Бизнес-план кафе
6
1.1. Теоретические аспекты планирования на предприятии................. 6
1.2. Бизнес-план как метод планирования на предприятии................ 13
1.3. Методические рекомендации по разработке бизнес-плана.......... 20
ГЛАВА 2. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.................................... 28
2.1 Особенности деятельности предприятий общественного питания 28
2.2 Типы предприятий общественного питания................................... 34
2.3. Производственная структура предприятия общественного питания 41
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНА 43
3.1. Резюме проекта............................................................................... 43
3.2. Организационно-правовая среда реализации проекта................. 44
3.3. Маркетинг....................................................................................... 47
3.4. Инвестиционные и текущие затраты.............................................. 55
3.5. Организационный план.................................................................. 59
3.6. Экономическая оценка эффективности проекта............................ 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................. 72
Список использОВАННОЙ литeратуры...................................... 74
Приложение 1. Отчет о прибылях и бытках по проекту в динамике. 79
Приложение 2. Баланс предприятия в динамике................................... 80
Приложение 3. Дисконтированный денежный поток (Cash flow)........ 81
Список использОВАННОЙ литeратуры/h1>
1. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1а н- 459с.
2. Барнгольца С.Б. Прeдваритeльная оцeнк платeжeспособности и финансовой устойчивости ссудозаeмщика. - Дeньги и крeдит, N 2, 1.
3. Барногльц С. Б., Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий и объединений, - М.: Финансы и статистика,2003 - 256с.
4. Берн А.И. Бухгалтерский анализа - М.: Финансы и статистика, 2003 -456с.
5. Бизнес-планирование. учебно-практическое пособие В.З. Черняк, А.В. Черняк, И.В. Довденко - 2001 - 271с.
6. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. Т. 1, 2. - Киев: Ника-Центр, Эльга, 1. - Т. 2 - 473с.
7. Борисов Е.Ф., Петров А.А., Стерликов Ф.Ф. Экономика. Справочник. М.: Финансы и статистика., 1998. - с. 126.
8. Борисов Е.Ф. Экономика внешних связей - М.: Финансы и статистика,2003 - 456с.
9. Борисов Е.Ф. Международный бизнес России №1, за 2001 год.
10. Большой экономический словарь. /Под. Общ. Ред. Азрилияна А.Н. - М.: Фонд Правовая культура. - 2004. - с. 156-157.
11. Бухарев Л.Т. Бухгалтерская отчетность: составление и анализа Ца М.: Финансы и статистика,2002. - 122с.
12. Витин, Мобилизация финансовых ресурсов для инвестиций. Вопросы Экономики, 2005 год;
13. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка Учебное пособие М: 2005 -а 399с.
14. Гиляров и Д. Ендовицкий Моделирование в стратегии планировании долгосрочных инвестиций. Журнал Аудитор №10 за 2001 год;
15. Друри К. Введение в правленческий и производственный чет - М.: Финансы и статистика,2005 - 403с.
16. Ефимова 0. В. Как анализировать финансовое положение предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2005 -а 520с.
17. Ефимова 0. В. Анализ оборачиваемости средств коммерческого предприятия. - Бухгалтерский чет 2004 Ц 229с.
18. Ефимова О. В. Финансовый анализ - М.: Бухгалтерский чет, 2002 -166с.
19. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 1997 г. - 304 с.
20. Кирисюк Г.М., Ляховскийа В.С. Оцeнка банком крeдитоспособностиа заeмщика. - Дeньги и крeдит, N 4, 2005.
21. Ковалев К. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика,2001 506с.
22. Ковалев В. В. Как читать баланс. Ц М.: Финансы и статистика,2002 с.69
23. Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговлеЦ М.: Финансы и статистика,1 с.227
24. Коллективные вложения - М.: Финансы и статистика,2003 - 456с.
25. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратновский А.А. Современный экономический словарь. - 12-е изд. Испр. - М.: Инфра-М, 1998. - с.158.
26. Мeтодика анализ финансового состояния прeдприятия в словиях пeрeход к рынку. - Дeньги и крeдит, N 5, 2002.
27. Методика экономического анализа деятельности промышленного предприятия / Под. Ред. А. И. Бужинского, А. Д. Шеремета - М.: Финансы и статистика, 1998.
28. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.
