Ведомственные нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности
| Вид материала | Документы |
| 7. Категории зданий и помещений по взрывопожарной и пожарной опасности 8. Специальные требования |
- Ведомственные нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования, 1071.44kb.
- Нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования предприятий, 1926.43kb.
- Нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования ферм крупного, 1913.26kb.
- Ведомственные нормы технологического проектирования свиноводческих предприятий, 1876.91kb.
- Руководящий документ отрасли ведомственные нормы технологического проектирования комплексы, 964.97kb.
- Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного, 1736.75kb.
- 1. Общие положения, 983.03kb.
- Название документа, 1104.53kb.
- Го проектирования и технико-экономических показателей предприятий мясной промышленности,, 917.86kb.
- А. Г. Смирнов Начальник технического отдела, 846.35kb.
7. Категории зданий и помещений по взрывопожарной и пожарной опасности
Категории производств по взрывопожарной и пожарной опасности для предприятий мясной промышленности принимать в соответствии с "Перечнем зданий и помещений предприятий Минсельхозпрода СССР с установлением их категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, а также классов взрывоопасных и пожароопасных зон по ПУЭ", утвержденным приказом Минсельхозпродом СССР от 2 октября 1991 г.
8. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
технологического процесса к зданиям и оборудованию по температуре и влажности
8.1. Параметры охлаждающей среды и системы охлаждения принимаются по таблице
Таблица 33
| | | Исходные технологические данные | Параметры охлаждающей среды | Системы охлаждения | ||||||
| NN пп | Наименование процесса | Температура °С | Продолжи- тельность термической обработки/ цикла | Про- дол- жите- льн. хра- нения, сутки | Темпе- ратура, °С | Относи- тельная влаж- ность, % | Реко- мен- дуе- мая | Допу- ска- емая | ||
| | | началь- ная | конеч- ная | мин. | час. | | | | | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| | Охлаждение | | | | | | | | | |
| 1. | Одностадийный ускоренный метод (все виды мяса) | 39 | 4 | - | 20/24 | - | 0 | - | Воздуш- ная | - |
| 2. | Одностадийный быстрый метод | | | | | | | | | |
| | говядина | 39 | 4 | - | 12/16 | - | -3 | - | " | - |
| | свинина | 39 | 4 | - | 10/13 | - | -3 | - | " | - |
| | баранина | 39 | 4 | - | 6/7 | - | -3 | - | " | - |
| 3. | Охлаждение субпродуктов в камере на стеллажах | 35 | 4 | - | 24 | - | от 2 до -1 | 90 | Воздуш- ная | - |
| 4. | Охлаждение шпика на стеллажах | 30 | 4 | - | 24 | - | -2 | 85-90 | " | - |
| 5. | Охлаждение и кратковременное хранение пищевого топленого жира | 27-40 | 8-10 | - | - | 2 | 4 | 80-90 | " | - |
| 6. | Охлаждение и кратковременное хранение кишок | 24 | 4 | - | - | 2 | 4 | - | " | - |
| 7. | Прием некондиционных грузов | - | - | - | 24 | - | -2 | - | Воздуш- ная | Бата- рей- ная |
| | Замораживание | | | | | | | | | |
| 8. | Однофазное замораживание мяса (при принудительной циркуляции воздуха) | | | | | | | | | |
| | говядина | 39 | -8 | - | 27/36 | - | -30 | - | Воздуш- ная | Бата- рей- ная |
| | свинина | 39 | -8 | - | 22/36 | - | -30 | - | " | " |
| | баранина | 39 | -8 | - | 16/36 | - | -30 | - | " | " |
| 9. | Замораживание субпродуктов на стеллажах после технологической обработки | 35 | -8 | - | 12 | - | -30 | - | " | - |
| 10. | Замораживание охлажденных субпродуктов на стеллажах | 4 | -8 | - | 10 | - | -30 | - | " | - |
| 11. | Замораживание эндокринно- ферментного сырья в камере | 39 | -8 | - | 4 | - | -30 | - | " | - |
| 12. | Подморозка некондиционных грузов | 4 | -8 | - | 24 | - | -20 | - | " | Бата- рей- ная |
| | Хранение | | | | | | | | | |
| 13. | Хранение охлажденного мяса | | | | | | | | | |
| | говядина | 4 | 0 | - | - | 2-3 | -1 | - | " | " |
| | свинина | 4 | 0 | - | - | 2-3 | -1 | - | " | " |
| | баранина | 4 | 0 | - | - | 2-3 | -1 | - | " | " |
| 14. | Хранение охлажденных субпродуктов | 4 | 0 | - | - | 1 | от 0 до -1 | - | " | " |
| 15. | Хранение кишок | 4 | 4 | - | - | 30 | 4 | - | " | " |
| 16. | Хранение замороженного мяса | | | | | | | | | |
| | говядина | -8 | -20 | - | - | 20 | -20 | - | Бата- рей- ная | - |
| | свинина | -8 | -20 | - | - | 20 | -20 | - | " | - |
| | баранина | -8 | -20 | - | - | 20 | -20 | - | " | - |
| 17. | Хранение замороженных упакованных субпродуктов | -8 | -20 | - | - | 20 | -20 | - | Воз- душ- ная | - |
| 18. | Хранение пищевых топленых жиров в бочках или ящиках | 4 | -20 | - | - | 20 | -20 | - | " | - |
| 19. | Хранение замороженного эндокринно- ферментного сырья | -20 | -20 | - | - | 30 | -20 | - | " | - |
| 20. | Хранение замороженных мясных и субпродуктовых блоков | -8 | -20 | - | - | 20 | -20 | - | " | Бата- рей- ная |
| 21. | Хранение замороженных пельменей | -10 | -10 | - | - | 30 | не выше -10 | - | " | " |
| 22. | Хранение быстроза- мороженных готовых мясных блюд | -20 | -20 | - | - | 30 | -20 | - | " | " |
| 23. | Экспедиция холодильника | - | - | - | - | - | 12 | - | Бата- рей- ная | Воз- душ- ная |
| | Мясопере- рабатываю- щее и консервное производства | | | | | | | | | |
| 24. | Накопление мяса | 4 | 4 | - | - | - | 4 | - | Бата- рей- ная | Воз- душ- ная |
| 25. | Размораживание мяса (быстрое) | | | | | | | | | |
| | говядина | -18 | 4 | - | 12-16 | - | 20 | - | " | - |
| | свинина | -18 | 4 | - | 10-13 | - | 20 | - | " | - |
| 26. | Отделение подготовки сырья и фарша (обвалка, жиловка мяса, приготовление фарша, шприцевание, производство полуфабрикатов и фасованного мяса) | 4 | 8 | - | - | - | 12 | 70 | Кон- дицио- ниро- вание | - |
| 27. | Посол мяса: | | | | | | | | | |
| | вареные колбасы | 8 | 4 | - | 6-72 | - | 4 | - | Воз- душ- ная | Бата- рей- ная |