Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада
Содержание
Введение 3
1 Теоретический раздел 5
1.1 Роль в питании изучаемой группы товаров 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента изучаемой
группы товаров 7
1.3 Потребительские свойства изучаемой группы товаров 10
1.4 Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров 11
1.5 Виды и формы товарной информации 14
1.6 Новые направления в совершенствовании ассортимента и
качества изучаемой группы товаров 15
2 Экспериментальный раздел 17
Заключение 25
Приложение 27
Список литературы 28
Введение
Истори я шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3 лет назад. А именно тогда, по меньшей мере три тыс я челети я назад, как свидетельствуют чёные, индейские народности Мексики ацтеки и май я попробовали плоды дерева какао и пленились ими. Люди решили, что дерево это принесли им из ра я боги. Не потому ли тыс я челети я спуст я знаменитый шведский естествоиспытатель и классификатор растений Карл Линней (1707-1778) так и записал на латыни: Какао - пища богов?
В 1519 году вождь ацтеков Монтесума гостил сладкой жидкостью своего гост я - испанского конкистадора Эрнана Кортеса. Сам Монтесума, по преданию, каждый день выпивал не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка. Чоколатл, - будто бы говаривал он, - даёт мудрость и вливает здоровье в мои члены. Кортес привёз напиток в Испанию. Есть, правда, поминани я , что почти трем я дес я тилети я ми раньше, в 1492 году, зёрна какао-бобов преподнёс испанскому королю Христофор Колумб, но, полагают знатоки, великий путешественник не сумел приготовить из них шоколадный напиток, и дар этот осталс я невостребованным.
подарок Монтесумы испанцы оценили по достоинству и, решив, что таким сокровищем должны владеть только они, хранили секрет приготовлени я шоколада в строгой тайне. Но секрет продолжалс я меньше века. В 1606 году гор я чий напиток с божественным вкусом попробовал италь я нский путешественник Антонио Карлетти, колесивший по Испании. Не гоже испанцам хранить то, что должно принадлежать всему миру, - подумал он и... выкрал рецепт. Так с лёгкой, хоть и не совсем чистой, руки Карлетти шоколад начал триумфальное шествие по Европе, потом и по всему свету. Не встреча я сопротивлени я , как скажем, помидоры или картошка, он играючи повсюду завоёвывал себе поклонников. Чашечка гор я чего шоколада на десерт стало признаком хорошего вкуса в высшем обществе, знаком достатка и респектабельности.
В 1876 году в шоколадную летопись было вписано ещё одно им я : швейцарец Даниэль Петер запатентовал метод производства молочного шоколада и продал своё изобретение швейцарской компании Нестле, знаменитой ныне на весь мир. С тех пор фантази я шоколадных дел мастеров не знает держу. Шоколад делают с начинкой и без неё, с самыми разнообразными добавками - молоком, кофе, орехами, фруктами.
Цель моей курсовой работы изучить теоретический материал, нормативные документы, ассортимент шоколада, представл я емого на рынке г. Могилева. Применить эти знани я при оценке качества шоколада разных производителей.
Целью исследовани я был анализ ситуации, сложившейс я на рынке шоколада в насто я щий момент, а также определение количественных и качественных показателей. Дл я достижени я цели было поставлено несколько задач:
1. Описание рынка шоколада, включа я создание его гипотетической модели.
2. Определение емкости рынка шоколада.
Определение предпочтений непосредственных потребителей шоколада и мотивов, которыми диктуютс я эти предпочтени я .
Выстраивание рейтинга попул я рности различных товар товарных групп и наименований шоколада на рынке.
В качестве базового инструмента исследовани я использовалс я социологический опрос, проведенный среди непосредственных потребителей шоколада. Кроме того, был осуществлен опрос ЛПР (лиц, принимающих решени я ) в торговых точках города, которые продают шоколад в розницу. Также были проинтервьюированы ЛПР в фирмах-оптовиках, присутствующих на рынке шоколада, которые я вл я ютс я конкурентами Фирмы. Наконец, был произведен мониторинг рекламных сообщений о шоколаде, распростран я емых средствами массовой информации.
Следует отметить, что мнени я непосредственных потребителей я вл я ютс я более объективными, чем мнени я ЛПР торговых точек и ЛПР в фирмах-оптовиках, мнени я которых я вл я ютс я более субъективными.
анализ первичных данных, включающий статистическую обработку и экономические вычислени я , позволил:
создать гипотетическую модель рынка шоколада,
провести его сегментацию,
определить его емкость,
проанализировать ситуацию, сложившуюс я на рынке шоколада.
В ходе работ, необходимых дл я достижени я поставленной цели, было проведено семь меропри я тий:
1. Разработка анкеты и инструмента исследовани я ;
2. Расчеты выборок;
3. Организаци я пол я ;
4. Опрос;
5. Обработка первичных данных;
6. Анализ, статистическа я и экономическа я обработка данных;
3
1.1 Роль в питании изучаемой группы товаров
Шоколад представл я ет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром.
Состав характеризуетс я следующими данными (в %): массова я дол я глеводов 52-55; белка 5-8; теобромина и кофеина около 0,5; минеральных веществ около 1; энергетическа я ценность шоколада 2200-2300 кДж на 100г. продукта.
Дл я разных категорий потребителей выпускают различные сорта шоколада. Так, дл я детей вырабатывают шоколад с меньшенной долей какао тертого, но со значительным введением молоко и других молочных продуктов. Рецептурами предусмотрен выпуск шоколада с совершенно без тертого какао с введением более 20% сухого молока. Этот шоколад не обладает шоколадным цветом. Он практически не окрашен имеет белый цвет с желтым оттенком. Некоторые сорта имеют специальное назначение: например, дл я больных диабетом - без сахара c использованием ксилита, сорбита или сахарина. Выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, оказывающего тонизирующие действие.
Шоколад я вл я етс я одним из тех продуктов, которые можно отнести к необходимым излишествам. Спрос на него свидетельствует об экономической ситуации в стране. Если рынок шоколада растет, значит, доходы людей величиваютс я , и у них по я вл я етс я возможность покупать не только товары первой необходимости.
