Geum.ru

Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов заочного отделения

Вид материалаМетодические рекомендации
Задание №4 Тест для самопроверки по курсу «Технология производственных процессов в гостинице»
Убирая номер после выезда проживающего, горничная обнаружила забытые вещи. В этом случае составляется акт.
В отсутствие проживающего в его номер проникли посторонние лица, совершили кражу вещей.
При уборке номера после выезда проживающего на туалетной полочке в ванной комнате обнаружены мужские наручные часы.
Дежурный администратор заметил на одном из этажей гостиницы подозрительного незнакомого человека.
В номере находится больной.
Из номера гостиницы у клиентки неизвестные лица похитили золотые серьги.
Утром в последний оплаченный клиентом день дежурный администратор поинтересовался, когда он предполагает выезжать из гостиницы.
Во время уборки номера горничная обязана проверить телевизор, холодильник, радио, освещение
Уходя утром из номера, проживающий оставил открытым свой чемодан и часть вещей из него выложил на кровать и письменный стол.
После того как ввели нового гостя в его номер в дневное время, необходимо в первую очередь
Что необходимо сделать в первую очередь, после того как вы открыли для нового клиента его номер в вечернее время?
Горничная обнаружила, что в двухместном номере один клиент спит на двух кроватях.
Проживающим в гостинице запрещается хранить в номере легковоспламеняющиеся материалы, оружие. При уборке номера горничная обнару
На одном из этажей многоэтажной гостиницы возникло задымление.
Если при пожаре Вы будите клиента, как, по вашему мнению, следует действовать?
Как должен поступить администратор гостиницы, если клиент просит отселить его от курящего или храпящего соседа?
Какая из функций администратора, по вашему мнению, главная
Где, по Вашему мнению, целесообразно разместить тургруппу
Основная литература
...
Полное содержание
Подобный материал:
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   25

Задание №4

Тест для самопроверки по курсу «Технология производственных процессов в гостинице»




Прочитайте внимательно вопросы и выберите один правильный ответ:
  1. Как Вы поступите, обнаружив в номере клиента на видном месте выключенный кипятильник?

а) изымете его и проведете с клиентом беседу о правилах пожарной безопасности;

б) не изымете кипятильник, но проведете беседу с клиентом;

в) не изымете кипятильник, но предложите чай, приготовленный вами;

г) не будите обращать внимание.

  1. Убирая номер после выезда проживающего, горничная обнаружила забытые вещи. В этом случае составляется акт.

В каком количестве составляется акт о забытых при выезде вещах?

а) в одном;

б) в двух;

в) в трех;

г) в четырех.

  1. В отсутствие проживающего в его номер проникли посторонние лица, совершили кражу вещей.

Кто присутствует при составлении акта о пропавших из номера вещах?

а) потерпевший, представитель администрации, сотрудник милиции;

б) потерпевший, два представителя администрации;

в) потерпевший, два свидетеля из числа проживающих, работник гостиницы.
  1. При уборке номера после выезда проживающего на туалетной полочке в ванной комнате обнаружены мужские наручные часы.

Надо ли в акте о забытых при выезде вещах указывать цвет металлических часов?

а) не надо;

б) надо;

в) надо, но только в тех случаях, когда одновременно (или в течение двух-трех недель) на этаже или в другом месте еще забыты часы.

  1. Дежурный администратор заметил на одном из этажей гостиницы подозрительного незнакомого человека.

Как он должен поступить?

а) обязательно спросить его, кого и из какого номера он хочет видеть;

б) спросить, к кому и в какой номер он пришел, и проводить его до указанного номера;

в) постараться не привлекать внимание посетителя, проследить за ним.

  1. В номере находится больной.

Должны ли сотрудники гостиницы по его просьбе приобрести в аптеке лекарства за счет средств клиента?

а) да, это их обязанность;

б) нет, это не предусмотрено правилами;

в) да, если есть возможность оставить рабочее место.

