Молекулярная кухня

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное чреждение высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный ниверситет»

(национальный исследовательский ниверситет)

Кафедра «Технология и организация питания»

Реферат

по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

«Молекулярная кухня»

                                 

                                              Руководитель

 «      _»Соболевский А.С.2013 г.

втор реферата

студент группы ПТ 450

Пашнин М.В.

оценка:

«»2013 г.

Челябинск, 2013

Содержание

id="AbiTOC3__" dir="ltr">Введение

id="AbiTOC5__" dir="ltr">
Заключение

Постепенно молекулярная кухня проникает в высокую кухню многих стран. Именитые повара начинают претворять в жизнь идеи, методы и технологии своего идеолога Феррана Адриа, хотя бы в некоторых блюдах, понемногу. Ведь высокая кухня - это шоу, и привыкшие ко всему гости ресторанов ждут от поваров зрелищ.

Больше знаний о химических и физических свойствах продуктов, процессов, реакций - вот главный постулат нового течения. Кто больше знает о химических и физических процессах во время приготовления пищи, может ими лучше правлять. Это значит, вооружившись знаниями, повар будет заказывать лучшие продукты, бережнее обрабатывать компоненты блюд, и, в конце концов,  вкуснее готовить. И это знание надо передавать дальше, иначе круг разорвется.

Молекулярная кухня еще только в начале своего развития. Да, о ней говорят, но чаще как о шоу химических реакций на кухонном столе. На самом деле, речь идет о глобальном подходе к приготовлению пищи, например, о правильных температурах термообработки продуктов. «Молекулярщики» жаждут новых знаний, новых технологий, касающихся давно понятных процессов, которые, вроде, же давно известны, но чьи качества, возможно, недооценены. Например, в наши дни специалисты знают намного больше, чем 20 лет назад, как правильно пожарить мясо. На основании этих знаний разрабатываются новые материалы для кухонной посуды и приборов, чтобы простая домохозяйка могла использовать эти знания в быту. Исследователи собирают знания воедино, чтобы пользоваться ими на практике.

Благодаря стараниям Феррана Адри и его последователей молекулярная кухня стала синонимом непривычным формам приготовления пищи. Однако всякое приготовление пищи методом варки и жарки изменяет физическое и химическое состояние компонентов на молекулярном ровне. Поэтому, сторонники молекулярной кухни смело тверждают, что каждое приготовление еды происходит на молекулярном ровне. Так что молекулярная кухня - повсюду.

Список использованных литературных источников

PAGE   \* MERGEFORMAT 3