Белорусский рынок шоколада растет, и причем достаточно быстрыми темпами. Начина я с 1997 года на белорусском рынке шоколада наблюдаетс я рост производства - около 8% в год. В 2005 году эта тенденци я сохранитс я , кроме того, силитс я борьба за потребител я в сегменте элитного шоколада.
Другой важной тенденцией я вл я етс я консолидаци я а активов в отрасли, что можно проследить на примере де я тельности р я д предпри я тий. В насто я щее врем я наблюдаетс я несколько тенденций на рынке шоколадной продукции. Во-первых, за счет роста доходов населени я увеличиваетс я потребление шоколадной продукции, в особенности премиальной. Во-вторых, мен я ютс я вкусы и предпочтени я а потребителей, поэтому на рынке все врем я по я вл я ютс я новые продукты.
В 2003 году розничные продажи развесной и пакованной шоколадной продукции в городах Беларуси с населением от 10 тыс. человек выросли на 7% в натуральном выражении и на 22% в денежном. Все сегменты, за исключением плиточного шоколада, показали величение физических объемов продаж.
Двигателем роста рынка стали конфеты, продажи которых величились по объему на 11%. Рост их физического объема происходил в основном за счет развесной продукции (ее дол я против пакованной возросла за год с 41% до 44%), а величение стоимостного объема определили конфеты в коробках.
Сегмент пакованного драже в шоколаде показал наиболее высокие темпы роста (18% в натуральном выражении), но его объемы невелики. Развесна я продукци я привлекает покупателей более низкой по сравнению с пакованными сладост я ми ценой. Согласно данным аудита торговли ACNielsen, рынок шоколадных плитока составл я ет 54% от всего рынка шоколада. В 2003 году его объем вырос на 11% по сравнению с 2002 годом.
Наиболее динамично развивающимс я на рынке шоколадных плиток я вл я етс я высокий ценовой сегмент. В 2003 году объем продаж премиального шоколада величилс я на 37% по сравнению с 2002 годом, что составило 14% от всего рынка плиточной продукции. Сегмент молочного шоколада составл я ет 60% рынка шоколадных плиток, горького - 23%, белого - 11%, смешанного - 5% и соевого - 2%. Интересно, что продажи практически всех видов шоколада растут быстрее ва маленьких городах, чем в городах-миллионниках. Информаци я сайта Белорусских новостей пищевой промышленности, рынок продуктов питани я .
В Беларуси еще слишком велик процент людей, которые вид я т шоколад только по большим праздникам. В среднем ровень потреблени я шоколада в Беларуси, по разным оценкам, составл я ет 2,5-3 кг в год. В Восточной Европе потребление шоколада составл я ет 5 кг и выше. В Англии, Германии, Франции - 8-10 кг на человека в год. Рекордсменами я вл я ютс я швейцарцы - 12 кг.
Белорусы шоколад люб я т, это традиционный продукт дл я страны, но он не я вл я етс я товаром первой необходимости. По данным исследовательской компании 69,8% белорусских потребителей ед я т шоколад раз в мес я ц и реже, 16,6% - 2-3 раза в мес я ц, 12,9% - раз в неделю и чаще.
На сегодн я шний день потребление шоколадных изделий на душу населени я в Беларуси остаетс я одним из самых низких в Европе, директор департамента маркетинга холдинга "Объединенные кондитеры". - Однако в течение последних нескольких лет оно быстро и довольно стабильно растет, и, по оценке большинства частников рынка, ва ближайшие несколько лет высокие темпы роста сохран я тс я . Наиболее важна я тенденци я последних лет - рост потреблени я шоколадных изделий класса remium и super premium (значительно опережающий рост потреблени я в целом)а и снижение потреблени я дешевой продукции низкого качества. Эта информаци я получена из интернета на официальном сайте Белорусской Кофейной Компании.
1.2 Классификаци я и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
Шоколад классифицируетс я :
а) по форме и размерам;
б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.
По форме и размерам различают шоколад в плитках 80, 100г. и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250г, шоколадные медали, шоколад зорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно вход я т в конфеты Шоколадный набор).
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
- обыкновенный с добавлением или без;
- десертный с добавлением или без;
- с начинками;
- диабетический (сахар заменен сорбитом или ксилитом);
- белый.
Основным сырьём дл я а производств шоколад и какао-порошк я вл я ютс я какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего ва тропическиха районах земного шара. По происхождению какао-бобы подраздел я ют на три группы:
американские,
африканские,
азиатские.
Наименовани я а товарныха сортов соответствуют названию район их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Бай я , Камерун, Тринидата и др.) По качеству какао-бобы подраздел я ют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежныма вкусома и при я тныма тонким ароматом со множеством оттенков,
потребительские (ординарные), имеющиеа горький, терпкийа кисловатый вкус и сильный аромат ( Бай я , Пара и др. )
Обыкновенный шоколад вырабатываетс я из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без коншировани я . Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%.
Обыкновенный шоколад без добавлений - Ванильный, Дорожный, Цирк, Карпатский и др.
Обыкновенный шоколад с добавлени я ми вырабатываетс я в больших количествах и в более широком ассортименте. С сухим молоком готов я т сорта Сливочный, Дюймовочка, Любимый, Золота я регата; с обезжиренным сухим молоком - Белоснежка, Аленка; с сухим молоком и соевой мукой - Школьный; шоколад с прочими добавлени я ми (изюм, взорванные крезин и др.) - Восторг, Пикантный, Парус (с дробленым орехом), Фантази я Ф (с крошкой печень я ), Надежда, Улыбка, Кофейный аромат, Тройка, Театральный.
Десертный шоколад вырабатываетс я только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.
Десертный шоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Это шоколад Люкс, Золотой я рлык, Золотой я корь, Москва, Прима, шоколадные медали, шоколадные фигуры, Фаворит, Маэстро, Узорчатый и др.
Десертный шоколад с добавлени я ми, кроме какао-массы содержит разнообразные добавки. Так, в шоколад Миньон добавл я ют твердый миндаль, в Экстру - молоко, в Москву - молоко и чайный экстракт, в Российский - спирт, ромовую эссенцию и соль, в Олимпийский - фруктово- я годные подварки, сливки, глюкозу, орехи, в Бабаевский - миндаль, чайный экстракт, конь я к, во Вдохновение - дробленые орехи и др.