29. Мишин Ю. А., Долгов В. П., Долгов А. П. чет и анализ: проблемы качественной обработки четной информации. -Краснодар 1
30. Нидлз Б., Андерсон X., Колдуэлла Д. Принципы бухгалтерского учета. - М.: Финансы и статистика, 2003 - 456 с.
31. Новодворский В. Д., Хорин А. Н. Балансовое обобщение как метод бухгалтерского чета /Бухгалтерский чет. Ц2002 Ц 250 с.
32. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. Ц М.: Современный ресторан и розничные технологии, 1 г. - 148 с.
33. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ Маркетинг, 1996 г. - 328 с.
34. Родионова В. М., Федотова М. А. Финансовая стойчивость предприятия в словиях инфляции. - М.: Финансы и статистика,2003а - 456 с.
35. Строев Инвестиционная политика государства. Журнал УЭКОФ №1 за 1998 год;
36. Собрание законодательства Российской Федерации, номер 4 от 10 октября 2004 года, официальное издание администрации президента Российской Федерации, Москва.
37. Сакс. Рыночная экономика и Россия. М., Экономика, - М.: Финансы и статистика,2003 - 456 с.
38. Толковые экономический и финансовый словарь. /Под. Общ. Ред. Степанова Л.В. - М.: МО, 1997. - 740 с.
39. Уринсон Активизация инвестиционной политики. Журнал Экономист №9 за 2005 год;
40. Уринсон О социально-экономическом положении России. Экономика и жизнь, 2005год;
41. Уринсон Перспективы инвестиционной активности. Журнал Экономист №2 за 2005 год;
42. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. - 385 с.
43. Экономика и жизнь. номер 5 за 2005 год;
44. Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: Издательство ПРИОР, 1997 г. - 208 с.
45. Фельзенбаум М.И. Иностранные инвестиции в России. // Вопросы экономики.2003 № 3 с. 15-20
46. Фельзенбаум Иностранные инвестиции в России. Вопросы Экономики; 2001г.
47. ФилатовИ.С. Проблемы инвестиционной политики в индустриальной экономике переходного типа. // Вопросы Экономики, № 2 за 2003 год с.25-29;
48. Филатов, Проблемы инвестиционной политики в индустриальной экономике переходного типа. Вопросы Экономики, 2005 год;
49. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 1998 г. - 134 с.
50. Шeвцов А.В. Инвeстиционныe фонды. - Дeньги и крeдит, N 11, 2002.с.12-18
51. Шапошников. Общеэкономическая оценка инвестиционных программ и проектова // Экономист. № 5, 2005год. с.25-28
52. Шахназаров. Инвестиции: ситуация и перспективы. // Экономист, № 1, 2001год.с.29-30
53. Шеремет А. Д., Сейфулин Р. С. Методика финансового анализа. - М.: Финансы и статистика,2003 с. 346
54. Шеремет А. Д., Суйц В. П. Аудит. Ц М.: Финансы и статистика,1998
55. Шеремет А. Д., Сейфулин Р. С., Негашев Е. В.. Методика финансового анализа предприятия - М.: Финансы и статистика,2002 с. 269
56. Хонгрен Т., Фостер Дж. Бухгалтерский чет: правленческий аспект. - М.: Финансы и статистика,2003 Ц 456 с.
57. Четыркин Е. М. Методы финансовых и коммерческих расчетов. - М.: Финансы и статистика, 2003 ст.158.
58. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и спешно правлять рестораном. - М.: Рос Консульт, 1 г. - 272 с.
59. домен сайта скрыт/p>
60.
