельс 2010

1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе.
   

1. Цель преподавания дисциплины:
   

Курс «Технологическое оборудование» является одной из дисциплин специализации для подготовки инженеров по специальности 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».

Цель преподавания этой дисциплины является формирование у студентов комплекса теоретических знаний, практических навыков и методических основ разработки и эксплуатации технологического оборудования пищевой промышленности.

2. Задачи изучения дисциплины:
   

• воспитание у будущих специалистов деловых качеств и необходимого уровня общей технической культуры;
  
• обучение студентов экономически грамотно и методически правильно исследовать и формулировать актуальные проблемы совершенствования технологического оборудования и реализуемых производственных процессов, правильно определять и технически целесообразно обосновывать методы их решения, квалифицированно анализировать и эффективно использовать результаты достижений науки и техники;
  
• привитие студентам практических навыков самостоятельной творческой работы при решении поставленных задач;
  
• ознакомление студентов с общими принципами конструирования, технологическими и кинематическими основами конструирования оборудования.
  

3. Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для усвоения данной дисциплины:
   

«Высшая математика», «Физика», «Теоретическая механика», «Теория машин и механизмов», «Сопротивление материалов», «Основы расчета и конструирования машин», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Материаловедение», «Технологическое оборудование».


2. Требования к знаниям и умениям студентов по дисциплине.

Студент должен знать:

• технологическое оборудование, его конструкции, принципы работы и условия высокоэффективной эксплуатации;
  
• технические характеристики машин, системы их регулирования и настройки на оптимальные режимы;
  
• теоретические зависимости между параметрами рабочего процесса, кинематикой и динамикой рабочих органов;
  
• основные направления развития отраслевого машиностроения путем разработки нового и модернизация существующего оборудования.
  

Студент должен уметь:

• обоснованно разрабатывать задачи в области конструирования технологического оборудования;
  
• выполнять все необходимые расчеты, анализировать условия и режимы работы оборудования, выбирать основное и вспомогательное оборудование для конкретных производственных условий, определять оптимальные условия проведения технологических процессов;
  
• правильно выбирать пути для достижения поставленной цели, разрабатывать структурные схемы машин и аппаратов с предварительным определением оптимальных режимов ее работы;
  
• грамотно осуществлять технологические кинематические, энергетические и прочие расчеты деталей машин и аппаратов;
  
• квалифицированно организовывать и проводить испытание машин с обоснованием анализа полученных результатов.
  

3. Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам

занятий

№ модуля	№ недели	№ темы	Наименование темы	Часы
				всего	лек.	л.з.	пр.з.	СРС
1	2	3	4	4	5	6	7	8
I	1	1	Введение	2	2	-	-	-
	2-5	2	Оборудование транспортировки, хранения молока и межоперационного назначения	44	8	4	12	20
II	6-10	3	Оборудование для механической и тепловой обработки молока	54	10	8	10	26
III	11-16	4	Оборудование для выработки молочных продуктов	42	12	2	8	20
	17	5	Оборудование для подготовки продуктов к реализации	28	2	3	4	19
		Итого		170	34	17	34	85