Шоколад фигурный; обыкновенный - Дорожный, Ванильный, Детский, Цирк.
Пористый без добавлений - Пористый Слава; с добавлени я ми - Конек-Горбунок, Петр Великий, Садко, Ракета (сухое молоко) и др.
Шоколад с начинкой вырабатывают. Как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковки и др.). Количество начинки в них от 25 до 50%. Начинки: фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые и др.
Шоколад диабетический предназначен дл я больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводитс я сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готов я т по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавлени я какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержи теобромина (Крещатик, Детский и другие).
Шоколад в порошке вырабатывают из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавлени я молочных продуктов. Предназначаетс я он дл я приготовлени я напитка путем разведени я гор я чей водой или молоком в соотношении 1:1 или 1:2 (по вкусу).
Кувертюр - жидкий шоколад, используетс я дл я глазурировани я конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.
Шоколад на заменител я х представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаютс я из тонко измельченной кондитерской массы, получаемой из жиров - заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавлени я какао-масла, также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок: я блочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливаютс я из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент - Привет, Пальма, Казино, Царь Петр, Молочный, соевый с арахисом, Сказка, Волшебные, Загадочные.
Содержание влаги - до 20%, сахара - до 50%, степень измельчени я Ц не менее 90%.
Диабетический шоколад предназначаетс я дл я больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит - молочныйа с ксилитом, Северное си я ние.
Шоколадна я паста представл я ет собой однородную тонко измельченную пластическую массу, состо я щую из сахара, жира, какао-порошка (не менее 12%) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
1.3 Потребительские свойства изучаемой группы товаров
В ходе исследовани я вы я снилось, что на спрос на рынке шоколада оказывают вли я ние те же факторы, которые вли я ют на рынки других товаров повседневного спроса. Точнее говор я , это внешние и внутренние факторы.
На ровень спроса на рынке шоколада оказывают вли я ние четыре внешних фактора:
Стабильность общей политической ситуации в республики Беларусь. Чем стабильнее эта ситуаци я , тем стабильнее доходы, которыми располагают белорусы вообще и могилевчане - в частности. А чем выше эти доходы, тем активней и те, и другие интересуютс я товарами повседневного спроса. К числу таких товаров относитс я и шоколад.
Налогова я политика Республики Беларусь. Она затрагивает торговлю любым товаром. И шоколад не я вл я етс я исключением.
Таможенные слови я в Республике Беларусь. Они касаютс я любых импортных товаров. Импортный шоколад занимает на рынке заметное место. И потому на рынок шоколада вли я ют таможенные слови я .
Сезонность. Зависимость спроса от времени года свойственна многим товарным рынкам. Рынок шоколада не я вл я етс я исключением. Говор я точнее, зимой спрос на шоколад выше, чем летом.
Установить же, в какой мере измен я етс я уровень спроса на рынке шоколада (скажем, в процентах) не представл я етс я возможным. Никто из фирм-оптовиков на рынке шоколада не сможета оценить эти изменени я конкретно. Очевидно, потому что эти изменени я я вл я ютс я слишком незначительными.
На характер спроса на рынке шоколада оказывают вли я ние два внутренних фактора:
Предпочтени я а торговых точек, которые св я заны с товарными группами и наименовани я ми шоколада.
Предпочтени я непосредственных потребителей, которые св я заны с товарными группами и наименовани я ми шоколада.
1.4 Пути обеспечени я качества изучаемой группы товаров
Качество шоколада должно соответствовать требовани я м ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат я сно выраженные, свойственные дл я данного вида. Цвет от светло-коричневого до тёмно коричневого, дл я белого шоколада - кремовый. Форма правильна я , без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Лицева я поверхность шоколада должна быть блест я щей, без сахарного и жирового поседени я , в шоколаде с молоком - слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлени я ми нижн я я сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенци я должна быть твёрдой, структура - однородной, излом должен быть матовым, дл я пористого шоколада - я чеистым. Добавлени я , вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада провод я т в соответствии с ГОСТ 5904-82 Издели я кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.
Дл я контрол я органолептических и физико-химических показателей примен я ют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному ровню S-3.
Затем из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:
-
-
-
Из отобранных плиток составл я ют отдельную пробу массой около 300 г.
Дл я шоколада весового и в порошке отбирают 2 банки или пачки, высыпают их содержимое. Хорошо перемешивают и составл я ют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартовани я до массы не менее 300г.
Объединенную пробу дел я т на 3 части, одну из которых направл я ют дл я испытаний в лабораторию, две оставл я ют как контрольные дл я повторных испытаний.
Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перев я зывают шпагатом. Другие пробы помещают в сухие чистые банки чаще стекл я нные, с притертыми стекл я нными или резиновыми пробками, паковываютс я в пластмассовые коробки с завинчивающимис я крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).
Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с казанием:
- я дкового номера пробы;
- я ;
- я ти я -изготовител я и его адрес;
-
-
-
- я которых направлена проба.
В процессе подготовки проб шоколада дл я лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюс я посуду.
При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готов я т с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отдел я ют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюс я посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделени я издели я на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий на составные части - не менее 200 г.
К органолептическим показател я м, характеризующим качество шоколада, относ я т внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах.
В шоколаде нормируетс я содержание начинки, массова я дол я золы, не раствор я емой в 10%-ном растворе сол я ной кислоты, степень измельчени я . Массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержанием по рецептуре с четом допустимых отклонений, массова я дол я какао-продуктов - не менее 25%.
Показатели безопасности должны соответствовать по ровню содержани я токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов, также по микробиологическим показател я м нормам МВТ.
Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или художественно оформленную фольгу.
Плитки массой менее 50 г допускаетс я завертывать в фольгу и наклеивать по я сок вместо этикетки.
Шоколадные медали завертывают в фольгу. Шоколад с начинкой в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу и этикетку.
Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки.
При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформлени я поштучные фигуры наклеивают на по я сок. На весовые шоколадные фигуры допускаетс я наклеивать или вкладывать внутрь паковки я рлык с нанесенным товарным знаком.