  1. Из номера гостиницы у клиентки неизвестные лица похитили золотые серьги.

В каком размере возмещается клиенту стоимость похищенных из номера ювелирных украшений?

а) в сумме, равной заявленной клиентом, но не выше рыночной на момент утраты;

б) в сумме, равной расценкам за лом драгоценных металлов;

в) возмещается фиксированная страховая сумма, размер которой устанавливает администрация;

г) возмещается страховая сумма при наличии справки из милиции;

д) стоимость не возмещается.

  1. Утром в последний оплаченный клиентом день дежурный администратор поинтересовался, когда он предполагает выезжать из гостиницы.

Всегда ли следует спрашивать гостя о времени предполагаемого отъезда при утренней сдаче ключей в последний оплаченный день?

а) всегда;

б) только в период большой загрузки;

в) не следует спрашивать, так как это создает у клиента психологический дискомфорт. Следует выяснить этот вопрос у администратора.

  1. Во время уборки номера горничная обязана проверить телевизор, холодильник, радио, освещение:

а) только при подготовке номера к новому заселению;

б) ежедневно;

в) один раз в три дня;

г) один раз в неделю.
  1. Уходя утром из номера, проживающий оставил открытым свой чемодан и часть вещей из него выложил на кровать и письменный стол.

Можно ли при уборке номера собирать вещи и убирать их в чемодан?

а) нельзя;

б) можно.

  1. При уборке номера горничная положила разложенные личные вещи проживающего на место: брюки, сорочку – повесила в шкаф; ботинки, тапочки, туфли - поставила в прихожей под вешалку; очную пижаму после уборки кровати положила в изголовье под подушку. Правильно ли поступила горничная?

а) неправильно, вещи необходимо оставить на своих местах;

б) правильно, согласно имеющейся инструкции в гостинице;

в) вещи проживающего трогать руками нельзя;

г) правильно, но это не относится к разложенным на столе бумагам, раскрытым книгам, рукописям и журналам.

  1. После того как ввели нового гостя в его номер в дневное время, необходимо в первую очередь:

а) показать ванную комнату;

б) открыть все шторы;

в) проверить работает ли телефон;

г) открыть дверцы шкафа;

д) придвинуть к гостю стул.

  1. Что необходимо сделать в первую очередь, после того как вы открыли для нового клиента его номер в вечернее время?

а) включить все осветительные приборы;

б) включить только верхний свет;

в) включить только прикроватные осветители или настольную лампу.

  1. Горничная обнаружила, что в двухместном номере один клиент спит на двух кроватях.

Как в этом случае ей следует поступить?

а) требовать объяснений от клиента;

б) настаивать на оплате комплекта использованного постельного белья;

в) сообщить об этом дежурному администратору.

  1. Проживающим в гостинице запрещается хранить в номере легковоспламеняющиеся материалы, оружие. При уборке номера горничная обнаружила в шкафу оружие.

Как она должна поступить?

а) сообщить об этом дежурному администратору;

б) сообщить об этом директору гостиницы;

в) немедленно сообщить в милицию;

г) изъять оружие и сдать его директору или его заместителю.

  1. На одном из этажей многоэтажной гостиницы возникло задымление.

Что необходимо сделать служащим в первую очередь?

а) вызвать пожарную команду;

б) сообщить дежурному администратору или вышестоящему начальству, где бы оно ни находилось;

в) использовать огнетушители;

г) обесточить помещение, откуда идет дым.

  1. Если при пожаре Вы будите клиента, как, по вашему мнению, следует действовать?

а) громко непрерывно стучать в дверь;

б) ударить в дверь один – два раза кулаком или ногой, один – два раза позвать , попытаться выбить дверь;

в) ударить в дверь три раза кулаком, три раза ногой, три раза позвать;

г) попытаться с помощью мужчин выломать дверь.

  1. Как должен поступить администратор гостиницы, если клиент просит отселить его от курящего или храпящего соседа?

