Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные требования

Вид материала

Образовательный стандарт

Содержание Выпускник должен уметь Выпускник должен знать 2 Требования к уровню подготовки выпускника по основной профессиональной образовательной программе повышенного уровня по специал 2.1 Общие требования к образованности выпускника 2.2 Требования к уровню подготовки выпускника по циклам дисциплин По циклу математических и общих естественнонаучных дисциплин 2.3 Требования к уровню подготовки выпускников по производственной (профессиональной) практике 2.4 Требования к выпускнику по итогам освоения основной профессиональной образовательной программы 3 Требования к минимуму содержания основной профессиональной образовательной программы повышенного уровня по специальности 2302 Иностранный язык Физическая культура Информационные системы в профессиональной деятельности Управление персоналом Основы исследовательской деятельности Маркетинговые исследования Человек и его потребности Организационная структура гостиничных комплексов Управление гостиничными комплексами Организация обеспечения безопасности в гостиничных комплексах Организация культурно-досуговой деятельности ... Полное содержание

Подобный материал:

• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 677.14kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 1325.79kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 696.99kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 616.06kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 1092.34kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 693.71kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 605.75kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 641.78kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 685.22kb.
• Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 641.76kb.

Министерство образования Российской Федерации


УТВЕРЖДАЮ

Первый заместитель Министра

образования Российской Федерации

___________________ А.Ф. Киселев

«__17__»_______мая_________2003 г.

Регистрационный №___04-2302_П___


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ


к минимуму содержания и уровню подготовки

выпускников по специальности

2302 Гостиничный сервис

(повышенный уровень среднего профессионального образования)


Квалификация – менеджер с углубленной подготовкой


Вводится в действие с 1 сентября 2004 г.


Москва 2003

1. Общая характеристика специальности 2302 Гостиничный сервис

1.1 Специальность 2302 Гостиничный сервис утверждена приказом Министерства образования Российской Федерации от 20 мая 2002 г. № 1818 «О внесении дополнений и изменений в Классификатор специальностей среднего профессионального образования и закреплении специальностей за министерствами и ведомствами».


1.2 Формы освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности 2302 Гостиничный сервис:

• очная;
  
• очно - заочная (вечерняя);
  
• заочная;
  
• экстернат.
  

1.3 Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности при очной форме обучения, образовательная база приема

Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы при очной форме обучения:

• на базе среднего профессионального образования базового уровня – 10 месяцев;
  
• на базе среднего (полного) общего образования – 2 года 10 месяцев;
  
• на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев.
  

Абитуриент при поступлении должен иметь один из документов:

• диплом о среднем профессиональном образовании базового уровня;
  
• аттестат о среднем (полном) общем образовании;
  
• аттестат об основном общем образовании;
  
• диплом о начальном профессиональном образовании с указанием о полученном уровне общего образования и оценками по дисциплинам Базисного учебного плана общеобразовательных учреждений;
  
• диплом об образовании более высокого уровня.
  

1.4 Квалификация выпускника – менеджер с углубленной подготовкой.


1.5 Квалификационная характеристика выпускника

Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по организации сервисной деятельности в гостиницах и туристских комплексах в качестве менеджера с углубленной подготовкой в организациях гостиничного и туристского сервиса.


Основные виды деятельности менеджера:

организационно-управленческая – организация контактной зоны для общения с потребителями услуг, приема заказов на оказание услуг, сервисной деятельности в гостиницах и туристских комплексах; принятие управленческих решений по оказанию услуг; выбор оптимальных решений в процессе обслуживания потребителей услуг; организация работы коллектива исполнителей; участие во внедрении прогрессивных форм обслуживания в гостиницах и туристских комплексах; организация и ведение документационного обеспечения управления; взаимодействие и деловое общение с персоналом и потребителями услуг; общение на иностранном языке с потребителями услуг и деловыми партнерами; участие в оценке экономической эффективности производственной деятельности; оформление плановой и отчетной документации; использование компьютерной и организационной техники в профессиональной деятельности; обеспечение техники безопасности и охрана труда в структурных подразделениях гостиниц и туристских комплексов;

производственно-технологическая – организация технологического процесса обслуживания в гостиницах и туристских комплексах; выбор специального оборудования и технических средств для оказания услуг; использование информационных технологий в профессиональной деятельности;

сервисная – анализ заказов на услуги; определение оптимальных возможностей и методов оказания услуг; обеспечение необходимого качества оказываемых услуг; согласование и доведение услуг до потребителя; применение инноваций в профессиональной деятельности.