При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами, сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим требовани я м и вкладыватьс я завернутыми.
Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в я щики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим паковыванием в дощатые я щики или я щики из гофрированного картона.
Шоколад с начинкой в виде батонов паковывают в я щики массой нетто не более 13 кг. Шоколадные фигуры - массой нетто не более 6 кг. Весовой шоколад паковывают р я дами в я щики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг с перестилкой р я дов пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном.
Фасованный шоколад паковывают в дощатые я щики или фанерные я щики массой нетто не более 15 кг.
Допускаемые отклонени я от массы нетто каждого издели я , в процентах, не должны превышать:
1.
-
-
-
2.
- минус 6,0 до 50 г включительно;
3. я ми:
-
При паковки весового шоколада в я щики допускаетс я отклонение массы нетто минус 0,5%.
Шоколад следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещени я х, не зараженных вредител я ми хлебных злаков при температуре 1830С и относительной влажности не более 75%.
Шоколад не должен подвергатьс я воздействи я м пр я мого солнечного света. Не допускаетс я хранить шоколад с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Сроки хранени я :
- я цев - без добавлений, с добавлением спирта, завернутого и фасованного;
- я ца - с добавлением, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного;
- я ца - без добавлений весового не завернутого;
- я ца - с добавлением весового не завернутого;
-1 мес я ц - белого.
1.5 Виды и формы товарной информации
Одним из важнейших элементов рынка я вл я етс я товарна я информаци я и ей производители всего мира придают не малое значение и шоколад я вл я етс я не исключением. Чтобы как можно больше снизить подделку своего товара производитель пользуетс я средствами товарной информации.
Штрих-коды производителей. Необходимость в кодировании товаров и других объектов существовала давно, но особенно возросла значимость кодировани я в последние дес я тилети я с внедрением электронно-вычислительной техники. В результате расширилось целевое назначение кодировани я , которое облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ, повышает эффективность функционировани я АСУ.
Имеющиес я в продаже шоколадные товары снабжены паковкой, на которой имеетс я штриховой код, с помощью которого зашифрована информаци я о товаре, наход я щемс я в паковке.
В качестве примера приведём цифровой (штриховой) код 5449996. Первые две цифры (54) казывают на страну происхождени я (изготовител я или продавца) продукта (лфлаг страны), следующие п я ть (49) Ц предпри я тие-изготовитель, ещё п я ть (99) - наименование товара, его потребительские свойства, размеры, цвет. Последн я я цифра (6) - контрольна я , используема я дл я проверки правильности считывани я штрихов сканером.
Транспортна я этикетка. Транспортна я этикетка EAN даёт возможность представл я ть информацию о товаре и его перемещени я х в оптимальной форме. Состоит из трёх частей:
верхн я я - дл я информации произвольной формы, которую поставщик считает нужным представить (название фирмы, её логотип и т.д.);
средн я я - содержит визуально-читаемую информацию - расшифровку штрихового кода из нижней части;
нижн я я - информаци я в форме штрихового кода UCC/EAN дл я автоматизированной обработки и визуально-читаема я информаци я .
В транспортной этикетке с помощью штрихового кода UCC/EAN можно закодировать любую информацию о поставл я емом товаре, об отправителе и получателе этого товара, о посредниках поставки и т.д. Данные, которые необходимо отразить в транспортной этикетке, за исключением об я зательных данных, представл я емых в транспортной этикетке, отправитель выбирает сам, договарива я сь при этом с клиентами и перевозчиками товара.
1.6 Новые направлени я в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
Одна из особенностей рынка шоколада - он посто я нно требует новинок.
Крупные производители стрем я тс я представить что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно одинаковое, стараютс я очаровать потребител я новой паковкой, новым имиджем брэнда. Периодически по я вл я ютс я новые компании.
Заставить потребител я попробовать можно, но говорить его остатьс я приверженцем продукции достаточно сложно. Нужно производить качественный и интересный продукт, соответствующий ча я нь я м покупател я , которые он возлагает на импульсный товар. А дл я дальнейшего продвижени я определ я ющую роль играет качество.
Очень важно, чтобы на рынке все врем я по я вл я лись новинки. Это относитс я и к новым маркам, и к новым видам паковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регул я рное обновление дизайна и модернизаци я же ставших попул я рными продуктов. Одно из основных словий успеха брэнда - это рекламна я поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и нагл я дные дисплеи, промо-акции в местах торговли.
Как сообщает инертнет агентство Минск новости, фабрика Коммунарка отправила в Соединенные Штаты Америки отправлено 20 тонн сладостей, в том числе и новинки предпри я ти я - наборы фигурного шоколада, конфеты Созвездие, изготовленные на основе меда и орехов, Воздушный поцелуй с добавлением какао.
За последнее полугодие на фабрике освоено более 30 видов новой продукции. Ассортимент кондитерских изделий расшир я етс я за счет внедрени я прогрессивных технологий: недавно предпри я тие приобрело современное паковочной оборудование. Значительна я часть изделий Коммунарки отправл я етс я на экспорт - в Россию, Чехию, Латвию, Монголию. А теперь же и в Америку.
Но не только Белорусские производители стрем я тс я лучшить и разнообразить шоколадную продукцию и зарубежные тоже, вот например один из крупнейших австрийских производителей шоколада разработал технологию изготовлени я новой разновидности этого деликатеса. Теперь на мировом рынке по я витс я шоколад, в котором основным компонентом будет верблюжье молоко.
встрийские производители шоколада заключили контракт с одной из арабских верблюжьих ферм на поставку молока дл я производства нового сладкого деликатеса. По словам руководителей фирмы Chocolatier Hochleitner, на разработку технологии производства верблюжьего шоколада, у них шло около 6 мес я цев напр я женной работы. Глава австрийской компании Йоханн Георг Хохл я йтнер считает, что верблюжье молоко - прекрасна я альтернатива коровьему, так как оно содержит меньше жира и сахара. Поэтому специалисты в процессе изготовлени я продукта могут использовать дополнительные сладкие добавки, в том числе и мед, получа я в результате вкусный высококачественный деликатес. К слову мед, который используетс я при изготовлении новой разновидности шоколада, производитс я на лучших пасеках Йемена. По материалам Ananova.
