Б�знес-план АТзт ПГХ "Хрещатик"

Черкаський навчально-консультативний пункт

Волинський �нститут економ�ки та менеджменту

Курсова робота

з дисципл�ни лМенеджмент�

на тему:

лБ�знес-план АТзт ПГХ лХрещатик��

виконала студентка 4 курсу

заочного в�дд�лення

група АМ-1

Савченко Натал�я Олександр�вна

<

Науковий кер�вник - викладач Шпильова В. А.

<

м. Черкаси 1 р.

План.

1. Резюме. стр.3.

2. Юридичний статус п�дпри�мства. стр.4.

3. Основн� напрямки � ц�л� д�яльност�

Атзт ПГХ лХрещатик�. стр.5-6.

4. �сторична дов�дка д�яльност� п�дпри�мства.

а).Характеристика виробничих площ та �снуючого

обладнання. стр.7-9.

5. Вид б�знесу Атзт ПГХ лХрещатик�.

а). Опис продукц�� та перспективи �� вдосконалення. стр.10-12.

6. Ринки та характеристика конкурентного

середовища. стр.13-16.

7. План маркетингово� д�яльност�

Атзт ПГХ лХрещатик�. стр.17-18.

8. План виробничо� д�яльност� п�дпри�мства. стр.19-22.

9. Орган�зац�йно-управл�нський план п�дпри�мства. стр.23-25.

10. Ф�нансовий план Атзт ПГХ лХрещатик�. стр.26-31.

11. Оц�нка та страхування ризику. стр.32-33.

12. Список використано� л�тератури. стр.34.

1. Резюме.

Метою представленого б�знес-плану � найкраще представлення АТзт ПГХ “Хрещатик” можливим �нвесторам для залучення кап�талу в розм�рах достатн�х для нормального продовження ф�нансово-господарсько� д�яльност�, засновано� на прогресивн�й виробничо-комерц�йн�й �де� на основ� маркетингових досл�джень. (3, стр. 28-39)

Вид п�дпри�мництва Назва п�дпри�мства Адреса п�дпри�мства Телефон дирекц�� Засновник Кер�вники Ринок споживач�в Конкуренти Площа необх�дного прим�щення Товарооб�г Ф�нансування Периваги товар�в та послуг, що пропонуються перед конкурентами Оц�нка ризику проекту

П�дпри�мство громадського харчування Атзт ПГХ лХрещатик� (ресторан лВ�зав��, бар лВ�зав��) м. Черкаси, вул. О. Дашкевича, 29. 472263, 471164. Городиський В. �. Директор - Зрюк�на М. С. Зав. виробництвом - Кравченко Н. П. Головний бухгалтер - Галка В. �. Адм�н�стратор - Потоцький О. О. За в�ком: в�д 18 рок�в � старш�; За р�внем доход�в: в�д 400 грн. на м�сяць � вище; За фахом: б�знесмени, службовц�, студенти. За потребами: послуги громадського харчування, зац�кавлен�сть в орган�зац�� як�сного в�дпочинку. Р-н лПерлина�, р-н лЧеркаси�, бар лДарина�. 115 кв. м. 1997 р. - 936.91 тис. грн. 1998 р. - 1346.81 тис.грн. 1 р. (за планом) - 1414.18 тис. грн. Акц�онерний кап�тал - 105.0 тис. грн.; Виручка в�д реал�зац��; Банк�вськ� кредити. Зручне розташування закладу (центр м�ста); б�льш широкий асортимени страв; високий р�вень обслуговування; широкий спектр додаткових послуг; маркетингова д�яльн�сть спрямована на зб�льшення попиту. В�дносно низький ризик вклад�в кап�талу у розвиток заклад�в.

2. Юридичний статус п�дпри�мства.

В курсов�й робот� використан� данн� АТзт ПГХ “Хрещатик”. Це п�дпри�мство входить до галуз� громадського харчування. Форма власност� на п�дпри�мств� колективна, тобто п�дпри�мства засноване на власност� трудового колективу акц�онерного товариства.

АТзт ПГХ “Хрещатик” належить ресторан “В�зав�”, кафе-бар “В�зав�” та кондитерський цех. Вище вказан� заклади розташован� за адресою: м. Черкаси, вул. О. Дашкевича, 29.

АТзт ПГХ “Хрещатик” було заре�строване 11 вересня 1997 року. Св�доцтво видане виконкомом Сосн�всько� районно� Ради народних депутат�в про те, що зроблено запис в журнал� обл�ку ре�страц�� за номером 54411. Посадова особа органу державно� ре�страц�� - заступник Голови виконкому Сосн�всько� районно� Ради народних депутат�в Роженко В. О.

АТзт ПГХ “Хрещатик” ма� так� банк�вськ� рекв�зити ОД УСБ 354013 55026990113200 ; �дентиф�кац�йний код суб'�кта п�дпри�мницько� д�яльност� в Державному ре�стр� платник�в податк�в та �нших обов'язкових платеж�в - 45889611; телефон дирекц�� 472263.