Выпускник должен уметь: организовывать высокоэффективное обслуживание потребителей услуг; участвовать в решении организационно-стратегических задач; создавать комфортные условия пребывания в гостиницах и туристских комплексах; консультировать потребителей по вопросам оказываемых услуг; осуществлять контроль качества предоставляемых услуг; осуществлять контроль за размещением в гостиницах и туристских комплексах; управлять конфликтами и стрессами в профессиональной деятельности; рассматривать претензии и принимать меры по их предотвращению; осуществлять контроль за работой персонала, за обеспечением чистоты и порядка в помещениях гостиниц и туристских комплексов, за выполнением правил и норм охраны труда и требований производственной санитарии и гигиены; пользоваться современными средствами связи и оргтехникой; использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.


Выпускник должен знать: законодательные акты и нормативные документы, регламентирующие профессиональную деятельность; основные потребности человека и методы их удовлетворения; основы сервисной деятельности; правила и методы организации обслуживания потребителей услуг; технологии сервиса в гостиницах и туристских комплексах; рыночные методы хозяйствования; экономику отрасли; сущность и принципы менеджмента; принципы организации труда и управления персоналом; этику делового общения; управленческую психологию; документационное обеспечение управления; основы предпринимательства в сфере сервиса, маркетинга и рекламной деятельности; сущность денежно-кредитной и инвестиционной политики; принципы организации деятельности предприятий сферы сервиса и управления ими; конъюнктуру рынка услуг; особенности инновационной деятельности в сфере сервиса; порядок ценообразования и налогообложения в сфере сервиса; материально-технические ресурсы в сфере сервиса; основы технологических процессов в сфере сервиса; бизнес-планирование на предприятиях сферы сервиса; основные показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия; руководящие нормативные и методические материалы по организации бухгалтерского учета и составлению отчетности; основы информационных технологий и их применение в профессиональной деятельности; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.


1.6 Перечень направлений углубленной подготовки¹:

• организация и управление гостиничными комплексами;
  
• организация питания в гостиничных комплексах;
  
• деловой иностранный язык;
  
• предпринимательская деятельность.
  

1.7. Возможности продолжения образования выпускника.

Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования повышенного уровня по специальности 2302 Гостиничный сервис, подготовлен:

• к освоению основной профессиональной образовательной программы высшего профессионального образования;
  
• к освоению основной профессиональной образовательной программы высшего профессионального образования по специальности 230500 Социально-культурный сервис и туризм в сокращенные сроки.
  

2 Требования к уровню подготовки выпускника по основной профессиональной образовательной программе повышенного уровня по специальности 2302 Гостиничный сервис


Требования к уровню подготовки лиц, закончивших обучение по основной профессиональной образовательной программе среднего профессионального образования базового уровня, изложены в Государственном образовательном стандарте в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 2302 Гостиничный сервис, которые утверждены 21 мая 2002 г., регистрационный № 04-2302 - Б.


2.1 Общие требования к образованности выпускника


Выпускник отвечает следующим требованиям:

• обладает гражданской зрелостью, правовым самосознанием, профессиональной этикой, нравственным сознанием, твердостью моральных убеждений, гуманностью, толерантностью, ответственностью за порученное дело;
  
• обладает научно-гуманистическим мировоззрением, необходимым для данного уровня деятельности, профессиональной культурой, сформированной профессиональной самооценкой, социальной ответственностью за результаты труда, информационной и коммуникативной культурой;
  
• готов к успешной социализации в обществе и активной адаптации на рынке труда;
  