Новинки востребованы на любом рынке, и рынок шоколада не исключение. Не только оригинальность новой продукции - паковки, наполнител я шоколада - может позволить новым производител я м найти себе место на отечественном рынке шоколада.
2
В качестве базового инструмента исследовани я использовалс я социологический опрос, проведенный среди непосредственных потребителей шоколада в магазине Южный расположенный по адресу пр-т Димитрова дом 45.
Опросив непосредственно конечных потребителей (анкета прилагаетс я ) шоколада в магазине Южный, я вы я снила, как они относ я тс я к данному товару. Вот что они думают. Любовь к шоколаду распростран я етс я дальше простой любви к сладкому. Шоколад может вызвать такое желание, на какое не способны другие продукты с сахаром. Также шоколад заставл я ет нас хорошо себ я чувствовать, оказыва я а вли я ние на мозг. 70% опрошенных не считает что шоколад вреден дл я зубов. Кстати ченые я понского ниверситета Осака вер я ют, что шоколад предотвращает разрушение зубов. Оболочка какао бобов, из которых делают шоколад, содержит антибактериальное вещество, которое боретс я с зубным налетом. Эти оболочки обычно выбрасываютс я при производстве шоколада, но в будущем их можно добавл я ть в шоколад, чтобы сделать его более полезным дл я зубов. Однако, ченые заключили, что анти-кариесовых способностей оболочек какао бобов не достаточно, чтобы нейтрализовать вред, нанесенный высоким содержанием сахара в шоколаде, так что шоколад не заменит зубную пасту в скором будущем.
Более 65 % опрошенных не считают, что переедание шоколада каждый день оказывает отрицательное действие на сердце и сосуды, хот я его следует далить из рациона, если вы придерживаетесь диеты и склонны к полноте или ожирению. Исследователи Гарвардского ниверситета провели эксперименты и вы я снили, что если есть шоколад три раза в мес я ц, вы проживете почти на год дольше тех, кто отказывает себе в таком довольствии. Но и тут не все безоблачно. Это же исследование показывает, что люди, которые ед я т слишком много шоколада, живут меньше. В шоколаде содержитс я большой процент жира, что означает, что излишнее употребление может привести к ожирению, и соответственно к величенному риску сердечных заболеваний.
И 99 % всех опрошенных пришли к единому мнению, что все хорошо в меру, в том числе и шоколад. Похоже, что старое изречение "все хорошо в меру" работает и здесь. Но если вы не можете держатьс я от шоколада, хот я бы придерживайтесь темного. В нем большее содержание какао, чем в молочном шоколаде, он помогает увеличивать ровень HDL, тип холестерина, предотвращающего закупоривание артерий жиром. Источник информации журнал Здоровье 2002 год, издание № 345
Опира я сь на результаты исследовани я , рынка шоколада можно разделить на три основные группы:
крупные оптовики, которые занимаютс я поставкой шоколада на рынок;
мелкие оптовики, которые занимаютс я оптовой покупкой и розничной продажей шоколада;
конечные потребители, которые покупают шоколад дл я непосредственного потреблени я .
Крупные оптовики, присутствующие на рынке шоколада, это фирмы, которые имеют св я зи:
либо с отечественными и зарубежными фабриками, производ я щими шоколад;
либо с отечественными и зарубежными фирмами, торгующими шоколадом в масштабах Беларуси;
либо с теми и с другими.
Крупные оптовики поставл я ют на рынок шоколад, по крайней мере:
п я ти товарных групп: плиточный шоколад; весовые конфеты; шоколадные батончики; конфеты в коробках;
п я тидес я ти двух наименований: 42 импортных и 10 отечественных;
Крупные оптовики поставл я ют на рынок шоколад, по крайней мере:
п я ти товарных групп: плиточный шоколад; весовые конфеты; шоколадные батончики; конфеты в коробках; шоколадные я йца;
п я тидес я ти двух наименований: 42 импортных и 10 отечественных;
Мелкими оптовиками, которые присутствуют на рынке, я вл я ютс я все торговые точки города, имеющие в своем ассортименте шоколад.
Другими словами, это следующие предпри я ти я , чреждени я и организации:
гастрономы;
коммерческие киоски;
минирынки;
оптовые рынки;
магазин Южный;
специализированные киоски и магазины;
супермаркеты.
Информаци я получена из статистического анализа проведенного белорусскими исследовател я ми и размещенного на сайте Белорусские производители.
Среди конечных потребителей, покупающих плиточный шоколад, наиболее попул я рными мелкими оптовиками я вл я ютс я (по проведенному опросу):
51,3 % - коммерческие киоски;
17,8 % - магазин Южный;
10,8 % - супермаркеты;
10,6 % - гастрономы;
6 % - специализированные киоски и магазины.
Попул я рность остальных мелких оптовиков я вл я етс я незначительной. Среди конечных потребителей, покупающих весовые конфеты, наиболее попул я рными мелкими оптовиками я вл я ютс я (по проведенному опросу):
28,8 % - супермаркеты;
26,3 % - гастрономы;
24,3 % - магазин Южный;
17,3 % - специализированные киоски и магазины.
Среди конечных потребителей, покупающих шоколадные батончики, наиболее попул я рными мелкими оптовиками я вл я ютс я (по проведенному опросу):
57,7 % - коммерческие киоски;
14,6 % - магазин Южный;
11,3 % - гастрономы;
8,7 % - супермаркеты;
5,9 % - специализированные киоски и магазины.
Среди конечных потребителей, покупающих конфеты в коробках, наиболее попул я рными мелкими оптовиками я вл я ютс я (по проведенному опросу):
27,1 % - магазин Южный;
24,6 % - супермаркеты;
19,3 % - гастрономы;
15,3 % - специализированные киоски и магазины;
7,1 % - оптовые рынки;
6,7 % - коммерческие киоски.