а) постараться удовлетворить его просьбу, ели есть такая возможность;

б) безусловно выполнить его просьбу;

в) предложить одноместный номер;

г) под любым предлогом отказать.

  1. Какая из функций администратора, по вашему мнению, главная:

а) распределение номеров;

б) работа непосредственно с клиентами;

в) справки и информация по гостинице;

г) телефонные контакты с абонентами за пределами гостиницы?

  1. Считаете ли Вы, что размещение гостей в пределах этажа и на разных этажах должно определятся характером поездки ( тургруппа, командировка, семейная пара с маленьким ребенком и т. д.)?

а) считаю;

б) не считаю;

в) считаю, но это не всегда возможно.

  1. Где, по Вашему мнению, целесообразно разместить тургруппу:

а) на нижних этажах;

б) на верхних этажах.


Таблица выбора вариантов

Вариант
Задание 1
Задание 2
Задание 3
Задание 4

1
1, 36
1
1
Выполняется всеми студентами

2
2, 37
2
2

3
3, 38
3
3

4
4, 39
4
4

5
5, 40
5
5

6
6, 41
6
6

7
7, 42
7
7

8
8, 43
8
8

9
9, 44
9
9

10
10, 45
10
10

11
11, 46
11
11

12
12, 47
12
12

13
13, 48
1
13

14
14, 49
2
14

15
15, 50
3
15

16
16, 51
4
16

17
17, 52
5
17

18
18, 53
6
18

19
19, 54
7
19

20
20, 55
8
20

21
21, 56
9
21

22
22, 57
10
22

23
23, 58
11
23

24
24, 59
12
24

25
25, 60
1
25

26
26, 61
2
26

27
27, 62
3
27

28
28, 63
4
28

29
29, 64
5
29

30
30, 65
6
30

31
31, 66
7
1

32
32, 67
8
2

33
33, 68
9
3

34
34, 69
10
4

35
35, 70
11
5



Список рекомендованной литературы


Основная литература:

  1. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490
  2. « Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (с изм. и доп. от 2 октября 1999 г., 15 сентября 2000 г.).
  3. Приказ Минэкономразвития РФ от 21 июня 2003 г. № 197 «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения».
  4. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».
  5. ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
  6. Тимохина Т. Л. Организация приёма и обслуживания туристов: Учебное пособие.- М.: ООО «Книгодел»: МАТГР,2004.- 288 с.


Дополнительная литература:

  1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация. Киев: ВИРА-Р, 2001.
  2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.
  3. Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса: Учеб. пособие. – М.: Изд-во «Ось 89», 2001. - 192 с.
  4. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия «Учебн., учебные пособия», - Ростов н/Д: Феникс, 2003 -384 с.
  5. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. – М.: Финансы и статистика, 2001
  6. Индустрия туризма : Правовые акты: Туристская деятельность / Сост.: Г.М, Дехтярь. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 288 с.
  7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: ООО Новое знание, 2001
  8. Каурова А.Д. Организация сферы туризма: Учеб. пособие рек. С.–Петерб. ин–том гостеприимства. – М.: СПб.: «Издательский дом Герда», 2004. – 320 с.
  9. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. – М.: Финансы и статистика, 2002.
  10. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: ПрофОбрИздат, 2001
  11. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес : Учеб. для суд. Обуч. По спец. Сервиса (23000). Рек. УМО / Пер. с англ. А.В. Павлов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с. – (Серия «Зарубежный учебник»)
  12. Саратовцев Ю.И. Технология туризма: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГИЭУ, 2002. – 184 с.
  13. Сенин В.С. Организация международного туризма. – М.: Финансы и статистика, 2003
  14. Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие доп. МОРФ. – М.: Финансы и статистика, 2004, - 144 с.: ил.
  15. Сечин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. – М.: Финансы и статистика, 2004
  16. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с. – (Серия «Сервис»).
  17. Туризм и гостничное хозяйство. Учебник / Под. ред. засл. работника высшей школы, проф., д.э.н. Чудновского А.Д. Изд. 2-е перераб. и доп. – М.: ЮРКНИГА,

2003. – 448 с.
  1. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. – М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352 с.
  2. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь-справочник / Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И, Фролов; Под ред. Л.П, Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.
  3. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство : Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с.



