Читайте данную работу прямо на сайте или скачайте
Глюкоза и сахароза
ВУГЛЕВОДИ(САХАРИДИ)
 |
 |
||
МОНОСАХАРИИа ДИСАХАРИДИ ПОЛ
САХАРИДИ
 |
|
|
|||
Гексози Альдози Сахароз Крохмаль
Целюлоза
Глюкоза
С6Н12О6 Кетози
 |
Фруктоза
Вуглеводи - природн сполуки, як вдграють важливу роль у житт людини, тварин рослин. Вони дуже поширен в природ, особливо в рослинному свт: 80 % сухо
До вуглеводв вдносять глюкозу, фруктозу, цукор (сахаронзу), крохмаль, целюлозу тощо. Одн з них
основними прондуктами
Назва лвуглеводи запропонована на тй основ, що перш вивчен представники цього класу сполук за складом формальнно розглядали як сполуки вуглецю з водою, наприклад СДН
.-0., або 60-бН'О. Тепер вдомо, що вуглеводи - це не гдрати вуглецю, але стара назва залишилася. Крм того, снують вугленводи з ншим спввдношенням С, Н й О.
Вуглеводи подляють на моносахариди, дисахариди полсанхариди. Ознайомимося з найважлившими представниками вуглеводв.
з моносахаридв найбльше значення ма
глюкоза, яку ще називають виноградним цукром. Глюкоза широко поширена в природ, вона мститься у великих клькостях у виноградному соку, мед, також у сплих фруктах ягодах. Це бла кристанлчна речовина, добре розчинна у вод, солодка на смак.
Глюкоза ( вд грец. солодкий) - дуже поширений у природ вуглевод групи моносахаридв. Молекулярна маса 180,16; безбарвн, солодк на смак кристали, добре розчинн у вод. Оптично активна, оберта
площину поляризованого свтла праворуч. Як вс моносахариди, ма
два оптичн антиподи (D-а L-форми). Найпоширенша в природ аD- форма (виноградний цукор або декстроза). В природ синтез глюкози вдбува
ться з неорганчних речовин в процес фотосинтезу хемосинтезу (в рослинах). У вльному стан глюкоза разом з фруктозою мститься в меду, плодах, квтках та нших частинах рослин; у тваринних тканинах - у кров, лмф, мозку, серцевому та скелетному мТязах тощо. Вльна глюкоза використову
ться органзмом для босинтезу ряду нших цукрв - фруктози, сахарози, ксилоли, глюкуроново
Розклад глюкози ва органзм вдбува
ться шляхом глколзу та у пентозофосфатному цикл. В кров людини мститься 100 мг % глюкози. Концентрацÿ ? регулю
ться гормонально та центральною нервовою системою. Глюкоза бере часть у регуляцÿ водного режиму органзму, стимуляцÿ функцй клтин та в знешкодженн токсичних речовин, пдвищу
а дяльнсть серцевого мТяза, розширю
судини, збльшу
сечовидлення тощо. При багатьох захворюваннях кльксть глюкози в кров збльшу
ться, що веде до видлення ? з сечею. Препарати глюкози широко використовують у медицин. В промисловост глюкозу добувають при гдролз крохмалю, застосовують у кондитерському виробництв та нше.
Молекулярна формула глюкози С6Н12О6 ? будову визначено на основ вивчення властивостей. Так, глюкоза виявля
властинвост багатотомних спиртв альдегдв.
Доведено, що в молекул глюкози
альдегдна група п'ять гдроксильних груп. Отже, глюкоза - це альдегдоспирт, ? монлекула ма
таку будову:
Однак не вс властивост глюкози згоджуються з ? будовою як альдегдоспирту. Деяких реакцй, характерних для альдегндв, глюкоза не да
. Справа в тому, що глюкоза е сполукою з мншаною функцúю, ? природа складню
ться можливстю внутршньо молекулярних вза
модй гдроксильно
|
|
|
|
|
|
Х
М
ЧН
ВЛАСТИВОСТ
ГЛЮКОЗИ.
