Курсовая: Раздельное питание по Шелтону

СОДЕРЖАНИЕ:
1. ВВЕДЕНИЕ.........................3
2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ТЕОРИИ ШЕЛТОНА...4
3.  лРАЗОБЛОЧЕНИЕ ТЕОРИИ ШЕЛТОНА............8
4. РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Ц КАК ГАРАНТ ДОЛГОЛЕТИЯ..10
5. СОВЕТЫ ШЕЛТОНА......................12
6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................14
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.........15
ВВЕДЕНИЕ
Все мы наверняка слышали о раздельном питании. Это когда в одном приеме пищи
нельзя совмещать жиры, белки и углеводы - например, масло, мясо и хлеб.
Почему? Чтобы быть здоровым и красивым. Но действительно ли подобное питание
"просто необходимо"?
Каждый из нас прилагает определенные усилия для того, что бы следить за своим
здоровьем, но порой эти усилия оказываются либо чрезмерными, либо, наоборот,
недостаточными. И результат иногда бывает слишком печальным, поскольку наш
организм Ц это саморегулирующееся система, которая полностью зависит от нас,
то мы, в свою очередь должны следить за ним.
При написании данной работы я воспользовался предписаниями Герберта Шелтона Ц
американского врача и диетолога, который посвятил этому много времени, изучая
проблемы нормального питания. А также прочитал много статей, опубликованных
по этому поводу и понял, что у теории Шелтона есть как сторонники, так и
противники.
     
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ТЕОРИИ ШЕЛТОНА
Шелтон утверждал, что необходимо соблюдать строгую последовательность
питания, что нельзя совмещать пищу, которая содержит противоположные
компоненты.
Шелтон считал, что все болезни происходят из-за недопустимого смешения
пищевых продуктов. В 1928 году Шелтон открыл в Техасе школу здоровья, где
лечил пациентов именно методом раздельного питания.
В конце ХХ века метод диетолога, что называется, "вошел в моду". И связано
это с тем, что современный человек (особенно в высокоразвитых странах)
слишком много ест, набирает излишний вес, страдает из-за этого от многих
болезней. Разделяя свое питание, в один прием пищи - только рыба, в другой Ц
только овощи, в третий Ц хлеб и соки и так далее. Переедание одного продукта
практически невозможно. Тогда как если перед тобой стоит много всевозможных
блюд, то и соблазнов, соответственно, больше.
Шелтон утверждал, что разные пищевые продукты (крахмалы, белки, углеводы)
требуют разных условий переваривания в желудке. При одновременном поступлении
несочетаемых продуктов желудок со своей работой не справляется, остатки пищи
начинают загнивать и отравлять организм, что сказывается и на здоровье, и на
внешнем виде.
Теория Шелтона состоит, в общем-то, из одних запретов: не есть одновременно
белки и углеводы, углеводы и кислую пищу, жиры с белками, крахмалы и сахар.
Это значит, что мясо нужно есть только с овощами; каши Ц только со сливочным
или растительным маслом; апельсины, лимоны, помидоры Ц отдельно от хлеба,
картофеля, бананов; и даже разные виды белка (мясо, рыба, сыр, яйца)
употреблять в одном приеме пищи нельзя. Исключение составляют только крахмалы
и жиры Ц их можно сочетать. То есть жареная картошка с салом вполне
допустима, а обычный бутерброд с колбасой или сыром Ц ни в коем случае. Дыня,
та вообще не сочетается ни с каким продуктом, ее нужно есть через 2 Ц 3 часа
после основного приема пищи. Молоко также лучше принимать отдельно или не
употреблять в пищу вообще Ц оно, по уверению диетолога, плохо переваривается
организмом.
Тем не менее, официальная медицина ни в Америке, ни у нас не признала теорию
Шелтона. И до сих пор раздельное питание остается проблемой, вызывающей споры
у врачей-диетологов.
Во-первых, многие продукты уже изначально являются природным сочетанием
белков, жиров, углеводов (например, бобовые, зерновые). И это никак не
вписывается в теорию Шелтона.
