Скачать работу в формате MO Word.

Рациональное питание

  

      Кинель-Черкасский   медицинский    колледж

        Реферат

        по З.О.Ж.

  тема: «Рациональное питание»

   

                       Выполнила: Кайсарова Л.  4 гр.

                                             Волынкина Е.  4 гр.

 

                       Руководитель: Сергеева В.В.

             Тема: «Рациональное питание».

                                       План:

1. Пищевой рацион.

2. Основные элементы рационального питания.

3. Основные гигиенические требования, предъявляемые к пище.

4. Физиологические нормы питания.

5. Значение основных пищевых веществ.

6. Значение минеральных веществ.

7. Значение витаминов для организма.

               а) аскорбиновая кислота;

               б) тиамин;

               в) ретинол;

               г) кальциферол.

 

           1.Рациональное питание является одним из основных факторов, влияющих на  здоровье, физическое развитие, заболеваемость населения. Недостаточность пищевого рациона влияет на трудоспособность, что выражается в быстрой  томляемости, понижении работоспособности. У детей недостаточное питание приводит к задержке роста и физического развития.

Рациональное  и достаточное питание  способствует сохранению  естественной и приобретенной  невосприимчивости человека к различным заболеваниям. Оно должно  довлетворять потребностям организма в энергии, пластических и др. материалах, обеспечивая при этом необходимый ровень обмена веществ.

          2.Основными элементами рационального питания  является сбалансированность и правильный режим  питания. Сбалансированное питание предусматривает оптимальное  количественные  и качественные  соотношения основных пищевых веществ - белков, жиров, глеводов, витаминов и минеральных веществ. При  этом  особое значение имеет сбалансированность незаменимых аминокислот, не синтезируемых в организме. В настоящее время становлено, что химический состав  пищи может повышать стойчивость организма к действию токсических веществ и способствовать  выведению их  из организма. Исследованиями  И.П. Павлова  и его последователей доказано, что характер пищи определяет  характер пищеварения. Поэтому питание  рассматривается  как  один из важнейших лечебных факторов. Видный отечественный гигиенист Г.В.Хлопин говорил, что от хорошего питания  зависят сопротивляемость организма  болезнетворным  влияниям, мственное и физическое развитие человека.

 

         3.Основные  гигиенические требования, предъявляемые к пище, сводятся к следующему: пища должна  покрывать энергетические затраты организма  в соответствии со степенью тяжести труда, возрастом, состоянием здоровья; содержать в достаточном  количестве все пищевые вещества, необходимые для  пластических  целей и нормального течения всех  физиологических процессов; должна  вызывать аппетит, иметь приятный вкус, запах, внешний  вид создавать чувство насыщения; иметь соответствующую температуру; должна быть безвредной, т.е. не содержать токсических  веществ и патогенных бактерий: питание должно быть сбалансировано по  содержанию различных пищевых веществ; общая энергетическая ценность пищи   должна правильно распределятся по отдельным приемам в течение дня.

           4.Физиологические нормы питания являются средними величинами, отражающими  оптимальные потребности отдельной группы населения в  основных пищевых веществах и энергии. При определении индивидуальных потребностей следует  прежде всего учитывать данные о росте, массе тела, возрасте, а  также конкретных  особенностях словий труда и отдыха. Для  компенсации  суточных  затрат энергии должно быть обеспечено ведение в организм достаточного количество пищевых продуктов определенного состава. Пища хорошо сваивается, если  соблюдается правильный режим питания. Важно  принимать пищу всегда в  одни и  те же часы, ибо в этих случаях вырабатывается словный рефлекс на время. К моменту приема пищи  силивается  секреция, и пища попадает  в желудок, подготовленный к ее восприятию. В противном случае нарушается ритмичность работы пищеварительного аппарата, что  с течением времени может повлечь за собой расстройство функции его органов и отрицательно отразится на состоянии всего организма.

        Большое значение  имеет распределение пищевого рациона в течение дня, так как обильная пища, принятая в один или в два приема, усваивается значительно хуже, чем одно и тоже количество распределенное на большее число приемов. Это особенно важно для лиц с заболеваниями пищеварительного аппарата.

        Пища является естественным источником основных пищевых веществ, также витаминов, минеральных элементов, воды и других необходимых организму веществ.

