Контрольная: Пищевые производства

Технология карамели с начинкой
 
Карамель по объему производства среди различных видов конндитерских изделий
занимает одно из первых мест.
Карамель - кондитерское изделие, полученное увариванием санхарного раствора с
крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы влажностью
1,5Ч4%. Карамель приготовлянют из одной карамельной массы (леденцовой) или с
различными начинками.
Карамельная масса при температуре свыше 100