Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

4

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Разраб.

Омаров АК.

Провер.

Третья ковВ.П П.

Руков.

Третья ковВ.П.

Н. контр.

Фет Е. П.

Утверд.

Нурсеитов Б. Н.

СОДЕРЖАНИЕ

Лит.

Листов

2

КарМетИ

ВВЕДЕНИЕ

1.

Частное предпринимательство в Республике Казахстан

1.1.

История развития малого бизнеса

1.2.

Современное состоя ние малого бизнеса.

1.3.

Государственная поддержка малого бизнеса

1.4.

Налогообложение и финансовая отчетность субъектов малого бизнеса

1.5.

Основные черты индивидуального предпринимательства

2.

Краткая характеристика предприя тия . анализ финансово - экономических показателей

2.1.

Характеристика индивидуального предприя тия Омарова

2.2.

анализ товарооборота в динамике

3.

Анализ эффективности работы предприя тия

3.1.

анализ показателей оборачиваемости

4.

Технология производства

4.1.

Особенности расчета сыра для холодных блюд и закусок из мя са

4.2.

Производство крупнокусковыха полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.

4.3.

Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация , характерные особенности приготовления и расчета сырья

5.

Проектная часть

5.1.

Проектные решения

5.2.

Социальное обоснование принимаемых правленческих решений

6.

Экономико-математическая модель

6.1.

Значение экономико-математических моделей

6.2.

Методика многофакторного статистического анализа

7.

Безопасность и экологичность дея тельности предприя тия

7.1.

Правила пожарной безопасности на объектах торговли

7.2.

Санитарно-гигиенические требования

Развитие розничной сферы обмена в Темиртау достигла своего апогея . Жесткая конкуренция заставля ет заставля ет сегодня задуматься каждого владельца магазина задуматься над завтрашним днем. Важнейшим инструментом повышения эффектиности дея тельности торгового предприя тия завтра - есть качественный анализ и поиск резервов повышения эффективности сегодня .

Сегодня шний покупатель в Темиртау разбалован большим ассортиментом продукции, высоким качеством предоставля емых услуг и относительно низкими ценами. Дальнейшее снижение цен и повышение качества предоставля емых услуг довольно капиталоемкий и долгосрочныйа процесс.

Мероприя тия предложенные в данной дипломной работе позволя ют в кратчайшие сроки и без больших вложений повысить эффективность дея тельности индивидуального предприя тия Омарова.

Изучение я влений невозможно без анализа. Сам термин "анализ" происходит от греческого слова "analizis", что в переводе означает "разделя ю", "расчленя ю". Следовательно, анализ в зком плане представля ет собой расчленение я вления или предмета на составные его части (элементы) для изучения их как частей целого. Такое расчленение позволя ет загля нуть вовнутрь исследуемого предмета, я вления , процесса, поня ть его внутреннюю сущность, определить роль каждого элемента в изучаемом предмете или я влении.

1. ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН

1.1. История развития предпринимательства в Республике Казахстан

С первых дней существования молодого независимого Казахстана малому бизнесу отводится одна из ведущих ролей в формировании его рыночной экономики, а поддержка и развитие малого предпринимательства законодательно признаны приоритетной сферой государственной экономической политики. И хотя в Казахстане влия ние этого сектора на социальное и экономическое развитие общества не столь существенно, как в промышленно развитых странах Западной Европы, Америки и Юго-Восточной Азии, где на его долю приходится более половины валового внутреннего продукта, малое предпринимательство в нашей стране стало массовой, динамично развивающейся частью деловой жизни.

Малый бизнес я вля ется составля ющей казахстанской системы частного предпринимательства. В соответствии Закон Республики Казахстан от 31.01.2006 N 124-3 "О частном предпринимательстве"а к субъектам частного предпринимательства относя тся :

1.     Юридическое лицо, я вля ющееся субъектом частного предпринимательства, может быть создано только в организационно - правовой форме, предусмотренной гражданским законодательством Республики Казахстан.

2. Субъекты частного предпринимательства могут быть отнесены к:

        субъектам малого предпринимательства;

• субъектам среднего предпринимательства;

  Изм.

  Лист

  № докум.

  Подпись

  Дата

  Лист

  7

  ДР.050506.06.232.01.ПЗ

  Разраб.

  Омаров А.К..

  Провер.

  Третья кова В.П П.

  Руков.

  Третья кова В.П.

  Н. контр.

  Фет Е. П.

  Утверд.

  Нурсеитов Б. Н.

  ГЛАВА 1. ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В РК

  Лит.