  1. Филиппова Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2005


Периодические издания:

  1. Журнал «Гостиница и ресторан»
  2. Журнал «Обучение за рубежом». 2001. № 10.
  3. Журнал «Отель»
  4. Журнал «Парад отелей»
  5. Журнал «Ресторанные ведомости»
  6. Журнал «Пять звёзд»



3.20. Техника и технология транспорта в туризме


Контрольная работа по дисциплине «техника и технология транспорта в туризме» состоит из двух вопросов, которые выполняются в соответствии с последним номером зачетной книжки студента.

  1. Классификация средств передвижения, используемых в туристском обслуживании и оценка предпочтительности использования.

Анализ рынка транспортных средств г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Основные правовые акты транспортного законодательства Российской Федерации.

Анализ региональных нормативно-правовых документов, регулирующих и координирующих транспортные услуги г. Твери, используемые в сфере туризма.

  1. Транспортное обслуживание туристов: основные этапы.

Анализ транспортной инфраструктуры г. Твери в сфере туризма.

  1. Российская Федерация как обладатель уникальных возможностей для осуществления речных путешествий.

Анализ рынка транспортных услуг г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Авиарынок как одна из наиболее прибыльных областей коммерческой деятельности в сфере туризма.

Анализ рынка транспортных услуг г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Конкурентоспособность железнодорожного транспорта для использования в сфере туризма.

Анализ рынка транспортных услуг г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Особенности современного развития морского круизного отдыха.

Анализ рынка транспортных услуг г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Потребительские характеристики различных видов транспорта.

Анализ рынка транспортных средств г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Возможности нетрадиционных видов транспорта в развитии туристской деятельности.

Анализ рынка транспортных услуг г. Твери, используемых в сфере туризма.

  1. Техника и технология организации автобусных перевозок.

Анализ рынка транспортных услуг г. Твери, используемых в сфере туризма.