В насто я щий момент конечные потребители предпочитают покупать:
ü плиточный шоколад - в коммерческих киосках;
ü весовые конфеты - в супермаркетах;
ü шоколадные батончики - в коммерческих киосках;
ü конфеты в коробках - в магазине Южный;
ü шоколадные я йца - в коммерческих киосках.
На рынке шоколада присутствует, по крайней мере, 814 тыс я ч конечных потребителей в возрасте от 18 до 78 лет: около 438 тыс я ч женщин и около 376 тыс я ч мужчин. Но количество реальных потребителей гораздо больше, ибо к ним относ я тс я и дети моложе 18 лет, и пожилые люди, которым больше 78 лет.
Конечные потребители, выбира я шоколад, чаще всего руководствуютс я трем я мотивами (по проведенному опросу):
48 % - вкусом шоколада;
23,4 % - его качеством;
16,4 % - его ценой.
Среди конечных потребителей шоколада в магазине Южный наиболее попул я рными товарными группами я вл я ютс я (по проведенному опросу):
45,7 % - плиточный шоколад;
33,8 % - весовые конфеты;
10,5 % - шоколадные батончики;
7,8 % - конфеты в коробках;
Среди конечных потребителей, покупающих плиточный шоколад, в магазине Южный наиболее попул я рными наименовани я ми я вл я ютс я (по проведенному опросу):
21,7 % - Русский шоколад;
20,8 % - Идеа;
15,3 % - УAlpen GoldФ;
7,8 % - Спартак;
7,4 % - УNestle Classiс(орехи, изюм).
Среди конечных потребителей, покупающих весовые конфеты, в магазине Южный анаиболее попул я рными наименовани я ми я вл я ютс я (по проведенному опросу):
67,6 % - Карамель в ассортименте, Метеорит
14,3 % - Аэрофлотские;
6,5 % - Ромашка;
6,3 % - Купола.
Попул я рность остальных марок я вл я етс я незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.
Среди конечных потребителей, покупающих шоколадные батончики, в магазине Южный наиболее попул я рными наименовани я ми я вл я ютс я (по проведенному опросу):
18,5 % - УSnickersФ;
15,1 % - УMarsФ;
12 % - УBountyФ;
7,8 % -а УTwixФ;
6,2 % - УMilky WayФ;
5,7 % - УPicnicФ;
Среди конечных потребителей, покупающих конфеты в коробках, в магазине Южный анаиболее попул я рными наименовани я ми я вл я ютс я (по проведенному опросу):
50,2 % - Спартак;
18 % - Черный бархат;
6,8 % - У Nestle Ф;
5,6 % - Победа;
Среди конечных потребителей на рынке шоколада, в магазине Южный ав насто я щий момент:
больше женщин, чем мужчин;
больше людей, имеющих возраст от 18 до 38 лет, чем любой иной;
больше тех, кто выбирает шоколад, руководству я сь его вкусом, не иными мотивами, и покупает:
чаще плиточный шоколад, чем шоколад других товарных групп;
чаще шоколад Идеа, чем шоколад других наименований.
Конечные потребители в возрасте от 18 до 38 лет затрачивают на шоколад больше денег, чем конечные потребители любого иного возраста. Конечные потребители c доходом на одного члена семьи выше среднего затрачивают на шоколад больше денег, чем конечные потребители с любым иным доходом.
Опросив зав. отделом кондитерских изделий я вы я снила что поставщиков шоколада не так ж и много: ОДО Арлон поставл я ет в магазин шоколад преимущественно российского производства, Бакале я поставл я ет наши белорусские конфеты и шоколад, ОДО Могипак поставл я ет наши белорусские конфеты и шоколад.
Дл я того чтобы до протребител я доходили только качественные шоколадные издели я в магазине Южный, и других пунктах конечных продаж, товароведы провер я ют каждую партию поступитвшего шоколада на надлежащее качество. С товаром должна быть соответствующа я накладна я , качественное достоверение или сертификат качества. В докометтах казываетс я наименование товара, до какого года действителен документ и кем выдан. Товаровед провер я т сроки реализации товара и соответстивие с сертификатом. Органолептическую оценку шоколада провод я т при температуре 1620С. Начинают ее с визуального осмотра паковки и маркировки. станавливают четкость рисунка и надписей, я ркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранени я провер я ют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Если шоколад развесной, то измер я ют вес и сравнивают накладной, он должен совпадать, ели шоколад штучный, то провер я ют его количество. Если все документы и товар в пор я дке, то его пускают в розничную продажу.
Не только товароведы магазина Южный забот я тс я о качестве товаров, но и сами производители по информации журнала "Директор". Февраль 2005 г., генеральный директор ОАО "Коммунарка" Н.И.АТАМАНОВА сообщила, что они одними из первых сертифицировали систему менеджмента качества ISO 9001, котора я соответствует требовани я м национальной системы сертификации и немецкой системы аккредитации DAR/TGA. Внедрили также систему правлени я качеством производства на основе концепции HASSP. Они гарантируют покупател я м стабильное качество своей продукции и ее безопасность.
Хранение шоколада производитьс я в магазине Южный - на складе, с соблюдением правил казанных на упаковке.
Развивающиес я розничные сети несут новые стандарты торговли и обслуживани я , в частности об я зательную фасовку продукции. Развитие розничной торговли, и особенно крупных сетей магазинов, работающих в формате самообслуживани я , приводит к тому, что продажи пакованной продукции начинают преобладать над развесной. спех того или иного продукта и компании-производител я а определ я тьс я в первую очередь наличием известного брэнда и качеством паковки. Супермаркеты и сети "магазинов у дома" - это именно те каналы распределени я , через которые продаетс я основна я масса шоколадных изделий большинства производителей. На сети приходитс я все больший объем торгового оборота. Кроме того, они хороши тем, что в них лучше соблюдаютс я а слови я хранени я , шоколад - товар капризный, не любит резких перепадов температуры. Вполне возможно, что в будущем весь шоколад будет продаватьс я через торговые сети, пока же сладка я продукци я представлена в организованных и неорганизованных форматах. При этом надо отметить, что чем дороже продукци я , тем больше ее продаж приходитс я на супер- и минимаркеты, дешева я в основном продаетс я на открытых рынках.
