Книги по разным темам
Pages: | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 8 | - Рынок продовольствия
- Продавцы (перерабатывающие предприятия)
Основным вектором изменения рынка продовольствия стало развитие посреднического сектора. Но при этом уже обследование 1995 года показало исчезновение традиционного советского оптового звена - торгов, баз и т.п. После приватизации этой системы, основные производственные мощности стали сдаваться в аренду вновь возникшим многочисленным частным посредникам. Сами же бывшие крупные оптовики практически перестали функционировать на рынке7: в 1995 году наибольшее их участие в операциях было отмечено только по свинине – 10% всех поставок перерабатывающими предприятиями обследованных областей. По остальным продуктам их роль не превышала 2-4%. В 1997 г. также объем реализации продукции через оптовые базы составлял 2-4%, причем через оптовые базы предприятия продавали свою продукцию только в Орловской области.
Также уже в 1995 году было выявлена значительная роль частных посредников на рынке готового продовольствия. По некоторым продуктам (хлебобулочным изделиям, колбасам) их доля в общем объеме сбыта перерабатывающих предприятий достигала 1/4-1/3. Обследование 1997 года продемонстрировало усиление этой тенденции. Основная часть попавших в выборку посредников являются индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на одном-двух продуктах. Как правило, эти посредники работают с несколькими крупными поставщиками как внутри своей области, так и за ее пределами. Все посредники работают по заранее заключенным контрактам и в основном за наличный расчет. Транспортировка продукции от поставщиков к розничной сети целиком обеспечивается посредниками.
Таблица 6. Каналы реализации продовольствия перерабатывающими предприятиями, % от общего объема закупок в трех областях, 1997 г.
Хлеб | молоко | Масло | Говядина | Колбаса | ||||||
1995 | 1997 | 1995 | 1997 | 1995 | 1997 | 1995 | 1997 | 1995 | 1997 | |
внутри области | ||||||||||
Перерабатывающие предприятия | 3 | 2 | 15 | 69 | ||||||
Оптовые базы | 4 | 3 | 2 | 2 | ||||||
Ярмарки, оптовые рынки, биржи | 2 | |||||||||
Городской рынок | 1 | 2 | 4 | |||||||
Собственная розничная сеть | 19 | 21 | 12 | 44 | 21 | 22 | 9 | 31 | 14 | 48 |
Розничная торговля | 58 | 14 | 79 | 22 | 61 | 15 | 32 | 73 | 37 | |
Предприятия общепита | 1 | 3 | 4 | 5 | 2 | 20 | 1 | |||
Прямые поставки организациям | 1 | 3 | 3 | 2 | 2 | 4 | ||||
Возврат давальческой продукции | 3 | 0 | 10 | 1 | 2 | 7 | 3 | |||
Крупные оптовые посредники | 5 | 5 | 13 | 0 | 13 | |||||
Частные посредники | 2 | 62 | 1 | 3 | 9 | |||||
Посредники-агенты администрации | 4 | |||||||||
Бартер, обмен | 2 | |||||||||
Оплата труда работников | 37 | |||||||||
Прочие | 13 | 1 | 2 | |||||||
итого | 100 | 90 | 100 | 100 | 100 | |||||
за пределами области | ||||||||||
Розничная торговля | 10 | |||||||||
Частные посредники демонстрируют высокую степень мобильности, так как не связаны с большими основными фондами, объемы операций могут привязывать к объемам доступных оборотных средств, их деятельность редко подпадает под регулирование местных властей. По продовольственным товарам, не вошедшим в обследование, таким как алкогольные напитки и кондитерские изделия, мелкооптовый коммерческий оборот еще более высок и конкурентен. Характерно, что частный посредник, в подавляющем большинстве случаев не заключает контрактов и не получает предоплату. Таким образом, этот вид посредничества отличается высокой степенью риска, который должен покрываться относительно высокой оптовой наценкой.
Получила свое дальнейшее развитие и тенденция вертикального интегрирования на продовольственном рынке. Уже в 1995 году до 20-25% мяса, хлебобулочных изделий, 7-15% молока, сыра, масла, колбасных изделий перерабатывающие предприятия реализовывали через собственную розничную сеть или на городском рынке. Цена реализации в собственной розничной сети ниже, чем при реализации через другие розничные структуры, поэтому, скорее всего, основной целью развития собственных торговых точек является получение наличных денег, в частности, за счет увеличения скорости оборота продукции. В 1997 году все перерабатывающие предприятия отметили наличие у них собственной розничной сети. Более того. объем реализации продукции через собственные магазины за прошедшие два года возрос при одновременном сокращении поставок в розничную сеть.
Все три панельные области в советское время значительную долю общего объема производства продовольствия поставляли в Москву. Столица сегодня (до кризиса 1998 года) на 70% ориентирована на импортное продовольствие. Это означает резкое сужение рынка сбыта для большинства регионов Европейской части страны. Эта тенденция была еще не очень заметна в 1995 году, но в 1997 году это проявилось в резком сокращении поставок перерабатывающими предприятиями своей продукции за пределы своей области. Внешние поставки все больше осуществляются частными посредниками, сеть которых, как уже отмечалось весьма развита на этом рынке.
- Покупатели (розничная торговля)
Покупателем на рынке продовольствия, несомненно, выступает население. Анализ потребительского спроса представляет, безусловно, интересную задачу. Тем не менее, в своей работе мы ставили задачу изучить эволюцию институтов продовольственной цепи. В этой связи для нас конечным пунктом потребительского рынка стали розничные предприятия, в частности те из них, которые наиболее легко идентифицировать - розничная торговля и предприятия общепита (последние –только в первом обследования).
Уже результаты 1995 года показали, что главным поставщиком продовольственных товаров в розничные магазины являются перерабатывающие предприятия. Естественное исключение составляет картофель, который закупается непосредственно у сельскохозяйственных производителей. Потребсоюз роль оптового поставщика практически не играет ни по одному из обследованных продуктов. Ярмарки, оптовые рынки и другие формы организованной оптовой торговли пока не получили развития. В 1997 году заметной стала и ранее присутствующая тенденция: мясоперерабатывающие заводы практически полностью прекратили выпуск мяса, в силу этого розничные магазины закупают этот продукт полностью у населения (Таблица 7).
Симметрично тому, как пераработчики перестали поставлять свою продукцию напрямую в другие регионы страны, так же и продовольственные магазины практически не закупают продукты вне своих областей. Это следствие наличия посреднического звена, которое обеспечивает межрегиональные поставки на продовольственном рынке.
Таблица 7. Каналы закупки продовольственных товаров розничной торговлей, в % от общего объема закупок в физическом выражении
Мука | Хлеб | Молоко | Масло | Говядина | колбаса | ||||||||
1995 | 1997 | 1995 Pages: | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 8 | Книги по разным темам
| |||||||||||