Хмчн властивост глюкози обумовлен наявнстю гдронксильних альдегдно
1.Яксна реакця на глюкозу:
Якщо до розчину глюнкози влити гдроксид мд (II), то вн набува
яскраво-синього забарвлення, подбно до того, як це вдбува
ться з глцерином. Якщо пдгрти яскраво-синй розчин, який добули, з'явля
ться червоний осад, який свдчить що наявнсть альдегдно
|
|
2. Окиснення глюкози оксидом аргентума (яксна реакця на глюкозу):
|
|
Як альдегд глюкоза легко окисню
ться. Вона вступа
в ренакцю србного дзеркала, окиснюючись до глюконово
|
|
3. Глюкоза окисню
ться гдроксидом мд (II) пд час кипння також до глюконово
4. Як багатотомний спирт глюкоза вступа
в реакцÿ етерифкацÿ з органчними кислотами утворю
естери;
Одна молекула глюкози вза
модú з п'ятьма молекулами оцтово
5. За частю гдроксильних груп вдбува
ться вза
модя глюнкози з гдроксидами металв з утворенням сахаратв:
При вза
модÿ глюкози з гдроксидом мд (II) утворю
ться сахарат мд - сполука синього кольору. Цю реакцю викоринстовують для виявлення цукру в сеч.
|
|
6. Спиртове бродння глюкози: Велике значення мають процеси бродння глюкози, як вдбуваються пд дúю органчних каталзаторв Ч ферментва (вони виробляються мкроорганзмами). Вдомо клька видв бродння. Спиртове бродння вдбува
ться пд дúю ферментв држджв. Складний хмзм цього процесу сумарно виража
нться рвнянням:
|
|
|
|
7. Молочнокисле бродння глюкози вдбува
ться пд дúю молочнокислих бактерй:
|
|
Молочна кислот творю
ться при скисанн молока, кваншенн капусти, огркв, силосуванн зелених кормв.
8. Глюкоза подбно до альдегдв може вдновлюватись, пенретворюючись на шестиатомний спирт Ч сорбт:
Сорбт вперше був видлений з плодв горобини. Вн приблизно вдвч менш солодкий, нж звичайний цукор. Сорбт не пдвищу
вмсту глюкози в кров, тому його використовують замсть цукру в харчуванн людей, хворих на цукровий дабет.
9. Окислення: Глюкоза - цнна поживна речовина. При окисненн ? у тканнинах вивльню
ться енергя, необхдна для нормально
С6Н12О6 + О2 àСО2 + Н2О
В обмн речовин глюкоза займа
центральне мсце, оскльки е енергетичним лпаливом для численних процесв, що вднбуваються в клтинах органзму. Глюкоза - необхдний комнпонент кров, ? вмст у кров людини становить 80 Ч120 мг в 100 мл. Коли вмст глюкози у кров становить бльше нж 180 мг, порушу
ться вуглеводневий обмн, виника
хвороба дабет.
У зв'язку з тим, що глюкоза легко швидко засвою
ться, ? застосовують як засб посиленого харчування, також для виготовлення кувальних препаратв, при консервуванн кров. Вона широко використову
ться в кондитерському виробництв, у виробництв дзеркал та грашок (срблення). Нею користуюнться при обробц й фарбуванн тканин шкр.
10.Добування глюкози. У промисловост глюкозу добувають з бльш складного вуглеводню - крохмалю:
|
а) (-С6Н1205)n + Н2О C6Н12О6 + С6Н1206
|
Глюкоза |
|
фруктоза |
 |
б)а Рвняння Бутлерова:
|
О |
|
tа kat |
 |
|
в)а Фотосинтез
|
СО2
+ Н2о C6Н12О6 + О2
ФРУКТОЗА
До моносахаридв належить фруктоза С,,Н
_>О
Д або, як ? називають, плодовий цукор. Це зомер супутник глюкози у багатьох плодових ягдних соках.
На вдмну вд глюкози фруктоза
кетоноспиртом, до ? складу входить функцональна кетонна група:
Фруктоза значно солодша за глюкозу, у сумш з нею вхондить до складу меду. Фруктоза Ч найкращий вид цукру для хворих атеросклерозом, при порушенн в органзм обмну жирв.
|
|
Фруктоза
кетоноспиртом. Вона разом з глюкозою мститься у солодких плодах та мед. Фруктоза ма
бльш солодкий смак, нж глюкоза й цукроза.