Во-вторых, при переходе на строгое раздельное питание организм утрачивает
заложенную природой способность производить ферменты для одновременного
переваривания смешанной пищи. В таком случае человек съедает, например,
порцию плова (рис с мясом), ему становится плохо, он еще больше убеждается в
правилах "золотого" питания: "Вот видите, когда я питался раздельно, у меня
ничего не болело".
В-третьих, концентрация соляной кислоты (важная составляющая желудочного
сока) в желудке такова, что ни крахмалы, ни белки загнивать там не могут.
Более того, при чувстве голода и при одном виде пищи в желудке выделяется
соляная кислота Ц это происходит независимо от состава продуктов.
И главное, что большинство запретов теории Шелтона идет вразрез с
традиционным питанием большинства народов: борщи на мясном бульоне, пироги с
рыбой или грибами и даже обычная каша, сваренная на молоке. В тропических
странах традиционно сочетают злаки и бобовые, на Востоке Ц рис с мясом, в
Африке Ц арахис и зерновые. Но ведь то, что проверено временем и опытом наших
предков, не может быть плохо.
Чтобы быть здоровым и красивым, нужно придерживаться основных принципов не
раздельного, а рационального питания. Необходимо принимать пищу вовремя,
регулярно, в разумных количествах и, конечно, с удовольствием. Надо приучить
свой организм вовремя останавливаться, чтобы вставать из-за стола "чуть-чуть
голодным". Не есть каждый день сладости, лучше употреблять фрукты и овощи.
Еще один важный совет диетологов: выпивать стакан какой-нибудь жидкости не
после еды, а за полчаса до нее. Или не раньше, чем через час после приема
пищи.
Конечно, при раздельном питании, как мы уже говорили, исключается переедание.
И это, несомненно, положительная сторона. Но строго придерживаться советов
Шелтона современные врачи-диетологи могут рекомендовать только людям с
нарушением обмена веществ, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Очень полезно (и в этом большинство диетологов сходятся во мнении) устраивать
себе периодически, лучше раз в неделю, так называемые разгрузочные дни. То
есть целый день есть только один продукт: или яблоки, или отварное мясо, или
йогурт Ц вариантов много. Организм в такой день "отдыхает" от тяжелой пищи, к
тому же, это хороший способ бороться с лишним весом. Особенно полезно
устраивать себе такую разгрузку на следующий день после обширной трапезы:
гости, семейные торжества Ц все бывает.
Традиционнейшие сочетания продуктов, например, картофельное пюре с молоком и
луком вместе с котлеткой и хрустящим соленым огурцом, с некоторых пор объявлены
страшным ядом, разлагающимся прямо у вас в желудке. И это благодаря
теории раздельного питания, автором которой считается американский врач Герберт
Шелтон.
Уж насколько безграмотен был Шелтон в вопросах гастроэнтерологии, но даже ему
не могла прийти в голову та откровенная чепуха, которую озвучивает в своих
книгах множество его российских последователей. Дескать, поскольку в кислой
среде желудка перевариваются только белки, то углеводы в виде картошки или
хлеба в желудке "просто" гниют!
В желудке концентрация соляной кислоты такова, что порой может растворить
гвозди, и никакое "гниение" там просто невозможно. Скорее наоборот, именно
кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу так, что мы иногда можем
себе позволить "позабыть" о правилах гигиены, например, "помыть" яблоко,
потерев его о рукав.
Относительно стерильная среда поддерживается и в двенадцатиперстной кишке, и
в тонком кишечнике. Собственно, интенсивное размножение бактерий начинается
только в толстой кишке.
