Статья: Технологические инструкции по промышленной переработке рыбы

3.3.4. Выгрузка рыбы из чана. За 12Ч14 ч до начала выгрузки рыбы из чана
прижимные решетки снять, давая рыбе всплыть.
Выгрузку рыбы проводить вручную, а после выгрузки основной части рыбы Ч сачком,
При выгрузке рыбы необходимо удалять из брюшной и жаберной полостей остатки
нерастворившейся соли. Освобожнденную от соли рыбу поштучно промыть в солевом
растворе плотностью 1,16Ч1,18 г/см , температурой не выше 5-;-6 "С.
При мойке тщательно удалять с рыбы слизь, налет от соли и другие загрязнения,
хорошо промывать брюшную и жаберные полости.
Промытую рыбу рассортировать по качеству и размерам и уложить спинками
вверх в полунаклонном состоянии для стекания тузлука.
     Сортировать рыбу в соответствии с действующим стандартом на соленые
сиговые рыбы, тщательно осматривая каждый экземпляр.
Для выравнивания солености в толще мышечной ткани рыб выдерживать 
в течение 1Ч2 сут в охлажденном помещении с температурой воздуха от 0 до
10