4. Содержание лекционного курса

№ темы	Всего часов	№ лекции	Тема лекции. Вопросы, отрабатываемые на лекции.
1	2	3	4
1	2	1	Введение. Основные направления развития отраслей пищевой промышленности. Структура пищевой промышленности. Роль отечественных ученых и инженеров в совершенствовании и разработке новых конструкций высокопроизводительного и высококачественного оборудования. Задачи и содержание курса. Его связь с основными дисциплинами общенаучного и общеинженерного комплекса. Значение курса в подготовке инженеров для пищевой промышленности.
2	8	2-5	Оборудование транспортировки, хранения молока и межоперационного назначения
2.1	2	2	Основные виды транспортного оборудования общего назначения и специального. Емкости хранения. Основные расчеты технологических и конструктивных параметров.
2.2	2	3	Трубопроводы. Трубопроводы для технологических целей и общего назначения. Арматура. Клапаны для автоматического регулирования потоками молока. Пневматические транспортные системы. Основные расчеты технологических и конструктивных параметров.
2.3	4	4,5	Насосы. Специальные насосы и насосы общего назначения. Классификация в зависимости от конструкции – центробежные, роторные, мембранные и поршневые. Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации. Расчет основных технологических и конструктивных параметров.
3	10	6-10	Оборудование для механической и тепловой обработки молока
3.1	2	6	Основные виды технологического оборудования для фильтрационных процессов. Качественное описание механизма фильтрации. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Фильтры, фильтр-прессы и мембранные фильтрационные аппараты. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
3.2	2	7	Основные виды технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем соединения и его классификация. Качественное описание механизма переработки соединением. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Гомогенизаторы и гомогенизаторы-пластификаторы. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
3.3	2	8	Основные виды технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем разделения и его классификация. Качественное описание механизма переработки разделением. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Сепараторы и центрифуги. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
3.4	4	9,10	Основные виды технологического оборудования для проведения тепло-массообменных процессов при переработке сырья и полуфабрикатов и его классификация. Качественное описание механизма термовакуумной обработки, нагревания и охлаждения молока (сливок). Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Пастеризационные, стерилизационно-охладительные установки. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
4	12	11-16	Оборудование для выработки молочных продуктов
4.1	2	11	Основные виды технологического оборудования для производства питьевого молока, сливок и сметаны. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Пастеризационные, стерилизационно-охладительные установки. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
4.2	2	12	Основные виды технологического оборудования для выработки творога и творожных изделий. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
4.3	2	13	Основные виды технологического оборудования для производства сливочного масла. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
4.4	2	14	Основные виды технологического оборудования для выработки натуральных, плавленых сыров и казеина. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
4.5	2	15	Основные виды технологического оборудования для производства сгущенных молочных продуктов. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
4.6	2	16	Основные виды технологического оборудования для производства сухих молочных продуктов. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
5	2	17	Основные виды финишных операций и технологического оборудования для их выполнения. Классификация оборудования для проведения финишных операций. Принципиальные схемы наиболее характерного оборудования. Автоматы для фасовки и упаковки молочных продуктов. Основные особенности устройства и эксплуатации. Основные принципы комплексной механизации процессов изготовления пищевых молочных продуктов, включая их доставку на предприятия торговли.

5. Перечень практических занятий

№ темы	Всего часов	№ занятия	Тема практического занятия. Вопросы, отрабатываемые на практическом занятии.
1	2	3	4
2	2	1	Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным производственным операциям
2	2	2	Транспортное оборудование общего назначения и специального. Емкости хранения
2	4	3,4	Трубопроводы. Трубопроводы для технологических целей и общего назначения. Арматура. Пневматические транспортные системы
2	4	5,6	Насосы. Специальные насосы и насосы общего назначения.
3	2	7	Основные виды технологического оборудования для фильтрационных процессов.
3	2	8	Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением
3	2	9	Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением
3	4	10,11	Технологическое оборудование для проведения тепловых и массообменных процессов при обработке сырья и полуфабрикатов
4	8	12,13, 14,15	Технологическое оборудование для выработки молочных продуктов.
5	4	16,17	Оборудование для механизации выполнения финишных операций
Итого	34	17

6. Перечень лабораторных работ

№ темы	Всего часов	№ работы	Наименование лабораторной работы. Вопросы, отрабатываемые на лабораторном занятии.
1	2	3	4
2	4	1	Определение продолжительности опорожнения баков, цистерн и резервуаров
3	4	2	Исследование работы фильтрационной установки
3	4	3	Исследование работы гомогенизатора
4	2	4	Исследование работы вальцовых сушилок
5	3	5	Исследование работы упаковочного автомата
Итого	17	5

7. Задания для самостоятельной работы студентов.