     
лРАЗОБЛОЧЕНИЕ ТЕОРИИ ШЕЛТОНА
Шелтон не знал анатомии. Для обоснования теории раздельного питания Герберт
Шелтон апеллировал к известным фактам раздельного пищеварения белков (в
кислой среде желудка) и углеводов (в щелочной среде тонкого кишечника), что
на самом деле говорит лишь о недостаточном знакомстве автора с учебником по
физиологии человека. Шелтон попросту "забыл" о существовании между желудком и
тонким кишечником двенадцатиперстной кишки. А ведь именно в ней
перевариваются одновременно белки, жиры и углеводы. Вплоть до того, что при
тяжелых формах язвенной болезни желудок вообще можно полностью удалить,
соединив двенадцатиперстную кишку напрямую с пищеводом, - и ничего, живут
себе люди. Таким образом, никакого серьезного "теоретического" обоснования
концепции раздельного питания просто не существует!
Не говоря о том, что любой из натуральных продуктов, например бобовые,
изначально содержит белки, жиры и углеводы вместе.
А что же на самом деле происходит при длительном употреблении раздельной
пищи? Для расщепления белков выделяются одни ферменты, для углеводов -
другие. Но если все время есть что-то одно, то через какое-то время организм
утрачивает способность производить эти ферменты одновременно. Фактически
переход на раздельное питание детренирует органы пищеварения, поскольку не
дает полноценной нагрузки на различные ферментативные системы. А значит,
приучившие себя к раздельному рациону уже не могут вернуться к полноценному
смешанному питанию.
Диета озлобляет. Как правило, это выглядит так: где-нибудь в гостях поборник
раздельного питания нарушает "священный" обет и соглашается съесть котлетку.
После чего последователю Шелтона становится плохо, и он еще больше убеждается
в том, что нарушать правила здорового питания нельзя. Оказывается, между
характером питания и настроением существует прямая взаимосвязь. Известно, что
хорошее настроение зависит от содержания в головном мозге некоторых
нейромедиаторов (серотонина, допамина и норадреналина). Все они синтезируются
только из одной аминокислоты L-триптофана, которая доставляется в мозг из
потребленного с пищей белка - например мяса. Сравнительно недавно было
установлено, что это происходит только в том случае, если из кишечника в
кровь поступают белки и углеводы одновременно.
Связь между смешанным (белково-углеводным) питанием и настроением оказалась
очень тесной. И в последнее время такая диета рассматривается как реальная
альтернатива широко используемым антидепрессантам нового поколения. (Именно
они увеличивают содержание все тех же серотонина, допамина и норадреналина.)
Все продукты питания подразделяются на три группы: белки, растительная пища и
углеводы. В желудочно-кишечном тракте растительная пища может сама себя
переваривать. Белки расщепляются в основном реактивами кислотного состава. А
углеводы - щелочными реактивами. Существуют еще и жиры, но они сочетаемы и с
белками, и с углеводами.
РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Ц КАК ГАРАНТ ДОЛГОЛЕТИЯ
Логика раздельного питания заключается в разделении столов на углеводный и
белковый.
Углеводный стол включает в себя продукты, основная составляющая которых
углеводы (мучное, сладкое, злаки, картофель, крупы). Это так называемая
энергетическая кухня. Она быстро переваривается. Углеводы и растительная пища
должны составлять основу ежедневного рациона.
Белковый стол включает в себя белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйца,
орехи). Для нормальной жизнедеятельности организма наличие белков необходимо.
Но при раздельном питании они перевариваются полностью, поэтому их количество
можно свести к минимуму.
Употреблять мясо 1-2 раза в неделю - вполне достаточно.
При одновременном употреблении только совместимых продуктов (см. таблицу) мы
облегчаем работу нашему организму. Однородная по химическому составу пища
успевает полностью перерабатываться в течение 2 часов и самоликвидироваться
из организма.
При одновременном употреблении белков и углеводов происходит выработка
кислотного и щелочного секрета. В результате пища полностью не
перерабатывается и откладывается в складках толстой кишки.
Минимальный перерыв между употреблением белков и углеводов должен составлять
не менее 3 часов.
Раздельное питание способствует:
Очищению кишечника от скопившегося осадка непереваренных продуктов. Избавляет
от неприятного запаха изо рта.