домен сайта скрыт/p>
Приложение 1. Отчет о прибылях и бытках по проекту в динамике, руб./h1>
|
июн.06 |
июл.06 |
вг.06 |
сен.06 |
окт.06 |
ноя.06 |
дек.06 |
2007 год |
2008 год |
2009 год |
|
|
Валовый объем продаж |
270 285 |
518 536 |
705 416 |
765 470 |
781 556 |
797 865 |
10 121 958 |
11 129 029 |
4 932 259 |
|
|
Налоги с продаж |
16 217 |
31 112 |
42 325 |
45 928 |
46 893 |
47 872 |
607 318 |
667 742 |
295 936 |
|
|
Чистый объем продаж |
254 068 |
487 424 |
663 091 |
719 542 |
734 663 |
749 993 |
9 514 640 |
10 461 287 |
4 636 324 |
|
|
Материалы и комплектующие |
69 312 |
145 969 |
203 886 |
231 929 |
233 955 |
235 |
2 993 950 |
3 291 830 |
1 458 902 |
|
|
Суммарные прямые издержки |
69 312 |
145 969 |
203 886 |
231 929 |
233 955 |
235 |
2 993 950 |
3 291 830 |
1 458 902 |
|
|
Валовая прибыль |
184 756 |
341 455 |
459 206 |
487 613 |
500 708 |
513 995 |
6 520 690 |
7 169 458 |
3 177 422 |
|
|
Административные издержки |
11 200 |
11 298 |
11 397 |
11 496 |
11 597 |
11 698 |
11 800 |
149 698 |
164 592 |
72 945 |
|
Производственные издержки |
20 |
110 961 |
930 |
112 908 |
113 894 |
114 889 |
115 892 |
1 470 243 |
1 616 523 |
716 425 |
|
Маркетинговые издержки |
27 236 |
2 035 |
2 053 |
2 071 |
2 089 |
2 107 |
26 732 |
29 391 |
13 026 |
|
|
Зарплата административного персонала |
59 690 |
60 211 |
60 737 |
61 268 |
61 803 |
62 343 |
62 887 |
797 808 |
877 184 |
388 758 |
|
Зарплата производственного персонала |
114 017 |
115 013 |
116 018 |
117 031 |
118 053 |
119 085 |
1 510 742 |
1 661 051 |
736 159 |
|
|
Зарплата маркетингового персонала |
15 373 |
15 507 |
15 643 |
15 780 |
15 917 |
16 056 |
203 696 |
223 962 |
99 257 |
|
|
Суммарные постоянные издержки |
90 890 |
339 096 |
316 620 |
319 385 |
322 175 |
324 989 |
327 827 |
4 158 918 |
4 572 704 |
2 026 570 |
|
Амортизация |
6 783 |
6 783 |
6 783 |
6 783 |
6 783 |
81 400 |
81 400 |
33 917 |
||
|
Суммарные непроизводственные издержки |
6 783 |
6 783 |
6 783 |
6 783 |
6 783 |
81 400 |
81 400 |
33 917 |
||
|
Другие издержки |
97 500 |
|||||||||
|
бытки предыдущих периодов |
188 390 |
342 730 |
324 678 |
191 641 |
32 986 |
|||||
|
Прибыль до выплаты налога |
-188 390 |
-342 730 |
-324 678 |
-191 641 |
-32 986 |
135 950 |
179 384 |
2 280 372 |
2 515 354 |
1 116 935 |
|
Налогооблагаемая прибыль |
-188 390 |
-342 730 |
-324 678 |
-191 641 |
-32 986 |
135 950 |
179 384 |
2 280 372 |
2 515 354 |
1 116 935 |
|
Чистая прибыль |
-188 390 |
-342 730 |
-324 678 |
-191 641 |
-32 986 |
135 950 |
179 384 |
2 280 372 |
2 515 354 |
1 116 935 |
Приложение 2. Баланс предприятия в динамике, руб./h1>
|
июн.06 |
июл.06 |
вг.06 |
сен.06 |
окт.06 |
ноя.06 |
дек.06 |
2007 год |
2008 год |
2009 год |
|
|
Денежные средства |
44 610 |
204 315 |
260 593 |
443 072 |
565 120 |
788 072 |
1 022 453 |
3 405 121 |
6 021 108 |
7 120 831 |
|
Суммарные текущие активы |
44 610 |
204 315 |
260 593 |
443 072 |
565 120 |
788 072 |
1 022 453 |
3 405 121 |
6 021 108 |
7 120 831 |
|
Основные средства |
407 |
407 |
407 |
407 |
407 |
407 |
407 |
407 |
407 |
|
|
Накопленная амортизация |
6 783 |
13 567 |
20 350 |
27 133 |