• готов к проявлению творческой инициативы, рационализаторству, изобретательству, внедрению достижений отечественной и зарубежной науки, техники; имеет опыт применения сформированных знаний и умений в условиях внедрения передовых технологий;
  
• владеет основами законодательства и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, относящимися к его профессиональной деятельности;
  
• ориентирован в смежных областях деятельности, готов к постоянному профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности;
  
• владеет современными информационными и телекоммуникационными технологиями в сфере профессиональной деятельности;
  
• владеет методами оценки и контроля качества в профессиональной деятельности;
  
• владеет знаниями методов управления и организации работы коллектива;
  
• способен самостоятельно формулировать задачи и определять способы их решения в рамках своей профессиональной компетенции;
  
• способен принимать управленческие решения, организовывать работу трудовых коллективов;
  
• способен самостоятельно анализировать свою профессиональную деятельность и процесс собственного труда, осуществлять постановку и реализацию задач в области профессионального самосовершенствования и повышения деловой квалификации, оценивать соответствие своей профессиональной деятельности изменяющимся требованиям к ней.
  

2.2 Требования к уровню подготовки выпускника по циклам дисциплин


По циклу общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин


выпускник должен


в области иностранного языка:

• владеть лексическим (3000 лексических единиц) и грамматическим минимумом, необходимым для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;
  
• уметь понимать диалогическую и монологическую речь в сфере профессиональной деятельности;
  

в области физической культуры:

• знать основы физической культуры и здорового образа жизни;
  
• владеть системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, развитие и совершенствование психофизических способностей;
  
• уметь использовать физкультурно-спортивную деятельность для укрепления здоровья и профессиональных целей.
  

По циклу математических и общих естественнонаучных дисциплин


выпускник должен


знать:

• основные понятия линейной алгебры, виды задач линейного программирования и алгоритм их моделирования;
  
• классификацию информационных систем;
  
• виды технологических процессов обработки информации в информационных системах, особенности их применения;
  
• методы и приемы обеспечения информационной безопасности;
  

уметь:

• решать системы уравнений с несколькими переменными, моделировать и решать несложные задачи линейного программирования;
  
• использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;
  
• обеспечивать достоверность информации в процессе автоматизированной обработки данных.
  

По циклу общепрофессиональных дисциплин


выпускник должен


иметь представление:

• современных проблемах управления качеством;
  
• о кадровом, информационном, техническом и правовом обеспечении системы управления персоналом;
  
• об основах исследовательской деятельности в организации;
  

знать:

• основные методы управления качеством;
  
• методическую и нормативную документацию по управлению качеством продукции и услуг;
  
• организационную структуру службы управления персоналом;
  
• общие принципы управления персоналом;
  
• принципы организации кадровой работы;
  
• психологические аспекты управления, способы разрешения конфликтных ситуаций в коллективе;
  
• основные термины и определения, используемые при формировании документов в области научно-исследовательской деятельности;
  
• назначение, объекты, методы, основные этапы и конечные результаты маркетинговых исследований, виды и критерии отборов маркетинговой информации;
  
• основные индивидуальные потребности человека и методы их удовлетворения;
  

уметь:

• оформлять документацию по управлению качеством продукции и услуг;
  
• адаптироваться в коллективе и поддерживать в нем благоприятный психологический климат;
  
• использовать методы научного познания в исследовательской деятельности;
  
• проводить маркетинговые исследования, осуществлять поиск, сбор, обработку и анализ маркетинговой информации в сфере профессиональной деятельности;
  
• организовывать деятельность по обеспечению потребностей человека в услугах.
  

