Курсовая: План производственного контроля

                  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ                  
           МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ           
ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ, КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ЭКОЛОГИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ
                                                         Кафедра лСертификация и
                                                    управление качеством пищевых
                                                        продуктов и производств
                             Курсовая работа                             
                    л План производственного контроля                    
                                                       Студент:. kolichan
                                                             Группа XXXXX
                                     Москва                                     
                     План производственного контроля                     
                          1)  Территория                          
     
Точки контроля
Значения, установленные в НД
НД
Частота проверок
Корректирующие мероприятия
Размер
50м
СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 Ц 03
1 раз в год
Увеличение (уменьшение) размера
Целостность   ограды
Без повреждений
СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 Ц 03
1 раз в год
Ремонт ограды
Процент   озеленения
Не менее 60%
СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 Ц 03
1 раз в год
Посадка растений
Чистота   уборки
Отсутствие мусора
Договор с ТБО
лето Ц   ежедневно
зимаЦ   1раз в 2 дня
Уборка 
Проведение   дератизационных мероприятий
Отсутствие грызунов, насекомых и   других вредителей
СП 3.5.3.1129 - 02
1 раз в   два месяца
Вызов бригады для проведения   дератизационных работ
     Ответственный - Директор по административным и кадровым вопросам.
Служба по уборке фабрики.
     СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 Ц 03 лСанитарно- защитные зоны и санитарная
классификация предприятий, сооружений и иных объектов
     СП 3.5.3.1129 Ц 02 лОрганизация и проведение дератизационных мероприятий
     2)  Здание
     
Точки контроля
Значения, установленные в НД
НД
Частота проверок
Корректирующие мероприятия
Состояние   перекрытий
Без повреждений
ГОСТ 12.5
1 раз в год
Ремонт 
Состояние   водопровода и канализации
Без протечек и заторов
ГОСТ 12.5
1 раз в месяц
Удаление заторов, протечек
Состояние   крыши
Без протечек
ГОСТ 12.5
1 раз в месяц
Ремонт крыши
Состояние   подвальных помещений
Без повреждений, нормальная   влажность
ГОСТ 12.5
1 раз в месяц
Создание требуемых условий   влажности, ремонт при возникновении повреждений
     Ответственный - Директор по административным и кадровым вопросам
Служба по уборке фабрики.
     ГОСТ 12.5 лССБТ. Требования к зданиям и сооружениям
     3)  Рабочие места
     
Точки контроля
Значения, установленные в НД
НД
Частота проверок
Корректирующие мероприятия
Освещённость         
400 лк
СНиП 23 Ц 05 Ц 95
1 раз в месяц
Увеличение количества ламп
Запылённость         
ГН 2.2.5.681 Ц 98          
1 раз в месяц
Вентиляция
Микроклимат:
Температура
Влажность   
20 Ц 230С
60 Ц 40%
СанПиН 2.2.4.548-96
1 раз в день
1 раз в день
Вентиляция   и кондиционирование
Шум         
Не более 80дБ 
СН 2.2.4/2.1.562-96
1 раз в месяц
Звукоизоляция приводов с помощью   кожухов
Вибрация 
Среднеквадратическое   значение виброскорости, не более
СН   2.2.4/2.1.562-96
1 раз в месяц
Использование   виброгасящего оборудования.
Использование щитов и экранов,   покрытых звукопоглощающим материалом со стороны источника шума
     Ответственный: Инженер по технике безопасности и окружающей среды.
     СН 2.2.4/2.1.562-96 лШум на рабочих местах, в помещениях жилых,
общественных зданий и       на территории жилой застройки
     СНиП 23 Ц 05 Ц 95 лЕстественное и искусственное освещение
     ГН 2.2.5.681 Ц 98 лПДК вредных веществ в воздухе
     СанПиН 2.2.4.548-96 лГигиенические требования к микроклимату в
производственных помещениях
     4) Оборудование
     
Точки контроля
Значения, установленные в НД
НД
Частота проверок
Корректирующие мероприятия
Камера закалки (закалка мороженного)
30 0С
ТИ               
Постоянно  
Увеличение (уменьшение)   температуры
Ликвивертор   (растворение   сухих веществ)
100 -120   кг/ч
ТИ
Постоянно   
Ремонт   ликвивертора
     
Деаэратор (удаление воздуха из суспензии)
Вакуум   внутри цилиндра 93 МПа.
Остаточное   давление 8 кПа.
ТИ
Постоянно
Увеличение   или уменьшение давления.
     Ответственный: Директор фабрики мороженного.
     5) Сырьё
Для производства мороженного используются сливки, молоко, сахар, вода,
ароматизаторы. Это сырье подготавливают к производству по рабочей инструкции,
утвержденной директором фабрики мороженного.
В удостоверении качества и безопасности на сырьё должны содержаться:
     1 наименование и адрес предприятия-изготовителя
     2 масса или объём партии
     3 дата отгрузки
     4 условия хранения
     5 номер партии
     6 информация о соответствии сырья требованиям НД
     7 срок годности
     8 дата изготовления
     6) Технологический процесс
     
Точки контроля
Значения, установленные в НД
НД
Частота проверок
Корректирующие мероприятия
Смешивание   и пастеризация
1)   температура пастеризации
2) время   пастеризации
80   ºС
3 мин
ТИ
      Постоянно
Увеличение   (уменьшение) температуры и времени.
Упаковка   и маркировка
Вес   мороженного
100 г
ТИ
    Постоянно
Настройка   формующего оборудования (больше или меньше)
Закалка
Температура   замораживания
-30   ºС
ТИ
Постоянно
Увеличение   (уменьшение) температуры
     7)  Готовая продукция
Мороженное должно соответствовать требованиям ТУ 9228-016-00419762-95
Требования устанавливает МУК 2.3.2.971 Ц 00
    наименование продукции
        наименование и адрес предприятия-изготовителя, страна происхождения
        товарный знак
        масса нетто или объём
        состав продукта
        пищевая и энергетическая ценность
        дата изготовления
        срок годности
        условия хранения
        способ приготовления и рекомендации по использованию
        информация о сертификации и государственной регистрации
        обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовляют продукт.
     8) Транспорт
Транспортным средствам необходимо иметь санитарный паспорт. При
транспортировании должна соблюдаться установленная температура.
Контроль за соблюдением требований должен осуществляться не реже 1 раза в месяц.
     9) Отходы производства
Отходы производства, не содержащие вредных веществ, необходимо вывозить на
свалки. Вывозом занимается транспортная организация на основании договора.
Вещества и предметы, опасные для здоровья человека, необходимо помещать в
специальные контейнеры и вывозить. Вывозом занимается транспортная
организация на основании договора.
Брак отправляется на корм сельскохозяйственным животным.