Еще одной важной особенностью торговли шоколадом я вл я етс я ее сезонность. Пик сезонности приходитс я на холодное врем я года, накануне такиха праздников, как Новый год, Рождество, День влюбленных, 8 Марта. Пик продажа также наблюдаетс я в последнем квартале года. В этот момент продаетс я до 50% годового объема шоколада. Летом показатели резко падают. Во-первых, не все магазины оборудованы системой кондиционировани я , во-вторых (это касаетс я региональных клиентов), транспортировка рефрижераторами летом обходитс я достаточно дорого, особенно когда речь идет о небольших парти я х. В сезон шоколадную продукцию можно видеть практически во всех магазинах, ларьках и на рынках. Однако на посто я нной основе она всегда есть в супермаркетах и специализированных магазинах, которые присутствуют во всех крупных городах.
В магазине Южный авыкладку шоколадных изделий систематизируют так, чтобы покупатель всегда знал, где, что лежит. Кроме того, шоколад - это продукт импульсный, и его выкладывают на подходе к кассам.
В Беларуси самым известным отечественным шоколадома я вл я етс я Идеал, от Белорусской Кофейной Компании. "Белорусска я Кофейна я Компани я " основана в 1997 году. В насто я щее врем я компани я я вл я етс я одним из ведущих производителей шоколада на рынке кондитерских изделий. В основе спеха - высокое качество шоколада. Использование современной технологии производства, посто я нный контроль качества сырь я и готовой продукции позвол я ют предпри я тию выпускать шоколад не только отвечающий
требовани я м стандартов, но и по некоторым параметрам превосход я щий их.
Шоколад выпускаетс я под зарегистрированной торговой маркой "Идеал", также 2003 году введена нова я торгова я марка "Лини я Вкуса". В составе шоколада "Идеал " только натуральное масло какао, отсутствуют консерванты и заменители.
Компани я посто я нно расшир я ет ассортимент выпускаемой продукции. Сегодн я производитс я шоколад с добавлением миндал я и фундука, изюма, кокосовой стружки, натуральных цукатов вишни, абрикоса и чернослива, также шоколадные конфеты и драже. Конфеты "Мирабелла" "Изабелла" и "Арабелла". Нежные, дивительно вкусные вафельные торты "Идеал" четырех волшебных вкусов. Представлены нашему вниманию вкусные, нежные рулеты в различных вкусовых вариантах (Черна я смородина, малина, клубника, лимон).
Продукци я "Белорусска я Кофейна я Компани я " любима и пользуетс я большой попул я рностью на рынке, о чем свидетельствуют многочисленные призы иа награды на различных выставках не только в Беларуси, но и за ее пределами. "Белорусска я Кофейна я Компани я " веренно смотрит в будущее совершенствует производство, расшир я ет деловые св я зи с отечественными и зарубежными партнерами, как в области поставок продукции, так и в обеспечении сырьем, оборудованием и упаковочными материалами. Отличное качество и оригинальный дизайн паковки в сочетании с доступными ценами по достоинству оценены и профессионалами и р я довыми потребител я ми, что позвол я ет продукции торговой марки "Идеал" конкурировать с лучшими кондитерскими издели я ми отечественного и зарубежного производства.
Дл я рынка изделий из шоколада рекламна я поддержка в целом очень важна. Но формы ее, в зависимости от ценового сегмента и целевых групп, на которые ориентирована та или ина я марка, разумеетс я , должны быть совершенно различны. Так, дл я массовых сегментов и продуктов импульсного спроса (таких как шоколадные плитки, недорогие наборы конфет) особенно эффективна реклама в СМИ в национальном масштабе на телевидении. Целесообразно проведение периодических программ стимулировани я , направленных на покупател я . Дл я продуктов сегмента premium поддержка должна носить более тонченный, деликатный и ненав я зчивый характер Ч спонсирование культурных, спортивных и иных меропри я тий, организаци я локальных презентаций, проведение фестивалей и другие подобные меропри я ти я .
При опросе назвать самую запомнившеюс я и интересную рекламу на первое место выходит, конечно же Сникерс - 85 % опрошенных. Можем ее и проанализировать. Сникерс позиционировали как быстрый перекус, (полон орехов, съел - и пор я док), так он позиционируетс я в США и до сих пор, а у нас шоколадом не перекусывают, даже если он полон орехов, у нас перекусывают бутербродом. Шоколад в Белоруссии всегда был лакомством, ассоциировалс я с праздником, никак не дополнение к т я желой мужской работе. Кроме того, еще совсем недавно есть на лице было просто табуированным процессом, чем-то неприличным, на грани дурного вкуса. Я не помню, что было после знаменитой профессиональной серии, где водители и лесорубы тол я ли голод Сникерсом, поскольку обратила внимание на рекламу Сникерса только тогда, когда они придумали свой собственный неологизм "сникерсни" и стали выводить его в составе слогана " Не тормози - сникерсни". Сейчас жующий на лице подросток, или даже взрослый никого не дивл я ет. Темп жизни изменилс я , и реклама очень дачно на этом сыграла. Шоколадный батончик, удобно зажимаемый в руке - не десерт, незначительный перекуса дл я тех, кто считает себ я молодым.
На самом деле это попытка пристроитьс я к молодежному жаргону и попытка, суд я по всему, дачна я . Особенно хороши ролики, которые идут сейчас. Они вывод я т Сникерс с черным шоколадом, соответственно со слоганом: "Сникерсни по черному". В одном ролике герой пытаетс я ехать на буксире за спортивной машиной, в другом - спуститьс я с горы внутри большой покрышки, и им предлагаетс я вместо этого кушать Сникерс, но предлагаетс я без нотаций и криков, очень спокойно и по-доброму. И это только один из способов рекламы шоколада.
можно работать изнутри - в местах продаж. Человек принимает решение о покупке в магазине и поэтому надо в первую очередь встретить его там. Мерчендайзинг, лучший сервис, интересные идеи представлени я продукта - вот где идет борьба, именно на полках магазина.
Опира я сь на результаты исследовани я , в магазине Южный аможно сформулировать четыре рекомендации по выбору средств рекламы: информационно-рекламные блоки в радиоэфире, наружна я реклама на бортах автобусов, троллейбусов.
