Реферат: Питание туристов
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Цель выполнения контрольной работы и общие требонвания, предъявляемые к ней
Контрольная работа по дисциплине "Питание туристов" вынполняется студентами
заочной формы обучения в соответствии с учебным планом на 5 курсе обучения.
Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы сондействовать более
глубокому усвоению студентами курса "Питанние туристов", выявить их общую
теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также
способствовать развинтию у студентов навыков исследовательской работы.
Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - понсвящен технологии и
организации производства на предприятиях общественного питания. Второй -
организации обслуживания.
Структурными элементами контрольной работы являются:
1. титульный лист (см. Приложение)
2. первый раздел контрольной работы
3. второй раздел контрольной работы
4. библиографический список (список использованной литерантуры)
5. приложение (по необходимости).
1.2. Выбор варианта контрольной работы
Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом
самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в
зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый
раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой
номера занчетной книжки.
Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого
раздела соответствует варианту "О", а тема второго раздела - варианту "5".
1.3.Требования к оформлению контрольной работы
Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям к оформлению
контрольной работы, приведенным в методических указаниях "Правила и
требования к оформлению видов учебной работы студентов и учебно-методической
докунментации".
Контрольная работа выполняется на отдельных листах форманта А4 в печатном
виде. Образец титульного листа контрольной работы приведен в приложении к
данным методическим указанниям.
Выполненная контрольная работа подписывается студентом, регистрируется в
журнале учета контрольных работ на кафедре "Экономики и менеджмента в туризме
и гостиничном хозяйстве" и представляется преподавателю на проверку.
Без проверенной и зачтенной контрольной работы студент не допускается к
сдаче зачета по дисциплине.
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Приступать к выполнению контрольной работы необходимо после глубокого
самостоятельного изучения и усвоения теоретинческого материала. При этом
следует использовать литературу по смежным дисциплинам. Ответы должны быть
конкретными, иснчерпывающими, полностью отражать предложенные вопросы.
Раскрывая вопрос первого раздела контрольной работы нет необходимости вдаваться
в подробности технологического цикла производства блюд или давать подробную
характеристику обонрудования. Не нужно приводить раскладку блюд. При ответе
на первый вопрос надо дать общую характеристику производственнного процесса,
отдельных видов питания или группы блюд.
При ответе на второй вопрос контрольной работы желательно использование не
только теоретического материала из литерантурных источников, но и
анализ состояния этого вопроса в ренально действующих предприятиях питания
(возможно по месту Вашей работы).
В случае необходимости студент-заочник может получить необходимые
консультации но написанию контрольной работы на кафедре экономики и
менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве.
3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 3.1. Варианты заданий первого раздела
контрольной работы
1. Производственные помещения современного ресторана. Оборудование цехов.
2. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовленния.
3. Особенности питания туристов из разных стран.
4. Лечебное и лечебно-профилактическое питание. Особеннонсти приготовления блюд.
5. Основные принципы построения меню.
6. Блюда из мяса. Виды кулинарной обработки мяса, ассортинмент блюд.
7. Блюда из рыбы. Виды кулинарной обработки рыбы, ассортинмент блюд.
8. Вегетарианская кухня. Особенности технологии приготовленния, ассортимент
блюд.
9. Производственный цикл на предприятиях общественного пинтания. Способы
кулинарной обработки пищевых продуктов.
8. Национальная кухня (но выбору студента). Особенности принготовления блюд.
3.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы
1. Организация питания туристов, проживающих в отеле. Обслуживание в номерах.
2. Организация питания пассажиров самолетов. Круизные перевозки, особенности
организации питания.
3. Торговые помещения современного ресторана. Оборудонвание торговых залов.
4. Банкетное обслуживание. Виды банкетов и приемов. Понрядок
обслуживания гостей.
5. Организация питания туристов за пределами мест прожинвания.
6. Реклама на предприятиях общественного питания.
7. Организация питания участников съездов и конференций.
8. Рестораны быстрого питания. Особенности обслуживания посетителей.
9. Формы и виды расчетов с клиентами на предприятиях об"-
щественного питания.
0. Рестораны самообслуживания. "Шведский стол". Осонбенности
обслуживания посетителей.
