Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю. И
| Вид материала | Документы |
- Списо к изданий, статей и тезисов докладов юридического факультета за 2004 год, 1648.73kb.
- Списо к изданий, статей и тезисов докладов юридического факультета за 2010 год, 2275.1kb.
- Внимание!, 99.28kb.
- Внимание!, 105.02kb.
- Внимание!, 98.63kb.
- Внимание!, 99.41kb.
- Внимание!, 100.46kb.
- Внимание!, 105.44kb.
- Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения, 454.44kb.
- Проект учащейся 3 класса «А» гоу сош 2009 Глуговской Екатерины: «Создание сборника, 57.75kb.
Технологическая карта
Технологическая карта № 200
Наименование изделия: Макароны запечённые с яйцом
Номер рецептуры: 103
Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий
для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Макароны | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 2,5 | 2,5 |
| Яйцо | 1/2 | 22 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Масло растительное | 3,5 | 3,5 |
| Масло сливочное | 6 | 6 |
| Выход: | 160 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 7,181 | 12,418 | 36,91 | 278,902 | 58,6 | 1,4 | 0,11 | 0,17 | 0,41 |
Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 201
Наименование изделия: Макароны запечённые с яйцом
Номер рецептуры: 103
Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий
для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Макароны | 37 | 37 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Яйцо | 1/2 | 19 |
| Молоко | 23 | 23 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 4,6 | 4,6 |
| Выход: | 130 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 5,603 | 9,928 | 27,370 | 214,400 | 45,900 | 1,100 | 0,090 | 0,140 | 0,310 |
Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 202
Наименование изделия: Макароны отварные с маслом
Номер рецептуры: 104
Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,
рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Макароны | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 9 | 9 |
| Выход: | 150 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 5,183 | 7,056 | 42,370 | 243,127 | 12,500 | 0,980 | 0,100 | 0,033 | 0,020 |
Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают в подсолённой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 203
Наименование изделия: Макароны отварные с маслом
Номер рецептуры: 104
Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,
рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Макароны | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 6 | 6 |
| Выход: | 100 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 3,455 | 4,650 | 28,250 | 161,605 | 8,320 | 0,650 | 0,070 | 0,022 | 0,010 |
Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают в подсолённой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.