  Листов

  16

  КарМетИ

  

1. субъектам крупного предпринимательства.

3.     Субъектами малого предпринимательства я вля ются индивидуальные предприниматели беза образования а юридического лица со среднегодовой

численностью работников не более пя тидеся ти человек и юридические лица, осуществля ющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников не более пя тидеся ти человек и среднегодовой стоимостью активов за год не свыше шестидеся титыся чекратного меся чного расчетного показателя , становленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год.

4.     я ющие: дея тельность, свя занную с оборотом наркотических средств, психотропных веществ и прекурсоров; производство и (или) оптовую реализацию подакцизной продукции;а дея тельность по хранению зерна на хлебоприемных пунктах; проведение лотереи; дея тельность в сфере игорного и шоу - бизнеса; дея тельность в области сертификации, метрологии и правления качеством; дея тельность по добыче, переработке и реализации нефти, нефтепродуктов, газа, электрической и тепловой энергии; дея тельность, свя занную с оборотом радиоктивных материалов; банковскую дея тельность (либо отдельные виды банковских операций) и дея тельность на страховом рынке (кроме дея тельности страхового агента); аудиторскую дея тельность; профессиональную дея тельность на рынке ценных бумаг.

5.     я численность работников субъектов малого предпринимательства определя ется с учетом всех работников, включая работников филиалов, представительств и других обособленных подразделений данного субъекта.

6.     я одного из словий, установленных пунктом 3 настоя щей статьи, на субъекты малого предпринимательства не распространя ются льготы, предусмотренные для субъектов малого предпринимательства законодательством Республики Казахстан.

7.     я вля ются индивидуальные предприниматели без образования юридического лица со среднегодовой

численностью работников свыше пя тидеся ти человек и юридические лица осуществля ющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников свыше пя тидеся ти, но не более двухсот пя тидеся ти человек и среднегодовой стоимостью активов за год не свыше трехсотдвадцатипя титыся чекратного меся чного расчетного показателя , установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год.

8.     Субъектами крупного предпринимательства я вля ются юридические лица, осуществля ющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников более двухсот пя тидеся ти человек или общей стоимостью активов за год свыше трехсотдвадцатипя титыся чекратного меся чного расчетного показателя , установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год^[1].

Обращая сь к истории рассматриваемого вопроса, следует отметить, что первые шаги по пути развития и поддержки малого предпринимательства в Казахстане были сделаны еще в 1997 году, когда Президентом были приня ты Указы О мерах по усилению государственной поддержки и активизации развития малого предпринимательства и О приоритетах и региональных программах поддержки и развития малого предпринимательства в Республике Казахстан. В данных нормативных актах были намечены основные направления государственной политики в этой сфере и первоочередные мероприя тия для ее осуществления . Координация действий центральных и местных исполнительных органов по поддержке малого предпринимательства, а также взаимодействие с международными финансовыми институтами в вопросах оказания финансовой и технической помощи малому предпринимательству были поручены специально созданному в этих целя х государственному органу Ч Агентству по поддержке малого предпринимательства в составе Министерств экономики и  торговли Республики Казахстан. В  настоя щее

время функции и полномочия  в области поддержки малого бизнеса переданы

Министерству индустрии и торговли Республики Казахстан.

В качестве первых приоритетов развития малого предпринимательства были обозначены:

1.     создание новых и развитие действующих производств товаров народного потребления , замещающих импорт, строительных материалов, малых видов оборудования ;

2.     развитие сферы слуг, в первую очередь оказываемых кооперативам собственников квартир;

3.     развитие производств по дальнейшей переработке продукции аграрного комплекса.

Дальнейшее участие государства в судьбе малого бизнеса нашло свое отражение в разработке и поэтапном приня тии нескольких годовых программ развития и поддержки малого предпринимательства. Проводя сравнительный анализ названных программ, можно отметить, что все они были направлены, прежде всего, на увеличение доли малого бизнеса в приоритетных отрасля х экономики, особенно в производственной сфере, развитие системы информационного обеспечения , обеспечение заня тости населения , совершенствование финансово-кредитной и инвестиционной политики, а также создание нормативно-правовой базы в этой сфере.

Более подробно остановимся на действующей в настоя щее время Государственной программе развития и поддержки малого предпринимательства в Республике Казахстан на 200Ч2006 годы (далее Ч Программа), которая разработана в целя х реализации Стратегии развития Республики Казахстан на период до 2030 года, Стратегии индустриально-инновационного развития Республики Казахстан на 200Ч2015 годы, поручений Президента Республики Казахстан, данных на 11-ом Форуме предпринимателей Казахстана 31 октя бря 2003 года.

