Определение активности ферментов

Российский химико-технологический ниверситет

им. Д.И.Менделеева

Кафедра промышленной биотехнологии

МЕТОДИЧЕСКАЯ РБот

ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ

Выполнила: студентка

группы Э-35

Тимошкина Е.А.

Преподаватель:

Мартимьянова Н.А.

Москва, 1996 г

СОДЕРЖАНИЕ

TOC "Заголовок 1;2;Заголовок 2;3;Заголовок 3;4;глава;1" GOTOBUTTON _Toc357619а а

Получение ферментных препаратов. GOTOBUTTON _Toc357620а а

Общие методы определения активности ферментов. GOTOBUTTON _Toc357621а а

Методы определения активности протеолитических ферментов GOTOBUTTON _Toc357622а а

Литератур GOTOBUTTON _Toc357623а а

активности пепсина и папаина.< Пепсин и папаин относятся к одной из наиболее многочисленных групп ферментов - протеолитические ферменты (протеазы). Они принадлежат к классу гидролаз, к подклассу пептидгидролаз и катализируют расщепление белков и полипептидов в соответствии с равнением :

R₁CONHR₂ + H₂O о R₁COOH + H₂NR_2а ,

R₁ и R₂ - остатки аминокислот, ди- или полипептиды.

Т.е. протеазы катализируют расщепление пептидной связи ¾CO¾NH¾.

Теперь немного подробнее о пептидгидролазах.

Подкласс пептидгидролаз делится на следующие группы:

1. аминопептидазы (

действие

R₁а фермент R₂

<| ¯ <|

H₂N ¾ C ¾ C ¾ NH ¾ C ¾ C ¾

<| ║ <| ║

H O H O

2. карбоксипептидазы (пептидиламинокислотные гидролазы) катализируют расщепление полипептидов по месту пептидной связи, находящейся рядом со свободной гидроксильной группой.

R

¯ <|

¾CO¾NH¾C¾H

<|

действие COOH

фермента

3. дипептидазы (дипептидгидролазы) катализируют гидролитическое расщепление на свободные аминокислоты.

NH₂CH₂CONH¾CH₂¾COOH + H₂O о 2CH₂NH₂COOH

глицил-глицин гликолол

Дипептидазы расщепляют только такие пептидные связи, по соседству с которыми находятся одновременно свободные карбоксильная и аминная группы. Большое влияние на действие дипептидаз оказывает наличие

4. протеиназы - (пептидилгидролазы) гидролизуют непосредственно белок. При этом образуются полипептиды и свободные аминокислоты. К этой подгруппе протеиназ принадлежит пепсин, трипсин, химотрипсин, папаин и др. В процессе действия ферментов на субстраты решающую роль играет структура молекул субстрата (соответствующая часть молекулы субстрата), в которой происходит разрыв. Характер распада белковой молекулы на пептиды и аминокислоты зависит от природы субстрата и внешних словий (рН, температуры и др.). В качестве белковых субстратов используют желатин, гемоглобин, казеин, сывороточный альбумин.

Литература<

1. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: учебник.- М.: Медицина, 1990.- с.115

2. Основы биохимии: учебник для студ. биол. спец. н-тов/под ред. А.А. Анисимова.- М.: Выс.шк., 1986. - с.133-140

3. Фёршт Э. Структура и механизм действия ферментов.- М.: Мир., 1980.- с. 373-388

4. Кочетов Г.А. Практическое руководство по энзимологии.- М., 1989

5. Диксон М., эбб Э. Ферменты: пер.нгл.- М.: Мир, 1982.- т.1.- с. 370-375

6. Асатиани В.С. Биохимическая фотометрия.- М.: Изд. АН Р, 1957.- с.248-253

---