Список рекомендованной литературы


Основная литература:
  1. Гражданский кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая: Официальный текст по состоянию на 1 октября 2001 г. — М., 2001.
  2. Закон Российской Федерации от 9 октября 1992 г. «О валютном регу­лировании и валютном контроле». — М., 2002.
  3. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. «О защите прав потребителей». — М., 2003.
  4. Закон Российской Федерации от 1 апреля 1993 г. «О Государственной границе Российской Федерации». — М., 2001.
  5. Закон Российской Федерации от 15 апреля 1993 г. № 4804-1 «О вывозе и ввозе культурных ценностей». — М., 2003.
  6. Федеральный закон от 15 августа 1996 г. № 114-ФЗ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию». — М., 2003.
  7. Федеральный закон «О железнодорожном транспорте в Российской Федерации». — М., 2003.
  8. Федеральный закон «Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации от 10 января 2003 г. № 18-ФЗ». — М., 2003.
  9. Федеральный закон от 10 декабря 1995 г. № 196-ФЗ «О безопасности дорожного движения» (с изменениями от 02.03.99 г.). — М., 2000.
  10. Федеральный закон от 25 июля 2002 г. № 115-ФЗ «О правовом поло­жении иностранных граждан в Российской Федерации». — М., 2000.
  11. Федеральный закон от 30 марта 1996 г. «О санитарно-эпидемиологи­ческом благополучии населения». — М., 2003.
  12. Федеральный закон от 13 декабря 1996 г. № 150-ФЗ «Об оружии». — М., 2003.
  13. Воздушный кодекс Российской Федерации: Официальный текст по состоянию на 15 декабря 2000 г. — М., 2001.
  14. Кодекс торгового мореплавания Российской Федерации. — М., 1999.
  15. Кодекс внутреннего водного транспорта Российской Федерации. — М., 2001.
  16. Постановление Правительства Российской Федерации от 6 февраля 2003 г. № 72 «Об утверждении правил оказания услуг по перевозке пас­сажиров, багажа, грузов для личных (бытовых) нужд на внутреннем вод­ном транспорте» // Российская газета. — 2003. — 20 февр.
  17. Постановление Правительства Российской Федерации от 26 июля 2002 г. № 277 «Об утверждении правил оказания услуг по перевозке пас­сажиров, багажа, грузов для личных (бытовых) нужд на федеральном железнодорожном транспорте» // 2002. — 11 июл.
  18. Приказ Минтранса РФ от 21 ноября 1995 г. № 102 «Руководство по производству досмотра пассажиров, членов экипажей гражданских судов, обслуживающего персонала, ручной клади, багажа, грузов, почты и бортовых запасов» // 1995. — 4 дек.
  19. Приказ МВД РФ, МИД РФ, Минтранса РФ, МПС РФ, ГТК РФ, ФПС РФ от 11 ноября 2002 г. № 1095/16531/143/49/1189/692 «О введении в действие миграционных карт» // Российская газета. — 2002. — 13 нояб.
  20. Приказ Министерства транспорта РФ от 29.09.1997 г. «Временные пра­вила перевозок пассажиров и багажа автомобильным транспортом в Рос­сийской Федерации» // 1997. — 12 окт.
  21. Приказ Министра транспорта РФ № 2 от 08.01.1997 г. «Положение об обеспечении безопасности перевозок пассажиров автобусами» // 1997. — 22 янв.
  22. Таможенный кодекс Российской Федерации: Официальный текст по состоянию на 15 марта 2003 г. — М., 2003.
  23. Устав автомобильного транспорта РСФСР. Постановление Совета Министров РСФСР от 08.01.1969 г. с последующими изменениями в дей­ствующей редакции.
  24. Постановление ВС РФ № 6404-1 от 03.03.1993.
  25. Указ Президента РФ от 7 июля 1992 г. № 750 «Об обязательном лич­ном страховании пассажиров» // — 1992. — 23 июл.
  26. Комментарий к Уставу железнодорожного транспорта Российской Федерации от 10 января 2003 г. № 18-ФЗ. — М., 2003.
  27. Европейское соглашение, касающееся работы экипажей транспорт­ных средств, производящих международные автомобильные перевозки: Официальный текст по состоянию на 01.01.1999. — М., 2002.
  28. Железнодорожный транспорт: Энциклопедия. — М., 1995.
  29. Инструкция проводнику пассажирского вагона. — М., 1998.
  30. Гуляев В.Г. Организация туристских перевозок. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 512 с.: ил.
  31. Осипова О.Я. Транспортное обслуживание туристов: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений.- М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 368 с.