№ темы	Всего часов	Вопросы для самостоятельного изучения (задания).	Литература
1	2	3	4
2	20	Современные транспортные средства и оборудование для хранения молочного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции	О1,О2,О3,О5, Д2,Д4
3	6	Современное оборудование для разделения молочных продуктов	О1,О2,О3,Д3,Д6
3	4	Конструкции жидкостных сепараторов	О1,О2,Д6
3	6	Современное оборудование для разделения грубодисперсных пищевых суспензий	О2,О4,Д3
3	4	Современное оборудование для отжатия и брикетирования	О2,О4,Д2,Д4
3	6	Современное оборудование для проведения процессов стерилизации и пастеризации пищевых продуктов	О1,О2,Д1,Д4,Д7
4	6	Современное оборудование для производства сливочного масла с растительными добавками	О2,О4,Д1,Д4,Д7
4	2	Современное оборудование для производства плавленных сыров	О1,О2,Д1,Д4,Д7
4	6	Современное оборудование для производства детских молочных продуктов	О2,О3,Д1,Д3,Д5
4	6	Современное оборудование для производства молочных продуктов на основе белково-углеводного сырья	О3,О24Д1,Д3,Д4
5	19	Современное оборудование для фасовки и упаковки	О1,О4,Д4,Д5

8. Курсовой проект
   

Курсовой проект выполняется с целью углубления и расширения материалов преподносимого на лекциях, практических и лабораторных занятиях и приобретения навыков в области конструирования по курсу «Технологическое оборудование отрасли».

Курсовой проект содержит 3-4 листа графического материала и 35-40 листов пояснительной записки. Курсовой проект выполняется в 9 семестре, занятия проводятся в объеме 3 часов консультаций и 36 часов самостоятельной работы.

Для курсового проектирования могут быть предложены различные варианты тем: модернизация существующей машины, узла, аппарата; реконструкция участка технологической линии с концентрацией внимания на какой либо машине; проект новой машины, линии, обеспечивающей интенсификацию процесса, повышение производительности, снижение энергозатрат, улучшение качества готовой продукции и др.

Во всех случаях следует использовать результаты исследований, проводимых студентами на практических, лабораторных занятиях и в системе НИР. В проектах следует применять современные материалы, добиваться улучшения условий сборки, регулировки и ремонта, повышать надежность и долговечность конструкций. Большое внимание необходимо уделять эстетическому оформлению машин и линий.

Расчеты следует выполнять с использованием различных видов современных ЭВМ.

9. Курсовая работа

(Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы)

Курсовой проект выполняется с целью углубления и расширения материалов рассматриваемого на лекциях, практических и лабораторных занятиях и приобретения навыков в области расчетов и конструирования машин и аппаратов пищевых производств.

Курсовой проект содержит ____листов пояснительной записки и _____листа графического материала. Курсовой проект выполняется в 7 семестре, занятия проводятся в объеме ____часов консультаций и ____часов самостоятельной работы.

Тематика курсового проекта:

1. 
   расчет технологической машины
   
2. расчет основного технологического аппарата
   

10. Расчетно-графическая работа (Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы)


11. Контрольная работа

(Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы)


12. Экзаменационные вопросы.

1. Научно-технический прогресс в пищевой промышленности. Основные направления развития молочной промышленности. Структура пищевой промышленности, ее отрасли.
   
2. Оборудование транспортировки в молочной промышленности. Классификация. Основы расчета.
   
3. Оборудование хранения молока и межоперационного назначения. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
   
4. Емкости технологического назначения. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
   
5. Трубопроводы. Пневматические транспортные системы. Классификация, принцип работы, расчет основных параметров.
   
6. Арматура (задвижки, вентили, краны, клапаны). Клапаны для автоматического управления потоками молока (запорные, отсечные, переключающие). Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
   
7. Насосы. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
   
8. Основные виды технологического оборудования для фильтрационных процессов. Фильтры, фильтр-прессы и мембранные фильтрационные аппараты. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
   
9. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением. Гомогенизаторы. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
   
10. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением. Сепараторы, центрифуги. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
11. Машины для разделения жидких молочных продуктов. Классификация жидкостных сепараторов. Устройство, принцип работы.
    
12. Теория жидкостного сепарирования. Расчет производительности сепаратора.
    
13. Оборудование для разделения грубодисперсных пищевых (молочных) суспензий. Классификация центрифуг. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
14. Расчет производительности и мощности привода отстойной центрифуги.
    