Адм�н�страц�я ресторану “В�зав�” та кафе-бару “В�зав�” представля� собою групу посадових ос�б, яка явля� собою частину трудового колективу, на чол� з директором Зрюк�ною М. С. Адм�н�страц�я зд�йсню� кер�вництво д�яльн�стю колективу у в�дпов�дност� з� сво�ми правами та забов'язаннями. Також вона д�� в�д �мен� акц�онер�в та представля� �х �нтереси, в�дпов�да� за прийнят� р�шення.

Кер�вники АТ зт ПГХ “Хрещатик” та �х службов� телефони:

Директор Зрюк�на М. С. - тел. 472263;

Зав�дуючий виробництвом Кравченко И. П. - тел. 471164;

Головний бухгалтер Галка В. �. - тел. 471162;

Адм�н�стратор Потоцький О.О. - тел. 471100.

3. Основн� напрямки та ц�л� д�яльност� п�дпри�мства.

Основною метою АТзт ПГХ “Хрещатик” � зд�йснення виробничо-тор�вельно� д�яльност�, що передбача� одержання прибутку на вкладений кап�тал � задоволення соц�ально-економ�чних �нтерес�в акц�онер�в, сприяння прискоренню формування рег�онального ринку п�дпри�мств громадського харчування.

У листопад� 1997 року, по заявц� АТзт ПГХ “Хрещатик”, маркетинговою ф�рмою “Ринок - Черкаси” було проведене досл�дження потреб та �нтерес�в ц�льових ринк�в, а також досл�дження попиту споживач�в на продукц�ю громадського харчування у район� д�яльност� ресторану “В�зав�” та бару “В�зав�”. За п�дсумками досл�джень було зроблено висновки про те, що попит ма� сво� особливост�. А саме, в ран�шн� години попит майже дор�вню� нулю; поки що ресторан задов�льня� лише 41% реального попиту, а бар - лише 59%; як�сть продукц�� та послуг п�дпри�мства в�дпов�да� вимогам ринку. Для розширення д�яльност� бару та ресторану необх�дно завойовувати, по-перше, ринок споживач�в, що вже склався, по-друге, нов� ринки. �де�ю, за допомогою яко� можна усунути диспропорц�ю попиту на продукц�ю ресторану та бару (тобто брак такого в ран�шн� години), стало запровадження системи п�льг для певних категор�й населення та системи знижок в той час, коли об�дн� зали найменш завантажен�. При анал�з� потреб ц�льових ринк�в маркетинговою ф�рмою було виявлено попит споживач�в (при майже в�дсутн�й пропозиц�� в даному рег�он�) на доставку продукт�в харчування в оф�си, установи, орган�зац��. Це, а також багато �нших послуг плану�ться запровадити в ресторан� та бар� (доставка об�д�в додому, обслуговування урочистих под�й (вес�лля, юв�ле�) на дому, проведення нед�льних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кул�нарних та кондитерських вироб�в, виклик такс�, бронювання стол�в та �нше). Однак для забезпечення повно� завантаженост� ресторану та бару необх�дне докласти ще багато зусиль: створити �м�дж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент ф�рмових страв тощо. Все це потребу� додаткових ф�нансових ресурс�в.

Кр�м того, у процес� маркетингових досл�джень виникла �дея орган�зац�� виробництва � реал�зац�� принципово нових харчових продукт�в з рад�опротекторною д��ю - б�оел�м�натор�в, в�тамакс�в, зеф�ру на пектин�, хл�ба з вис�вками.

Зг�дно �з визначеною метою предметом д�яльност� АТзт ПГХ “Хрещатик” �:

• розробка, виробництво та реал�зац�я високояк�сних (в тому числ� � принципово нових) продукт�в громадського харчування;

• розширення та реконструкц�я д�ючих заклад�в громадського харчування з метою зб�льшення випуску конкурентоспроможно� продукц�� з наступною реал�зац��ю �� в рег�он� функц�онування п�дпри�мства;

• орган�зац�я та забезпечення функц�онування ф�рмово� мереж� стац�онарних об'�кт�в громадського харчування (ресторан�в, кафе, к�оск�в, намет�в тощо), що зд�йснюватимуть продаж готових продукт�в харчування населенню в район� д�яльност� АТзт ПГХ “Хрещатик”;

• створення ф�рмового стилю пересувних п�дпри�мств швидкого обслуговування населення рег�ону продукц��ю громадського харчування;

• проведення рекламно� д�яльност� з метою формування та п�двищення попиту на вс� вищезгадан� заходи. (1, стр. 18-19, 75-78)

4. �сторична дов�дка д�яльност� п�дпри�мства.

Як вже зазначалося вище, АТзт ПГХ “Хрещатик” було реконструйоване у 1997 роц� на баз� кафе-бару “Ласунка”.