В дополнение к вышеперечисленным направления м развития малого бизнес современное общество ставита переда государствома в  этойа сфере следующие задачи:

1.     Cовершенствование системы налогового администрирования малого

2.    

3.     Gовышение эффективности государственных и негосударственных институтов поддержки малого предпринимательства;

4.     я государственного регулирования предпринимательства;

5.    

6.    

            Современное состоя ние малого бизнеса.

Состоя ние малого бизнеса в Казахстане сегодня лучше всего можно продемонстрировать с помощью цифр. По данным официальной статистики, в республике по состоя нию на 1 я нваря 2003 года насчитывалось 442,3 тыся чи субъектов малого предпринимательства, где заня то около 1,2 млн. человек. дельный вес заня тых в малом предпринимательстве составил 17,6%. Однако количество малых предприя тий постоя нно растет, так в республике только за второй квартал 2004 года было зарегистрировано 135 тыся ч субъектов малого бизнеса. Обращая сь к сферам дея тельности малых предприя тий, можно отметить, что большинство из них (39%) специализируются на торговле, ремонте автомобилей и изделий домашнего пользования . Значительно меньшее количество малых предприя тий занимается промышленной дея тельностью, но и здесь наблюдается увеличение их числа: если во втором квартале 2003 года действовало 7,9 тыся ч промышленных малых предприя тий, то во втором квартале 2004 года их количество величилось до 8,1 тыся чи.

В результате финансово-хозя йственной дея тельности во втором квартале 2005 года субъектами малого бизнеса получен доход от реализации

продукции (товаров, работ, услуг)а в сумме 757,6  млрд. тенге, что в  1,4  раза

обеспечили предприя тия торговой сферы. Если анализировать доход, полученный от реализации продукции мадых предприя тий, по регионам, то ведущую роль играет Алматы (44 % от общей суммы дохода) и Астана (13,7 %), за ними следует Карагандинская область (5,7 %)

Вместе с тем, за счет осуществления Государственной программы развития и поддержки малого и среднего предпринимательства в Республике Казахстан на 200Ч2006 годы, прогнозируются доведение:

7.     количества субъектов малого предпринимательства в 2005 году Ч до 510 тыся ч, в 2006 году Ч до 530 тыся ч, в 2007 году Ч до 550 тыся ч;

8.     численности заня тых в малом предпринимательстве в 2005 году Ч до 1,4 млн. человек, в 2006 году Ч до 1,5 млн. человек, в 2007 году Ч до 1,6 млн. человек;

9.     доли малого предпринимательства в структуре ВВП в 2005году до 20 %, в 2006 году до 22 %, в 2007 году до 25 %.

Однако сухие цифры можно смело разбавить следующей информацией, красноречиво подтверждающей, что государство не только принимает программы, но и успешно их реализует.

В целя х стимулирования дея тельности субъектов малого бизнеса государство предложило им упрощенный поря док создания (регистрации). Это, прежде всего, выражается в сроках регистрации. В соответствии с положения ми законодательства государственная регистрация субъектов малого предпринимательства и учетная регистрация  их филиалов и представительств производя тся не позднее трех рабочих дней со дня подачи зая вления с приложением необходимых документов. Для сравнения  Ч государственная регистрация иных юридических лиц и их филиалов и представительств производится в деся тидневный срок. При этом в целя х регистрации субъекты предпринимательства не представля ют документ, достоверя ющий их местонахождение, тогд кака для а других

субъектова предоставление такого документа обя зательно. Законодательство также предлагаета субъектам малого предпринимательств осуществление

Что касается ликвидации субъектов малого бизнеса, то она пока осуществля ется в общеустановленном поря дке, однако, предоставление льгот в данном вопросе входит в число мероприя тий, направленных на развитие и поддержку малого бизнеса в ближайшем времени.

                        я поддержка Малого Бизнеса

Устойчивое развитие банковского сектора позволя ет совершенствовать рынок финансовых слуг и формировать многоуровневую систему финансово-кредитного обеспечения , стимулирующую величение активов предприя тий малого предпринимательства.

В целя х стимулирования дея тельности физических и юридических лиц, я вля ющихся субъектами малого предпринимательства, и оказания им финансовой поддержки в Казахстане в 2003 году приня т Закон О микрокредитных организация х, в соответствии с которым предусмотрена возможность предоставления микрокредитов в размере, не превышающем тыся чекратного размера меся чного расчетного показателя на одного заемщика.