Устраняет дисбактериоз и запоры, очищая желудочно-кишечный тракт и
пищеварительную систему. Выводит из организма шлаки. Восстанавливает баланс в
работе практически всех органов. Способствует избавлению от лишнего веса.
Многие считают, что вкусная и полезная пища - это совершенно противоположные
вещи. И не в состоянии отказаться от одной из немногих радостей жизни. Но при
правильном подходе вкусная еда может быть и полезной. Еще Сократ говорил:
"Жить надо не для того, чтобы есть, а есть для того, чтобы жить".
Отечественные диетологи к раздельному питанию относятся неоднозначно. Об
"официальной" точке зрения на этот предмет я хочу привести мнение врача-
терапевта, диетолога, кандидата медицинских наук, научного сотрудника клиники
лечебного питания Института питания РАМН, автора более 350 научных и научно-
популярных работ Михаила Гурвича.
     
СОВЕТЫ ШЕЛТОНА
Правильное сочетание продуктов в рационе питания - шаг к долголетию.
(Герберт Шелтон):
1. НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ
Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты
нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами
и прочими кислыми фруктами.
2. НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В
ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ
Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с
хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца,
рыбу, молоко, сыр, в другой - хлеб, каши, лапшу (если нет возможности
отказаться от них).
3. НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ БЕЛКА В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ
Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных
соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то
же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием
пищи.
4. НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ С БЕЛКАМИ
Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом,
яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных
желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц,
орехов.
5. НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ
Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки,
нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем
проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
6. НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ
Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в
один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками - все это вызывает
брожение, а затем и отравление организма. Обычно праздники с тортами,
конфетами, пирожными приводят к рвоте, болезням, особенно у детей и стариков.
7. ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ 
Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один
прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в
желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи,
вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.
8. НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ ПИЩЕЙ
Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.
9. МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ
Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко не
усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на
присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой
пищи.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
Герберт Шелтон - и это очень важный момент - лечил больных людей. И поэтому
совершенно необязательно навязывать его теорию миллионам практически
здоровых. Его теория основана на том, что желудок якобы на разные виды пищи
вырабатывает разные ферменты, которые при смешении нейтрализуют друг друга. И
поэтому бутерброд, по Шелтону, нельзя употреблять в пищу.
Да, Шелтон ссылается на работы Павлова, но великий русский ученый никогда о
раздельном питании человека не говорил и занимался исключительно собачками.
Действительно, на разную пищу вырабатывается желудочный сок различного
химического состава. Но из этого вовсе не следует, что надо раздельно
питаться.
Глупо и неразумно делить продукты на белковые и углеводистые. Если взять то
же мясо (Шелтон считает, что это чистый белок), то в нем может быть и 15, и
16 и 17% углеводов (в зависимости от вида и сорта). Почти все продукты
смешанные. Исключение может составить разве что растительное масло, на 99%
состоящее из жирных кислот.
Нельзя сводить всю сложнейшую систему пищеварения только к влиянию продуктов
питания на секрецию желудочного сока. Так, например, в национальных блюдах
различных народов мира сочетаются самые, на первый взгляд, казалось бы,
несочетаемые продукты. И это имеет под собой разумную основу, покоящуюся на
многовековом опыте поколений. Так, блюда финской кухни одновременно содержат
баранину, говядину, телятину, речную и морскую рыбу, молоко. Сочетание мяса и
рыбы широко используется и в китайской кухне. Таким образом, любая кулинарная
книга опровергает Шелтона. Но тем не менее его теория не вредная. Следуйте ей
на здоровье, если уверены, что в течение суток в ваш рацион будет входить
необходимое количество белков, жиров и углеводов.
                    Список использованных источников:                    
1. Герберт Шелтон лО раздельном питании М., 1993
2. Маттиас Заммер лПитание по Шелтону: здоровье или чушь?. Ц М.. 1999.
3. УHealth & WelfareФ Ц R. Peel / под ред. Глазнюка Ю.И.. М., 2001
4. лДиета Ц Журнал для женщин. - № 6 (574) Ц Казань, 2002.