Дополнительная литература:
  1. Авчинкин Д. В. Международные перевозки: Правовые аспекты переме­щения грузов и пассажиров. — Минск, 1999.
  2. Биржаков М.Б., Никифоров В. И. Индустрия туризма: Перевозки. — СПб., 2001.
  3. Буравлёв Ю. В., Павлова Е. И. Безопасность жизнедеятельности на транс­порте. - М., 1999.
  4. Волкова Л. П. Организация перевозок на воздушном транспорте. — М., 1998.
  5. Вороницына Г. С, Волкова Л. П. Технология перевозок на воздушном транспорте. — М., 1998.
  6. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А.Д.Чудновского. — М., 1998.
  7. Гуляев В. Г. Туристские перевозки. — М., 1998.
  8. Гуляев В. Г. Новые информационные технологии в туризме. — М., 1999.
  9. Гуляев В. Г. Организация туристских перевозок. — М., 2001.
  10. Елисеев Б. П. Воздушные перевозки: Нормативные акты. Комментарии и рекомендации. Судебная практика. Образцы документов. — М., 2001. — (Серия «Юридические справочники»).
  11. Единая транспортная система / Под ред. В. Г. Галабурды. — М., 1996.
  12. Ильина Е.Н. Менеджмент транспортных услуг. — М., 1997.
  13. Ильина Е.Н. Организация железнодорожных путешествий: Учеб. – метод. пособие. – М.: Советский спорт, 2003 – 104 с.
  14. Как провезти через границу культурные ценности, оружие и боепри­пасы, растения и животных: Таможенный альманах № 5, 1998 г. — М.,1998.
  15. Квартальное В.А. и др. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятель­ности: Учебник. — М., 2001.
  16. Круизы по всему свету: Каталог Royal Caribbean International, 1999—2002.
  17. Куршин А.Б., Николаев В.Б. Организация перевозок пассажиров авто­бусами в международном сообщении. — М., 1999.
  18. Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме. —М., 1999.
  19. Полозов А.С. Солнечный транспорт. — М., 1996.
  20. Сборник межправительственных соглашений о международном авто­мобильном сообщении. — М., 2000.
  21. Сенин B.C. Организация международного туризма. — М., 1999.
  22. Сиваков О.В., Новосельцев А.Б., Ермолаев В.Г., Маковский Ю.Б. Транс­портное право: Учеб. пособие. — М., 2001.
  23. Сотников Е.А. Железные дороги мира из XIX в XXI век. — М., 1993.
  24. Спирин И.В. Транспортное право. — М., 2001.
  25. Справочник по международным автомобильным перевозкам. — М.,2000.
  26. Туризм. Транспорт: Комментарий адвокатской практики по делам о защите прав потребителей. — М., 1997.
  27. Чабан Ю.М. Автотранспортные перевозки и право. — СПб., 1998.
  28. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент туризма. — М., 2002.
  29. Шутов И.И. Пассажирские перевозки: Пособие для проводников пас­сажирских вагонов. — М., 1999.

Интернет-ресурсы:
  1. ссылка скрыта
  2. ссылка скрыта
  3. ссылка скрыта
  4. ссылка скрыта
  5. ссылка скрыта
  6. ссылка скрыта
  7. ссылка скрыта 1 .php
  8. ссылка скрыта
  9. ссылка скрыта



3.21. Техника и технология общественного питания


Контрольная работа по дисциплине «Техника и технология общественного питания» состоит из двух вопросов, которые выполняются в соответствии с последним номером зачетной книжки студента.

  1. Предприятия общественного питания. Критерии классификации.
  2. Классификация предприятий питания по характеру торгово-производственной деятельности.
  3. Классификация предприятий питания по месторасположению и по контингенту обслуживаемых гостей.
  4. Классификация предприятий питания по вместимости, времени функционирования и уровню обслуживания.
  5. Организация питания в гостиницах. Требования.
  6. Специальные формы обслуживания.
  7. Условия питания.
  8. Классификация завтраков.
  9. Методы обслуживания.
  10. Классификация сервиса.
  11. Организация обслуживания гостей на высшем уровне.
  12. Технология транширования.
  13. Фламбирование блюд и десертов.
  14. Особенности организации фондю.
  15. Характеристика и виды меню.
  16. Порядок составления меню.
  17. Особенности планировочных решений блоков питания.
  18. Технологическая схема и планировочные решения обеспечения питания.
  19. Стилизация предприятий питания.
  20. Классификация туристских предприятий питания.
  21. Организация питания в учреждениях туризма для молодёжи.
  22. Национальная кухня. Особенности питания иностранных туристов.
  23. Гастрономические особенности питания разных народов.
  24. Организация диетического питания в средствах размещения.
  25. Характеристика основных диет.
  26. Особенности диетической технологии.
  27. Биологически активные добавки (БАД) к пище.



Практикум на зачет
  1. Анализ меню.
  2. Анализ архитектурно-планировочного решения помещения предприятия питания.
  3. Анализ метода организации питания.