По циклу специальных дисциплин


выпускник должен

знать:

• культуру профессионального общения в гостиничном сервисе;
  
• технологию встречи, обслуживания и отъезда проживающих гостиниц;
  

уметь:

• предоставлять должный уровень обслуживания проживающих в гостиницах и туристских комплексах;
  

по направлению углубленной подготовки «Организация и управление гостиничными комплексами»


знать:

• организационную систему служб гостиничных комплексов;
  
• принципы и методы и методы управления гостиничными комплексами;
  
• концепцию безопасности гостиниц;
  
• особенности организации досуговой и культурно-развлекательной деятельности;
  

уметь:

• разрабатывать организационную структуру гостиничных служб;
  
• применять в практической деятельности принципы и методы управления гостиничными комплексами;
  
• организовывать культурно-досуговую деятельность;
  

по направлению углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах»


знать:

• классификацию предприятий службы питания гостиничных комплексов;
  
• организационную структуру и методы управления службой питания;
  
• классификацию и ассортимент продовольственных товаров, пищевую ценность, технологические и потребительские свойства; требования к качеству;
  
• основные принципы технологии производства кулинарной продукции; способы и приемы кулинарной обработки продуктов питания; классификацию, ассортимент, характеристику, особенности приготовления, требования к качеству кулинарной и кондитерской продукции;
  
• методы и сервисные технологии организации питания;
  
• ассортимент блюд и напитков, карты вин и коктейлей;
  

уметь:

• организовывать предприятия службы питания в туристско-гостиничных комплексах;
  
• управлять деятельностью службы питания и ее подразделениями;
  
• документально оформлять учет продовольственных товаров;
  
• распознавать ассортимент, определять по отличительным признакам вид и качество готовой кулинарной и кондитерской продукции;
  
• организовывать обслуживание на различных предприятиях питания гостиниц и туристских комплексах;
  

по направлению углубленной подготовки «Деловой иностранный язык»

знать:

• специфику переводческой деятельности;
  
• модели перевода и переводческие трансформации;
  
• грамматические и стилистические аспекты перевода;
  
• методы оценки качества перевода;
  
• понятия буквального и вольного перевода;
  
• основные виды деловой корреспонденции;
  
• особенности стиля и языка деловых писем;
  
• исторические и социально-экономические особенности страны изучаемого языка;
  

уметь:

• делать предпереводческий анализ текста;
  
• определять цель перевода и тип текста;
  
• выбрать общую стратегию перевода;
  
• осуществлять письменный и/или устный перевод текстов разной степени трудности, связанных с профессиональной деятельностью;
  
• оформлять текст перевода;
  
• профессионально пользоваться словарями, справочниками и другими источниками информации;
  
• пользоваться современными компьютерными переводческими программами;
  

по направлению углубленной подготовки «Предпринимательская деятельность»


знать:

• цели, задачи, функции, виды, условия и процессы предпринимательской деятельности;
  
• методы, системы и источники предпринимательского права, организационно-правовые формы и правовое регулирование предпринимательской деятельности;
  
• особенности внешнеэкономической деятельности, формы, средства и методы обеспечения внешнеэкономической деятельности;
  
• цели, задачи, методы, системы логистики, логистические процессы;
  

уметь:

• применять нормативно-правовую базу и организовывать предпринимательскую деятельность;
  
• осуществлять поиск необходимых документов и применять федеральные законы, регулирующие предпринимательскую деятельность;
  
• применять средства и методы обеспечения внешнеэкономической деятельности;
  
• осуществлять логистические процессы, обеспечивать товародвижение методами логистики.
  

2.3 Требования к уровню подготовки выпускников по производственной (профессиональной) практике


При освоении программы производственной (профессиональной) практики выпускник должен закрепить и углубить знания, приобрести умения по всем видам профессиональной деятельности.


2.4 Требования к выпускнику по итогам освоения основной профессиональной образовательной программы


В результате освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности 2302 Гостиничный сервис выпускник должен быть готов к выполнению организационно-управленческой, производственно-технологической и сервисной деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой.

3 Требования к минимуму содержания основной профессиональной образовательной программы повышенного уровня по специальности 2302 Гостиничный сервис


3.1 Требования к минимуму содержания основной профессиональной образовательной программы по специальности 2302 Гостиничный сервис среднего профессионального образования базового уровня: всего часов максимальной учебной нагрузки 3402, в том числе часов обязательных учебных занятий 2268.