         Белки - наиболее важная составная часть рациона, они способствуют нормальному росту и развитию организма. Содержание белка в рационе оказывает влияние на нервную высшую деятельность. Они частвуют и в энергетическом  балансе организма, особенно при больших энергозатратах, также при недостатке углеводов и жиров. Основным источником полноценных белков являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко), поэтому при составлении пищевого рациона необходимо, чтобы в общей сумме белков, потребляемых в течение суток, они составляли около 60 %.

         Неполноценное  белковое питание вызывает белковое голодание, способствует  разрушению собственного белка организма, изменению функции желез внутренней секреции, нервной системы, понижению  иммунобиологической реактивности организма.

          Жиры являются источником энергии. Они служат источником ретинола и кальциферола, фасфатидов, палинепастиценных жирных кислот. Они лучшают вкусовые качества пищи. В пище за счет жира должно быть обеспечено 30%  суточной энергетической ценности рациона. Потребность в жире изменяется в зависимости от климатических словий. В северных климатических зонах она определена в размере 35% от общей энергетической ценности рациона, в средней климатической зоне - 30%, в южной зоне - 25%.

       глеводы играют важную роль  в регуляции белкового обмена. В зависимости от  строения растворимости, быстроты своения и использования для гликогенообразования различают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложные  глеводы (крахмал, гликоген, клетчатка). В пищевых рационах на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых глеводов. Основным источником глеводов являются растительные продукты (хлеб, мучные изделия, крупа, овощи и фрукты).

       За счет глеводов обеспечивается около половины суточной энергетической ценности пищевого рациона. Для основных групп взрослого населения количество сахаров должно составлять 20-25% общего суточного количества глеводов. Для пожилых лиц и лиц, занимающихся мственным трудом исключающих избыточный вес, количество сахара не должно превышать 15% общего суточного количества.

           5. Минеральные вещества поддерживают на нужном ровне  амотическое давление в тканях. Наиболее благоприятным  соотношением солей кальция и фосфата является  1:1,5 или 1:2. Такое соотношение наблюдается в молоке и молочных продуктах, капусте.

           6.Витамины - это органические соединения, необходимые организму в небольших количествах и обеспечивающие его нормальные  физиологические функции.

            а)Аскорбиновая кислот (витамин С ) повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, стойчивость к высоким и низким температурам и давлениям, способствует  регенеративным процессам при ранениях и ожогах, частвует в окислительно-восстановительных процессах.

скорбиновая кислот содержится в овощах, фруктах, ягодах. Ее много в черной смородине, шиповнике, томатах, зеленом луке, цитрусовых. Основным источником аскорбиновой кислоты в зимнее время является  картофель, квашеная капуста, зеленый лук.

          При термической обработке, особенно при доступе кислорода, она разрушается, поэтому следует делять внимание правильной кулинарной обработке. Овощи следует закладывать в кипящую воду, варить в кастрюлях с закрытой крышкой. Не рекомендуется переваривать овощи, держать их длительно на горячей плите, повторно подогревать, хранить в воде в очищенном виде. Весной рекомендуется витаминизировать готовые блюда путем добавления в них аскорбиновой кислоты (супы, компоты). В кислых первых блюдах (щи, борщи) аскорбиновая кислот сохраняется лучше, чем в супах. Суточная потребность от 64 до 107 мг.

              б)Тиамин (витамин В1) содержится в различных злаках (бобы, горох, орех, печень, дрожжи, яичные желтки). Он  более стоек, чем аскорбиновая кислота, мало разрушается при кулинарной обработке. При нехватке витамина В1 развивается болезнь берн - берн - суточная потребность  1,7 - 2,3 мг.

             в)Ретинол (витамин А) содержится в продуктах животного происхождения (рыбий жир, масло, сыры). В продуктах растительного происхождения содержится  провитамин А (каротин). Он содержится в абрикосах, моркови, томатах. Детям нужно, как можно чаще потреблять в пищу провитамин А, так как он способствует росту организма. Суточная потребность 1 мкг.

             г) Кальциферол (витамин Д) содержится в рыбьем жире, печени, желтке яиц, масле. В растениях и дрожжах  содержится провитамин Д - эргостерин. Суточная потребность - 100 МЕ. Недостаток кальциферола в организме вызывает нарушение кальциевого и фосфорного обмена, что у детей приводит к рахиту, у взрослых к остеомаляции и остеопорозу.

Литература: 

1. «Гигиена с основами организации здравоохранения». Э.Э.Саркисянц,

    Л.Ф.Перекопская. Москва «Медицина» 1986 г.

2.«Рациональное питание  населения».  К.И.Петренко.  Москва

    «Медицина» 1988 г.