Льготное положение субъектов малого предпринимательства подтверждается также возможностью открытия счетов в банках второго ровня без взимания платы.

В а рамках государственных закупок товаров, работа   и услуг

на тендерной основе субъекты малого бизнеса также имеют ря д преимуществ. Так в соответствии с Законом О государственных закупках общие требования о необходимости обладания опытом работы на рынке

закупаемых товаров, работ и услуг не менее года на субъектов малого предпринимательства не распространя ются . Потенциальные поставщики Ч субъекты малого бизнеса не внося т обеспечения конкурсной зая вки. Конкурсная а комиссия а при определении выигравшей конкурсной зая вки

Кроме того, Правительством Республики Казахстан тверждена на 2004 год номенклатура товаров, работ и услуг, государственные закупки которых осуществля ются у субъектов малого предпринимательства.

Поскольку достаточно большое количество видов предпринимательской дея тельности в Казахстане подлежит лицензированию, эта сфера законодателем также не оставлена без внимания по отношению к субъектам малого бизнеса. Также как и при государственной регистрации субъектам малого предпринимательства предоставля ется право на сокращенные сроки оформления лицензий Ч не позднее деся тидневного срока со дня подачи лицензиатом зая вления со всеми необходимыми документами, тогда как общеустановленный срок составля ет один меся ц. При этом если в указанный срок лицензия субъекту малого предпринимательств  не выдан либо не  дана ответ об  отказе в  выдаче

лицензии, то доход, полученный субъектами малого предпринимательства после истечения а казанного срока, не  можета рассматриваться а кака доход,

полученный от безлицензионной дея тельности. Такой доход конфискации не подлежит. Следует отметить, что в целя х защиты прав субъектов малого предпринимательства установлен особый поря док приостановления действия

лицензий и   их  отзыва. Если для всех лицензиатов допускается

приостановление действия лицензии на основании решения полномоченного органа, то в отношении субъектов малого бизнеса такое приостановление допускается исключительно в судебном поря дке.

В числе мер, способствующих развитию и поддержке малого бизнеса, законодательство предусмотрело специальный прощенный поря док

Немаловажным фактором, подтверждающим поддержку малого бизнеса, я вля ется льготное положение в отношении проверок со стороны контролирующих органов. В соответствии с Правилами проведения государственными органами проверок дея тельности субъектов малого предпринимательства субъекты малого предпринимательства численностью до 10 человек могут проверя ться государственными контролирующими органами не чаще одного раза в три года, за исключением налоговыха органов,  также по  возбужденныма головным делам. Проверки финансово

хозя йственной дея тельности субъектов малого предпринимательства производя тся уполномоченными государственными органами не   чаще

одного раза в год. Кроме того, становлены сокращенные сроки проведения проверок, которые не должны превышать 15 календарных дней, а также обя занность проверя ющего органа письменно известить субъект малого

бизнеса о предстоя щей проверке минимум за две недели до ее начала, казав

в уведомлении вид и вопрос проверки.

Одновременно с вышеуказанными положения ми законодательства, Казахстан неоднократно вводил мораторий на проверки субъектов малого предпринимательства. Последний мораторий вводился с 1 я нваря

с законодательством в целя х пресечения головных преступлений и административных правонарушений, а также проверок, проводимых для предотвращения действий, направленных на нарушение конституционного строя , общественного поря дка, прав и свобод человека.

Вместе с тем, анализируя состоя ние малого бизнеса в последние несколько лет, можно выделить ря д факторов, негативно влия ющих на его развитие.

Одной из наиболее сложных проблем, препя тствующих развитию малого предпринимательства, я вля ется отсутствие у большей части субъектов достаточных финансовых ресурсов для обеспечения собственных инвестиционных и оборотных потребностей. Банки в силу низкой залогоспособности малого предпринимательства вынуждены переносить стоимость риска на кредиты путем величения процентной ставки по займам.

В то же время недостаточный ровень фондовооруженности предприя тий малого бизнеса не способствует повышению экономической эффективности сектора малого предпринимательства из-за его низкой производительности труд и  сдерживает кредитование малого

предпринимательства под залог основных средств.

По этой причине на протя жении ря да лет торгово-посредническая дея тельность для предпринимателей остается единственно доступным

методом накопления собственных финансовых средств. Доход субъектов малого предпринимательства от реализации товаров, слуг в сфере торговли составля ет более 60 % от общего объема полученного ими дохода.

Другим фактором, негативно влия ющим на  а развитие малого

предпринимательства, я вля ется несовершенство существующих или отсутствие четких норм в законодательстве страны, регулирующих дея тельность малого предпринимательства, что приводита к  величению

административных барьеров.