3.2 Требования к минимуму содержания программы дополнительной подготовки

Индекс	Наименование циклов, дисциплин, основные дидактические единицы	Всего часов максимальной учебной нагрузки студента	В т.ч. часов обязательных учебных занятий
1	2	3	4
ТО.Ф	Теоретическое обучение – дисциплины федерального компонента	1369	1054
ОГСЭ.00	Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины	161	124
ОГСЭ.01	Иностранный язык: специфика артикуляции звуков, интонации, особенности стиля произношения, характерные для сферы профессиональной деятельности; профессиональная лексика; понятие о свободных и устойчивых словосочетаниях, фразеологических единицах профессиональной терминологии; техника перевода (со словарем) профессионально ориентированных текстов; аудирование: понимание диалогической и монологической речи в профессиональной деятельности; виды текстовых произведений: аннотация, реферат, тезисы, сообщение		62
ОГСЭ.02	Физическая культура: основы здорового образа жизни студента; физическая культура в профессиональной подготовке; оздоровительные системы и спорт; профессионально-прикладная физическая подготовка; основы методики самостоятельных занятий и самоконтроль за физическим состоянием своего организма		62
ЕН.00	Математические и общие естественнонаучные дисциплины	171	138
ЕН.01	Математика: элементы линейной алгебры: матрицы, операции над ними, определители матриц, их вычисление, обратная матрица, решение систем линейных уравнений матричным и другими методами; линейное программирование: понятие и сущность линейного программирования, моделирование задач линейного программирования, решение простейших задач линейного программирования		48
1	2	3	4
ЕН.02	Информационные системы в профессиональной деятельности: понятие и структура информационной системы (ИС); история развития ИС; место в профессиональной деятельности; классификация ИС по различным признакам; понятие информационного процесса; виды информационных процессов; описание процессов сбора, хранения, обработки и передачи информации; стандарты разработки ИС; применение современных CASE-средств для разработки информационных систем; логическая, физическая и функциональная модели данных ИС; системный анализ бизнес-процессов на основе IDEF-технологии разработки ИС; автоматизация разработки моделей данных с помощью программных средств; защита информации в ИС		90
ОПД.00	Общепрофессиональные дисциплины	312	234
ОПД.01	Управление качеством: сущность качества и управление им; качество и конкурентоспособность продукции и услуг; основные методы управления качеством, сферы приложения методов управления качеством; нормативно-правовая база организации и функционирования систем управления качеством; государственные и международные стандарты и системы качества; семейство стандартов ИСО-9000; современные проблемы управления качеством, роль маркетинговой деятельности в системе управления качеством; Закон о защите прав потребителей		46
ОПД.02	Управление персоналом: функциональное разделение труда и организационная структура службы управления персоналом; персонал предприятия как объект управления; принципы управления персоналом; кадровое, информационное, техническое и правовое обеспечение системы управления персоналом; анализ кадрового потенциала; подбор персонала; мотивация поведения в процессе трудовой деятельности; профессиональная и организационная адаптация персонала, планирование деловой карьеры; конфликты в коллективе; оценка эффективности управления персоналом		48
ОПД.03	Основы исследовательской деятельности: исследования и их роль в практической деятельности человека; основные понятия научно-исследовательской работы; использование методов научного познания; применение логических законов и правил; накопление научной информации		32
ОПД.04	Маркетинговые исследования: цели, назначение, объекты, субъекты, методы маркетинговых исследований; маркетинговая информация: виды, критерии отбора, поиск, сбор, обработка, анализ и оценка; основные этапы маркетинговых исследований, их назначение, методы, промежуточные и окончательные результаты: исследование и анализ внешней среды и рынков; изучение и анализ потребителей, конкурентов и конку-		46
1	2	3	4
	рентоспособности предприятия; предплановый маркетинговый анализ, сегментирование рынка, выбор позиции на рынке
ОПД.05	Человек и его потребности: комплексный подход познания человека как целостности; представление о человеке как социально-природном существе; основные индивидуальные потребности и психофизиологические возможности человека: оценка их социальной значимости, основа запросов и потребностей человека, классификация потребностей человека; методы удовлетворения потребностей человека		62