Спершу функц�онування ресторану “В�зав�” та кафе-бару “В�зав�” планувалося лише як один з к�лькох напрямк�в д�яльност� АТ “Хрещатик”. Але було п�драховано, що ресторан та бар будуть забирати майже половину кошт�в всього АТ “Хрещатик”, в той час, коли це � найменш рентабельним напрямком д�яльност� акц�онерного товариства. Залучення додаткових кошт�в для �нтенсиф�кац�� роботи ресторану та бару потребувало б вилучення �х з обороту на �нших напрямках д�яльност� АТ “Хрещатик”, що не � доц�льним, або додатково� ем�с�� акц�онерного кап�талу, що призвело б до зниження прибутковост� акц�й АТ “Хрещатик”. Тому оптимальним р�шенням в дан�й ситуац�� було в�докремлення ресторану, бару та кондитерського цеху в�д акц�онерного товариства, створення самост�йного акц�онерного товариства закритого типу “Хрещатик”. Виходячи з розрахунку необх�дного акц�онерного кап�талу (табл. 1), було випущено 105 простих �менних акц�й ном�нальною варт�стю 1 тис. грн. на суму 105 тис. грн.

Таблиця 1. Розрахунок необх�дного акц�онерного кап�талу АТзт ПГХ “Хрещатик”.

Напрямки потреб витрат кошт�в.	Сума, тис. грн.
Викуп майна АТ “Хрещатик”.	72.3
Прир�ст об�гових актив�в.	15.1
Витрати на рекламу.	1.3
Витрати на куп�влю обладнання.	15.6
Витрати на маркетинг.	0.9
Разом потреба у коштах.	105.2

Першочергове правом на придбання акц�й мали прац�вники ресторану, бару та кондитерського цеху, члени апарату управл�ння.

Таким чином, з 1997 року АТзт ПГХ “Хрещатик” функц�ону� як самост�йне п�дпри�мство на умовах самоокупност� та самоф�нансування. Спец�ал�зац�я д�яльност� п�дпри�мства - розробка, виготовлення та реал�зац�я продукт�в громадського харчування. (11, стр.7)

Характеристика виробничих площ п�дпри�мства та �снуючого обладнання.

Ресторан “В�зав�” та кафе-бар “В�зав�” в�дносяться до п�дпри�мств громадського харчування вищо� категор��, тому що в�др�зняються найб�льш високим р�внем обслуговування споживач�в, складн�стю асортименту продукц��, яку виробляють та реал�зують, а також високим класом арх�тектурно-художнього оформлення прим�щень та сучасним технолог�чним оснащенням.

П�дпри�мство займа� площу 115 м². На ц�й площ� розташован�: хол ресторану, гардероб, складськ� прим�щення, техн�чн� та адм�н�стративн� прим�щення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану та бару. У 1997 роц� було зроблено кап�тальний ремонт будови: повн�стю зм�нився �нтер'�р, закуплено та встановлено торг�вельне обладнання ресторану та бару, виробниче обладнання, реконструйовано фасад вс��� буд�вл�. На переобладнання та кап�тальний ремонт було витрачено 37.5 тис. грн.

За р�к ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис. ос�б. В прим�щенн� ресторану розташовано 5 столик�в, кожен з них розрахований на 6 м�сць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30 в�дв�дувач�в. Прим�щення бару розраховане на одночасне обслуговування 60 ос�б. В зал� бару знаходиться 10 столик�в на 6 м�сць.

До виробничих цех�в обладнання ресторану та бару належать: загот�вельн� - овочевий � м'ясний цехи та один догот�вельний цех, посудомийня. Окремо �сну� ще й кондитерський цех.

Сьогодн� потужн�сть виробничого обладнання цех�в ресторану та бару використову�ться лише на 39.9 %. Тобто �снують значн� резерви для п�двищення обсягу виробництва продукц��.

Проанал�зувавши ступ�нь використання обладнання по п�дпри�мству, необх�дно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу п�дпри�мства на комплексне постачання полуфабрикат�в та зосередженням механ�чного обладнання на п�дпри�мствах-загот�вниках. На п�дпри�мствах, працюючих на сировину та не повн�стю використовуючих потужност� обладнання, яке вони мають, економ�чно доц�льно встановити обладнання меншо� продуктивност�.

Для оц�нки ефективност� використання окремих машин � обладнання використову�ться коеф�ц��нт використання �х потужност�, який обчислю�ться як в�дношення фактично випущено� продукц�� за робочий день до нормативу випуску, встановленому виходячи з �х планово� потужност�.

К_п =
(3.8)>

(3.8) К_п - коеф�ц��нт використання потужност�;

(3.8) Пр_ф - Фактично випущена продукц�я за робочий день;

(3.8) Н_в - норматив випуску.

На п�дпри�мств�, що анал�зу�ться встановлена м'ясорубка МШМ300. п� потужн�сть - 300 кг фаршу за годину. Можливий обсяг переробки м'яса при робот� кухн� ресторану 8 годин в день - 2400 кг на день (300 * 8). Фактичн� витрати м'яса в середньому за день зв�тного року склали 130 кг. Коеф�ц��нт використання потужност� м'ясорубки:

К_п =