33 917 |
115 317 |
196 717 |
230 633 |
||
|
Остаточная стоимость основных средств: |
407 |
400 217 |
393 433 |
386 650 |
379 867 |
373 083 |
291 683 |
210 283 |
176 367 |
|
|
Оборудование |
407 |
400 217 |
393 433 |
386 650 |
379 867 |
373 083 |
291 683 |
210 283 |
176 367 |
|
|
Инвестиции в основные фонды |
407 |
|||||||||
|
СУММАРНЫЙ АКТИВ |
451 610 |
611 315 |
660 809 |
836 505 |
951 770 |
1 167 938 |
1 395 536 |
3 696 804 |
6 231 391 |
7 297 197 |
|
Отсроченные налоговые платежи |
16 217 |
47 329 |
89 654 |
45 928 |
92 822 |
140 694 |
157 442 |
172 527 |
119 651 |
|
|
Счета к оплате |
37 828 |
38 158 |
38 491 |
38 828 |
39 167 |
39 509 |
43 657 |
47 804 |
49 551 |
|
|
Суммарные краткосрочные обязательства |
54 045 |
85 487 |
128 146 |
84 756 |
131 988 |
180 202 |
201 098 |
220 331 |
169 202 |
|
|
Капитал, внесенный сверх номинала |
640 |
900 |
900 |
900 |
900 |
900 |
900 |
900 |
900 |
900 |
|
Нераспределенная прибыль |
-188 390 |
-342 730 |
-324 678 |
-191 641 |
-32 986 |
135 950 |
315 334 |
2 595 706 |
5 060 |
6 227 995 |
|
Суммарный собственный капитал |
451 610 |
557 270 |
575 322 |
708 360 |
867 014 |
1 035 950 |
1 215 334 |
3 495 706 |
6 011 060 |
7 127 995 |
|
СУММАРНЫЙ ПАССИВ |
451 610 |
611 315 |
660 809 |
836 505 |
951 770 |
1 167 938 |
1 395 536 |
3 696 804 |
6 231 391 |
7 297 197 |
Приложение 3. Дисконтированный денежный поток (Cash flow), руб./h1>
|
июн.06 |
июл.06 |
вг.06 |
сен.06 |
окт.06 |
ноя.06 |
дек.06 |
2007 год |
2008 год |
2009 год |
|
|
Поступления от продаж |
270 285 |
518 536 |
705 416 |
765 470 |
781 556 |
797 865 |
10 121 958 |
11 129 029 |
4 932 259 |
|
|
Затраты на материалы и комплектующие |
69 312 |
145 969 |
203 886 |
231 929 |
233 955 |
235 |
2 993 950 |
3 291 830 |
1 458 902 |
|
|
Суммарные прямые издержки |
69 312 |
145 969 |
203 886 |
231 929 |
233 955 |
235 |
2 993 950 |
3 291 830 |
1 458 902 |
|
|
Общие издержки |
31 200 |
667 |
125 031 |
126 123 |
127 225 |
128 336 |
129 457 |
1 642 525 |
1 806 359 |
800 648 |
|
Затраты на персонал |
47 |
149 293 |
150 597 |
151 912 |
153 239 |
154 578 |
155 928 |
1 978 146 |
2 174 959 |
963 917 |
|
Суммарные постоянные издержки |
78 200 |
260 960 |
275 628 |
278 035 |
280 464 |
282 914 |
285 385 |
3 620 670 |
3 981 318 |
1 764 565 |
|
Налоги |
12 690 |
40 309 |
40 661 |
41 016 |
131 029 |
41 736 |
42 101 |
1 124 669 |
1 239 895 |
609 070 |
|
Кэш-фло от операционной деятельности |
-90 890 |
-100 296 |
56 278 |
182 479 |
122 048 |
952 |
234 381 |
2 382 668 |
2 615 986 |
1 099 723 |
|
Затраты на приобретение активов |
407 |
|||||||||
|
Другие издержки подготовительного периода |
97 500 |
|||||||||
|
Кэш-фло от инвестиционной деятельности |
-504 500 |
|||||||||
|
Собственный (акционерный) капитал |
640 |
260 |
||||||||
|
Кэш-фло от финансовой деятельности |
640 |
260 |
||||||||
|
Баланс наличности на начало периода |
44 610 |
204 315 |
260 593 |
443 072 |
565 120 |
788 072 |
1 022 453 |
3 405 121 |
6 021 108 |
|
|
Баланс наличности на конец периода |
44 610 |
204 315 |
260 593 |
443 072 |
565 120 |
788 072 |
1 022 453 |
3 405 121 |
6 021 108 |
7 120 831 |