СД.00	Специальные дисциплины	577	444
СД.01	Этика и культура межличностного общения в гостиничном сервисе: этика делового и профессионального общения; культура межличностного общения; международный протокол, протокол ведения встреч и переговоров; тактика ведения телефонных переговоров; требования, предъявляемые к работникам гостиничного сервиса; культура поведения персонала гостиниц; качество и стиль обслуживания в гостиничном сервисе; встреча и приветствие гостей; индивидуальное обслуживание и обслуживание особо важных гостей; сопровождение проживающих и их багажа; работа с корреспонденцией для проживающих; отъезд проживающих		82
СД.УП.00	Направления углубленной подготовки		300
СД.УП.01	Направление углубленной подготовки «Организация и управление гостиничными комплексами» Организационная структура гостиничных комплексов: цели, стратегия и тактика организационного построения гостиничных комплексов; принципы и функции организационного построения гостиничных комплексов; преимущества и недостатки функциональной организации гостиничных комплексов; классификация функциональных областей; принципы функционирования основных служб гостиниц; служба управления номерным фондом; инженерно-технические службы; служба питания; медицинская служба; служба безопасности; служба маркетинга и продаж; служба бухгалтерского учета; должностные обязанности сотрудников; взаимодействие с другими службами гостиниц; разрешение конфликтных и производственных ситуаций в профессиональной деятельности. Управление гостиничными комплексами: эффективность управления гостиничным делом; повышение доходности гостиничного дела; источники прибыли в гостиничном деле; деловое администрирование; управление технологическими инновациями; планирование текущей деятельности и развития гостиничных комплексов; управление затратами в гостиничных комплексах; налоговое планирование; финансовое планирование.
1	2	3	4
	Организация обеспечения безопасности в гостиничных комплексах: принципы обеспечения безопасности в гостиничном деле; концепция безопасности гостиницы; спецификация потенциальных угроз; алгоритм создания системы безопасности; инженерно-технические средства обеспечения безопасности; служба безопасности в гостиницах; исполнительные, административные и организационные меры. Организация культурно-досуговой деятельности: понятие об индустрии гостеприимства как культурно-досуговой деятельности; психология обслуживания; виды отдыха и развлечений; формы проведения досуга; индустрия развлечений; культурные мероприятия; организация досуговой и культурно-развлекательной деятельности; формирование тенденций отечественной индустрии гостеприимства с целью интеграции в международные коммуникативные сети.
СД.УП.02	Направление углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах» Организация предприятий питания в гостиничных комплексах: Классификация предприятий питания в гостиничных комплексах; по типу предприятия: рестораны, бары, кафе, буфеты и т. д.; по виду собственности; по месту расположения; по способу обслуживания; по классности; по ассортименту блюд; по режиму обслуживания; управленческая структура службы питания; профессиональная этика; разрешение конфликтных и производственных ситуаций в профессиональной деятельности. Товароведение продовольственных товаров: общая классификация сырья и продовольственных товаров, ассортимент; состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров; пищевая ценность продуктов питания, свойства и показатели; вкусовые добавки, наполнители, консерванты; оценка качества, хранение и экспертиза пищевых продуктов. Кулинарная и кондитерская продукция питания: классификация кулинарной продукции; основные этапы технологического процесса производства продукции питания; способы и приемы кулинарной обработки продуктов питания; понятие об основах технологических процессов и схемах механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции; характеристика отдельных групп кулинарной и кондитерской продукции; качество продукции; правила реализации; принципы сохранения питательной ценности; условия и сроки хранения; русские национальные кулинарные и кондитерские изделия и их роль в меню ресторанов русской кухни.
1	2	3	4