15. Технологическое оборудование для проведения тепловых и массообменных процессов при обработке сырья и полуфабрикатов. Классификация видов тепловой обработки. Пастеризационные и стерилизационные установки. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
16. Технологическое оборудование для охлаждения молочных продуктов. Охладители. Фризеры, морозильные аппараты. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
17. Оборудование для производства сливочного масла периодическим способом. Маслоизготовители. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
18. Оборудование для производства сливочного масла непрерывным способом. Маслообразователи. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
19. Оборудование для выработки натуральных сыров. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
20. Оборудование для выработки плавленых сыров. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
21. Оборудование для производства творога и творожных изделий. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
22. Конструкции, технические характеристики прессов для отделения жидкой фракции при производстве творога. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
23. Установки и аппараты для производства сгущенных молочных продуктов. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
24. Установки для сушки молока и жидких молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
25. Установки для сушки твердых молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
26. Классификация машин-автоматов для упаковки, фасовки, завертки молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    
27. Оборудование для фасовки и упаковки молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
    

13. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине.

Основная:

1. Технологическое оборудование пищевых производств/Азаров Б.М., Аурих Х., Дичев С. и др.// Под ред. Азарова Б.М.. М.:Агропромиздат, 1998,463с.
   
2. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности/Сурков В.Д.,Липатов Н.Н., Золотин Ю.П.// 3-е изд.,перераб и доп.-М.:Пищевая пром-ть,1983.-432 с.
   
3. Машины и аппараты молочной промышленности/Притыко В.П., Лунгрен В.Г.// 2-е изд.,перераб и доп.-М.:Пищевая пром-ть, 1979.-С.320.
   
4. Процессы и аппараты молочной промышленности/Кук Г.А.//.-2-е изд.,перераб и доп.-М.:Пищевая пром-ть, 1979.-157 с.
   
5. Основы расчета и конструирования деталей и узлов пищевого оборудования/Соколов В.Н. -М.:Машиностроение,1970,423 с.
   
6. Конструирование технологических машин пищевых производств/Харламов С.В.-М.: Машиностроение,1979,224 с.
   
7. Технология и оборудование пищевых производств/ Под ред. Назарова Н.И.-М.: Пищевая пром-ть,1977,-352 с.
   

Дополнительная:

1. Производство творога/Липатов Н.Н.//- М.: Пищевая пром-ть, 270 с.
   
2. Практикум по курсу. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств/Харламов С.В.-Л.: Машиностроение,1971,199 с.
   
3. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов/Липатов Н.Н.-М.: Пищевая пром-ть,1976.-168 с.
   
4. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности/Липатов Н.Н.- М.: Пищевая пром-ть,1978.-287 с.
   
5. Сухое молоко/Липатов Н.Н.,Харитонов В.Д.-М.: Легкая и пищевая пром-ть,1981.-287 с.
   
6. Жидкостные сепараторы/Романков П.Г.,Плюшкин С.А.-Л.: Машиностроение,1976.-256 с.
   
7. Технология молока и молочных продуктов/Назаров Н.И.-М.: Пищевая пром-ть, 1977,224 с.
   

12. Компас-График - 3D V11.-прикладная программа.-М.-Аскон, 2008.-1электрон.опт.диск CD-ROM: зв.цв.-системные требования: ПК Pentium-3.800МГц и выше: Windows 2000 SP2 и выше; SVGA с видео памятью 32 Мб; DVD-ROM, мышь.

13. Журналы: РЖ Оборудование пищевой промышленности, Пищевая промышленность.

14. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники.

При проведении лекционных и практических занятий в качестве наглядных пособий используется 14 плакатов.

Лекции по темам:

• 4.2 «Основные виды технологического оборудования для выработки творога и творожных изделий. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования»;

• 4.3 «Основные виды технологического оборудования для производства сливочного масла»;

• 4.4 «Основные виды технологического оборудования для выработки натуральных, плавленых сыров и казеина. Его классификация» читаются с использованием мультимедийной техники.

При проведении лабораторных занятий на лабораторных установках студенты пользуются методическими указаниями. Вычислительная техника используется для практических расчетов.


Рабочая программа составлена ___________________доц. Пачина О.В.

15. Дополнения и изменения в рабочей программе

Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры
«_____» _____________200_ года, протокол №______

Зав. кафедрой ________________Седелкин В.М.

Внесенные изменения утверждены на заседании УМКС/УМКН

«_____» _____________200_ года, протокол №______

Председатель УМКС/УМКН__________Седелкин В.М.