Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
| Вид материала | Документы |
- «Основные виды предприятий общественного питания. Цели и задачи программы», 243.85kb.
- Ведомственные нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования, 1071.44kb.
- Ведомственные нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования, 4907.42kb.
- Санитарные правила для предприятий общественного питания. Санпин 42-123-5777-91 утв., 855.14kb.
- Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания, 67.16kb.
- Нормы технологического проектирования нормы технологического проектирования предприятий, 1926.43kb.
- Ведомственные нормы технологического проектирования свиноводческих предприятий, 1876.91kb.
- Руководящий документ отрасли ведомственные нормы технологического проектирования комплексы, 964.97kb.
- Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения, производство вареников,, 250.92kb.
- Методические указания к практическим и лабораторным работам, 393.04kb.
Расход воды и коэффициенты часовой неравномерности по заготовочным цехам
| Наименование водопотребителей | Единица измерения | Расход воды | Коэффициент часовой неравномерности | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| I. Холодная вода | | | | |
| Мясной цех | на 1 т сырья/смену | 1,5 м  | 1,5 | |
| Птице-гольевой цех | -"- | 1,5 м | 1,5 | |
| Рыбный цех | -"- | 2,0 м | 1,5 | Цех без механической обработки |
| Рыбный цех | -"- | 4,0 м | 1,5 | Цех с механической обработкой |
| Кулинарный цех | на 1 т гот. прод. в смену | 6 м | 1,5 | |
| Кондитерский цех | 1000 изд./смену | 120 л | 2 | |
| Овощной цех | | | | |
| Моечная машина | на 1 машину | 2,4 м /час | 1 | |
| Камнеловушка | -"- | 1,45 м /час | 1 | |
| Картофелечистка | -"- | 1,5 м /час | 1 | |
| Машина для сульфитации | -"- | 0,6 м /смену | 1 | |
| Моечно-очистительная машина | -"- | 0,7 м /час | 1 | |
| Крахмальный цех | | | | |
| Агрегат АП4-1  5 | 1 агрегат | 0,8 м /час | 1 | Часы работы по заданию технологов |
| Агрегат ПКА-10 | -"- | 10,5 м /час | | |
| Моечная машина полуфабрикатной тары | на 1 машину | 15 м /час | 1 | |
| Моечная машина полуфабрикатной тары (для замоноличивания) | 1 ванна | 0,40 м | | Заполнять 4 раза в час |
| Моечные ванны цеховой тары | 1 ванна | 0,25 м /час | 1 | |
| Раковины производственные | 1 раковина | 0,20 м /час | 1 | |
| Промывка линии очищенного картофеля | 1 линия | 2 м | | В конце смены на 30 минут |
| Холодильная установка | предусматривается оборотное водоснабжение | | | По данным расчета холодильного отдела |
| Обслуживающий персонал | 1 человек | 25 л/сутки | | |
| Душевые | 1 душ | 500 л/час | 0,7 | СНиП "Внутренний водопровод и канализация здания" |
| Поливочный кран | 1 кран | 1400 л/час | 0,97 | |
Примечание. Расход воды на производственные нужды дан с учетом расхода воды на горячее водоснабжение.
| Наименование водопотребителей | Температура потр. | Единица продукции | Расход горячей воды, Т=65 °С | Коэффициент час. неравномерности | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 2. Горячая вода | | | | | |
| Мясной цех | 40 | на 1 т сырья/смену | 0,875 м | 1,5 | |
| Птице-гольевой | 40 | -"- | 0,875 м | 1,5 | |
| Рыбный цех | 15 | -"- | 0,500 м | 1,5 | |
| Кулинарный цех | 55 | 1 т гот. продукции в смену | 3 м | 1,5 | |
| Моечная машина полуфабрикатной тары ММФЕ | 55 | 1 машина | 15 м /час | 1 | |
| Моечная ванна полуфабрикатной тары | 40 | 1 ванна | 235 л | 1 | Заполнять 4 раза в час |
| Моечная ванна цеховой тары | 55 | 1 ванна | 200 л | 1 | |
| Раковина производственная | 45 | 1 раковина | 135 л | 1 | |
| Кондитерский цех | 40 | 1000 изд. смену | 60 л | 1,5 | |
| Поливочный кран | 40 | 1 кран | 1400 л/ч | 0,9 | |
| Умывальник | 40 | 1 умывальник | 60 л | 1,5 | |
Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия
приборов и оборудования
| Оборудование | Расход воды в л/сек | Процент одновременности действия |
| 1. Моечные ванны | 0,3 | 30 |
| 2. Раковины (производственные) | 0,2 | 40 |
| 3. Машины посудомоечные | 0,3 | 100 |
| 4. Картофелемойки, картофелечистки, кипятильники | 0,2 | 100 |
| 5. Котлы варочные | 0,2 | 60 |
| 6. Льдогенераторы | 0,1 | 50 |
Приложение N 21
обязательное
Количество сточных вод, поступающих из заготовочных цехов и приемников сточных вод
| Наименование | Расчетная единица | Количество сточных вод | Предварительная обработка сточных вод |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Мясной цех | т/смену | 1,5 м | В жироуловитель |
| Птице-гольевой цех | -"- | 1,5 м | |
| Рыбный цех | -"- | 4,0 м | В чешуеуловитель |
| Кулинарный цех | на 1 т гот. прод./смену | 10,0 м | В жироуловитель |
| Кондитерский цех | 1 тыс. изд./смену | 120 л | В канализацию |
| Овощной цех | | | |
| Моечная машина | 1 машина | 2,4 м /ч | В грязеотстойник |
| Камнеловушка | -"- | 0,2 м /ч | -"- |
| Картофелечистка | -"- | 1,5 м /ч | В крахмальный агрегат |
| Машина для сульфитации | -"- | 0,6 м /смену | В канализацию |
| Моечно-очистительная машина | -"- | 1,2 м /ч | В песколовку при машине |
| Крахмальный цех | | | |
| Агрегат АПЧ-1 5 | 1 агрегат | 0,14 т/ч | В мезгоотстойник |
| Соковые воды | м | 8,5 м /ч | В крахмалоуловитель |
| Агрегат ПКА-10 мезга 94% влажности | тонн | 0,306 т/ч | В мезгоотстойник |
| Соковые воды | м | 11,0 м /ч | В крахмалоуловитель |
| Моечная машина полуфабрикатной тары ММФЕ | 1 машина | 15,0 м /ч | В жироуловитель |
| Моечные ванны полуфабрикатной тары | 1 ванна | 0,40 м /ч | Спуск 4 раза в час в жироуловитель |
| Моечные ванны цеховой тары | 1 ванна | 0,25 м /ч | В жироуловитель |
| Раковины производственные | 1 раковина | 0,20 м /ч | В канализацию |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Министерство торговли СССР -
М., 1986