ЦУКРОЗА
Цукроза - речовина солодкого смаку, дуже добре розчинна у вод. Мститься в багатьох рослинах, здебльшого у
|
|
Сахароза, яку ще називають буряковим, або тростинним, цукром - найважливша сполука з дисахаридв. Молекулярна формула ? - С
.'Н._>О|
. У великих клькостях сахароза мнститься у буряках стеблах цукрово
1. Гдролз: Сахароза (звичайний цукор) - бла кристалчна речовина, солодша за глюкозу, добре розчинна у вод. Важлива хмчна властивсть сахарози - здатнсть до гдролзу (при нагрванн наявност онв водню як каталзатора). При цьому з одн㺿 молекули сахарози творю
ться молекула глюкози й молекула фруктози:
Це пдтверджу
, що молекули сахарози складаються з спонлучених один з одним залишкв молекул глюкози фруктози. Сахарозу порвняно з глюкозою можна розглядати нби подвйнним цукром, через що вона й належить до дисахаридв (грецьке слово ди означа
двчû).
Утворення дисахаридв можна уявити соб як процес, звонротний
2. Реакця србного дзеркала: Сахароза не да
реакцÿ србного дзеркала не ма
вдновних властивостей. У цьому ? вдмннсть вд глюкози. В той же час вона, як
глюкоза, легко вза
модú з гдроксиданми металв. Так, суспензя гдроксиду кальцю розчиня
ться у розчин сахарози з творенням сахарату кальцю, подбного за будовою до сполуки глюкози з кальцúм.
3. Вза
модя з купрум (²) гдроксидом:
В кра
Сахароза не лише важливий продукт харчування - ? понхдн використовуються в технц, наприклад як пластифкантори у виробництв пластмас. Вона застосову
ться також для виготовлення деяких кв, мкстур для дтей, сиропв тощо.
Схема одержання цукрози з цукрового буряка
|
|
|
|
|
|
Цукровий буряк
Стружка цукрового буряка
Розчин цукрози з домшками
|
|
|
|
|
|
Нерозчинн сол кальцю
Цукроз Розчин цукрози
Застосування глюкози цукрози
|
|
Глюкоза
Цукроза
а
1. У кондитерськй промисловост.
2. У медицин
3.
У текстильнй промисловост
(для вддлки тканин)
 |
1. У кондитерськй промисловост.
2. Як продукт харчування
3. Для одержання штучного меду
Вправ У п'яти пробрках без написв мстяться розчини таких речовин: глцерину, оцтового альдегду, мурашино
Р о з в' я з н н я. За допомогою розчину карбонату натрю можна визначити мурашину пропонову кислоти за видленням вуглекислонго газу:
Псля цього в пробрки. кислотами дода
мо свжоосаджении гдроксид мд (II) сумш нагрва
мо. За творенням червоного осаду оксиду мд (
) видленням СО2. виявля
мо мурашину кислоту:
У три пробрки, що залишились, дода
мо свжоосаджении гдроксид мд (II) за появою нтенсивно синього забарвлення визнанча
мо глцерин глюкозу. Так, для глцерину цей процес опису
ться за рвнянням, поданим на с- 115.
При подальшому нагрванн вмсту цих трьох проброк виявимо оцтовий альдегд глюкозу за утворенням червоного осаду:
1. Як речовини вдносять до вуглеводв звдки погодить ця назва?
2. Як класифкують вуглеводи?
3.
Як побудована молекула глюкози? Як функцональн груш мстяться
в нй?
4. Як можна довести наявнсть у молекул глюкози альдегдно
5. Як дослднима шляхом довести, що в молекул глюкози
пТять гдроксильних груп?
6. Наведть рвняння реакцй, у яких глюкоза виявля
:
)а вдновн властивост: б) окисн властивост.
7. Яке значення глюкози в житт
вих процесах органзмв тварин людини?
8. Як види бродння глюкози вам вдом? Назвть
9. Чому буряковий (тростинний) цукор належить до дисахаридв?
10. Як групи речовин дають реакцю србного дзеркала:
) глюкоза, глцерин, етиленглколь;
б) глцерин, глюкоза, сахароза:
в) глюкоза, формальдегд, метанова кислота?
11. Як я речовин виявляють змшан функцÿ:
) глюкоза глцерин;
б) глюкоза оле
в) глюкоза
оцтова кислота;
г) глюкоза метанова кислота?