	Сервисные технологии организации питания: методы, технологии, стиль и организация обслуживания; культура обслуживания; классификация групп блюд; фирменные, порционные, «дежурные», деликатесные блюда, требования к их производству, сервировке, декорированию и реализации; ресторанный дизайн блюд; теория и техника кулинарного декора различных блюд: основы композиции, цвет, фактура и объем блюд; роль фона в дизайне блюд; технология видов подачи: plate service, siever service, family service; национальный колорит в дизайне блюд; традиции русского, французского, английского и немецкого дизайна; стиль «haute cuisine” в производстве продукции; бар: новые технологии и формы обслуживания, меню, карты вин и коктейлей; культура потребления и дегустация вин, коктейлей, смешанных напитков; сочетание вин с блюдами; услуги сомелье; инвентарь для сервировки блюд и напитков, типы посуды и бокалов; расположение приборов; принципы и технология сервировки блюд и напитков; способы и технология подачи блюд и напитков; новые аксессуары и приемы в мировой кухне.
СД.УП.03	Направление углубленной подготовки «Деловой иностранный язык» Иностранный язык делового общения: основные виды деловой корреспонденции; особенности стиля и языка деловых писем; структура делового письма и особенности его оформления; запросы о статусе фирмы; условия платежа; выставление счетов и платежей; погашение долга; упаковка и транспортировка; претензии и рекламации; страхование; обращение по поводу найма на работу; автобиография; рекомендации; презентации, переговоры, телеграммы, телексы, телефаксы, электронная почта. Теория перевода: общая теория перевода; предмет, объект и задачи теории перевода; связь теории перевода с другими лингвистическими дисциплинами; классификация видов перевода; информационно-коммуникативные аспекты перевода; стилистические аспекты перевода, способы, приемы и методы перевода; проблема выделения единиц перевода; понятие переводческих трансформаций; этика переводческой деятельности. Практический курс перевода: перевод художественных текстов; национально-культурная адаптация текстов при переводе; перевод информационной публицистической речи; особенности перевода коммерческой документации; особенности научно-технического перевода; техника переводческой речи; правила этикета переводческой деятельности при проведении официальных мероприятий. Страноведение (на иностранном языке): исторические и социально-экономические особенности развития страны
1	2	3	4
	изучаемого языка; государственное устройство; географическое положение; природно-климатические условия; экономика отрасли промышленности; культура и искусство; традиции и обычаи; особенности быта и повседневной жизни народа; формы сотрудничества с Россией; вклад иностранных граждан в культуру России.
СД.УП.04	Направление углубленной подготовки «Предпринимательская деятельность» Организация предпринимательской деятельности: предмет, цели, задачи, основные понятия, функции; виды предпринимательской деятельности, сферы применения, объекты и субъекты, нормативно-правовое регулирование; условия и процессы осуществления предпринимательской деятельности; транспортное обеспечение; предпринимательский риск и успех; культура предпринимательства. Предпринимательское право: понятие, предмет, метод, система и источники предпринимательского права; законодательство РФ о предпринимательстве; субъекты предпринимательского права; правовой статус предпринимателя; порядок регистрации и ликвидации организации (предприятия); организационно-правовые формы предпринимательской деятельности: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы и др.; несостоятельность (банкротство) предпринимателя; государственный контроль за осуществлением предпринимательской деятельности; правовое обеспечение конкуренции и ограничения монополистической деятельности на рынках; правовое регулирование рынка ценных бумаг; правовое обеспечение качества товаров (работ, услуг), защита прав потребителей. Внешнеэкономическая деятельность: особенности продвижения товара и услуг на внешний рынок; создание и обеспечение деятельности совместных предприятий; внешнеторговый контракт, его содержание; договорно-правовой и валютно-финансовый механизм внешнеэкономической деятельности; таможенное, транспортно-экспедиционное обслуживание внешнеэкономических связей. Логистика: цели, задачи, методы; логистические системы; функциональные области логистики: классификация, характеристика; стратегия и планирование в логистике; логистический процесс на складе, современные складские технологии; запасы в логистике, каналы распределения и товародвижения; транспортные услуги.
СД.РУВ.00	Резерв учебного времени		62
ДВ.00	Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые образовательным учреждением	148	114
ТО.Р	Теоретическое обучение – дисциплины регионального (национально-регионального) компонента	81	62
1	2	3	4
ДФ.00	Дисциплины факультативные	124
К	Консультации (на каждую учебную группу на весь период обучения)	100
ТО.00	Всего часов теоретического обучения	1674	1116