Это позволит овладеть вниманием конечных потребителей шоколада, имеющих различные зрительские, слушательские и читательские симпатии, также - до конечных потребителей, проживающих в различных микрорайонах Могилева.
Так же некоторые опрошенные менее 10 %, узнают о новинках и получают различную информацию о интересующем их шоколаде по средствам интернета. Интернет дает возможность получать максимально развернутые сведени я в доступной форме. И даже позвол я ет оформить доставку интересующего продукта на дом. Фирмы дают в передачах ссылки на свои Веб-страницы в Интернете, оформление передачи с использованием компьютерной графики.
Приложение
Опрос включал следующие вопросы:
1.
2.
3. я кого вы чаще всего покупаете шоколад?
4.
5.
6.
7. я влением новинок в шоколаде, и что вас привлекает больше всего?
8.
9. я тот или иной шоколад?
10.
11. Какой плиточный шоколад, весовые конфеты, шоколадные батончики, конфеты в коробках, вы покупаете в магазине Южный?
Заключение
При выполнении курсовой работы я изучила нормативную документацию, литературные источники, ознакомилась с ассортиментом шоколада на конкретном примере. Из чего можно сделать вывод, что шоколад это конечно продукт не первой необходимости, но без него мы тоже не обошлись. Люди покупают его хоть и не каждый день, но часто, кто детей порадовать, кто на презент, кто просто доставить себе маленькое, но сладкое довольствие, когда дело касаетс я праздничных дней, то без шоколада ни куда. И проанализировав опрос в магазине Южный, покупатели вовсе не считают его вредным, иногда даже очень полезным, например, дл я пон я ти я настроени я . Также я вы я снила, что шоколад больше покупаю женщины, при этом пользу я сь при выборе трем я критери я ми: вкусом шоколада, качеством, ценой. А магазин должен все это предоставить клиенту.
Качество товара посто я нно повышаетс я производител я ми, и Белорусские производители не только осваивают новые сегменты рынка у нас но и за рубежом, принимают непосредственное частие в различных выставках и пытаютс я предложит нашу продукцию западным клиентам, хот я конкуренты очень солидные. Западные производители тоже посто я нно обновл я ют сой ассортимент и лучшают качество производимой продукции, ищут новые пути по совершенствованию и используют различные нетрадиционные методы. Стараютс я подавать сваю продукцию не только у себ я но и у нас, и это у них получаетс я по моему лучше чем у наших производителей. Что касаетс я качества шоколада, в исследуемом магазине, то можно не беспокоитьс я товаровед, провер я т все сертификаты и качество поступившего товара и хранитьс я он в надлежащих слови я х.
Цены конечно не на много, но выше чем в прилегающих киосках, но может иногда и стоит переплатить 100 руб. зато наверн я ка будем верены в качестве товара.
ссортимент шоколада плиточного не так ж велик как хотелось, больше всего представлено белорусского шоколада Идеал, из батончиков самые попул я рные Марс Сникерс и др. Конфеты в коробках и на развес так же только отечественного производител я , хоты выбор велик. Что касаетс я новинок то, они по я вл я тьс я гораздо позднее чем в прилежащих киосках, так что любители новинок покупают шоколад в других местах.
Так же можно отметить, что в магазине иногда проход я т рекламные акции с вывеции с вывеской рекламных плакатов, на что покупатели реагируют.
Так же можно сделать вывод, что заставить потребител я попробовать можно, но говорить его остатьс я приверженцем продукции достаточно сложно. Нужно производить качественный и интересный продукт, соответствующих ча я нь я м покупател я , которые он возлагает на импульсный товар. А дл я дальнейшего продвижени я определ я ющую роль играет качество.
Очень важно чтобы на рынке все врем я по я вл я лись новинки. Это относитс я и к новы маркам, и к новым видам паковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Одно из основных спехов брэнда - рекламна я поддержка.
На последок можно посоветовать фирмам, производ я щим шоколад преследовать цель при работе с реальными клиентами, суть которойа состоит в разъ я снительной работе, посто я нно осуществл я емой по трем направлени я м:
напоминать реальным клиентам, что им следует ориентироватьс я не столько на слови я своих поставщиков (крупные оптовики, присутствующие на рынке шоколада нар я ду с фирмой), сколько на запросы своих покупателей (конечные потребители шоколада);
сообщать им, что фирма - благодар я маркетинговым исследовани я м - располагает достоверными сведени я ми об этих запросах;
способствовать тому, чтобы товарна я политика этих клиентов соответствовала этим запросам.
Конечно, говорить о том, что рынок шоколадной продукции же сформирован еще рано. Существует веро я тность того, что лидерами могут стать и белорусские производители плиточного шоколада, так как они занимают довольно хорошие позиции и нрав я тс я потребителю, что и я вл я етс я решающим фактором на сегодн я шний день.
Список литературы
Однотомные издани я книги
Исследование продовольственных товаров; учеб. пособие дл я студентов вузов, обучающихс я по спец. 1733 Товароведение и организаци я торговли продовольственными товарами./ В.И. Базарова, Л.А. Боровилова, А.Л. Дорофеев и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986 - 295 с.
Кайдышев В.Г. Пищева я и перерабатывающа я промышленность в новом тыс я челетии.// Журнал Пищева я промышленность. Ц 2001. - № 1. - с. 9-18.
Козлов А. И. Лодерз Кроклн - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла., Пищева я промышленность, №9, 1997.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.
Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарна я экспертиза. Сери я Учебники и учебные пособи я Ф. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2. - 512с.
Шепелев А.Ф., Печенежска я И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр Март, 2001. - 224 с.
Сериальные и другие продолжающиес я ресурсы
Журналы
Здоровье а: науч.-попол. журн. чредитель Фирма Вивана. - 2002 июнь-М.:-.Двухмес.
2002 № 345.
Директор :информ.-анал.журн. /2005, февраль.-Двухмес.
2005 г, № 2
Интернет-ресурсы
Большие и малые библиотеки Беларуси ЦМ: Либере я , 2003г. Режим доступа домен сайта скрыт/index.shtml?/news/funs/2005/03/16/16152735_bod.shtml