Во многих регионах продолжают оставаться нерешенными проблемы квалификации предпринимателей и их обучения . Наблюдается острый дефицит квалифицированных кадров для малого бизнеса в области инженерно-технических и рабочих специальностей.

Проведенный анализ позволя ет сделать вывод о необходимости глубления экономических, правовых и институционально-структурных реформ путем систематизации работы по поддержке малого предпринимательства на основе опыта предыдущих лет.

Несмотря на принимаемые меры, малый бизнес Казахстана по прежнему сталкивается со следующими проблемами, тормозя щими его развитие и не позволя ющими стать основой стабильности казахстанского общества и экономического роста страны:

        недостаточная доступность финансово-кредитных ресурсов;

        отсутствие четких приоритетов координации и управления процессом проведения государственной политики развития и поддержки малого

бизнеса на местах;

        отсутствие эффективного механизма обмена информацией и обратной свя зи с негосударственными институтами поддержки предпринимательства (ассоциации, микрокредитные, информационно- консалтинговые и  обучающие организации, бизнес-инкубаторы,

Кроме того, негативное влия ние на развитие малого предпринимательства оказывает высокий ровень регулирования дея тельности субъектов малого предпринимательства со стороны государства в вопросах лицензирования , регистрации имущества, контроля качества продукции (работ, слуг) и так далее.

Предполагается формирование представительных центров поддержки малого бизнеса, дея тельность которых обеспечит гарантированный объем помощи предпринимателя м, выражающийся в предоставлении консультаций, юридических, бухгалтерских и различных консалтинговых слуг по вопросам предпринимательства.

В настоя щее время в стране действует определенная инфраструктура поддержки предпринимательства: ассоциации, центры поддержки предпринимательства, бизнес Ч инкубаторы, технопарки и другие. Однако сложилась ситуация , когда многие из них не исполня ют своих функций ввиду недостатка собственных финансовых средств.

Привлечение их к этой работе предполагается осуществить через размещение на конкурсной основе определенных заказов, осуществление которых предусматривается в рамках реализации Государственной программы развития и поддержки малого предпринимательства. До конца 2006 года помимо областных центров, по такой же схеме предполагается создать такие центры во всех районах областей.

В результате реализации казанных мер будет создана качественная инфраструктура по оказанию содействия и помощи малому предпринимательству, а действующие объекты инфраструктуры будут

заинтересованы в реализации новых направлений развития малого бизнеса.

Налоговым кодексом Республики Казахстан предусмотрены определенные прогрессивные меры, направленные на совершенствование системы налогового регулирования дея тельности малых предприя тий. Наиболее важными из них я вля ются дифференцированный подход к предоставлению льготного режима налогообложения субъектам малого предпринимательства в зависимости от организационно-правовой формы, ровня дохода, а также введение особого режима для сельхозтоваропроизводителей.

Так, отдельным разделом Налогового кодекса Республики Казахстан предусматриваются специальные налоговые режимы, существенно снижающие налоговую нагрузку и упрощающие систему налогообложения , в том числе в отношении субъектов малого бизнеса, крестья нских фермерских хозя йств, юридических лиц  - производителей сельхозпродукции. Специальный налоговый режим для субъектов малого бизнеса определя ется на основе разовых талонов, патента и упрощенной декларации.

В течение 2002 Ч 2005 годов в Налоговый кодекс Республики Казахстан были внесены изменения и дополнения , свя занные с дальнейшим снижением налогового бремени для субъектов малого бизнеса, в частности:

1.     я патентной системы налогообложения : увеличен максимальный размер дохода с 1,0 млн. тенге до 1,5 млн. тенге;

2.     я индивидуальных предпринимателей (с 11, 7, 4 % до 7, 5, 3 %), так и для юридических лиц (с 13, 11, 9, 7, 5 % до 9, 7, 5, 4 %), применя ющих специальный налоговый режим на основе прощенной декларации; для стимулирования роста заработной платы наемных работников снижено ограничение по заработной плате работников для применения корректировки в размере 1,5 процентов по уменьшению исчисленных сумм налогов по упрощенной декларации Ч до 2-кратного минимального размера заработной платы для индивидуальных предпринимателей, до 2,5-кратного минимального размера заработной платы для юридических лиц против становленного в настоя щее время 3-кратного минимального размера заработной платы;

3.     Расширен список лицензируемых видов дея тельности, при осуществлении которых налогоплательщики имеют право применя ть специальный налоговый режим на основе упрощенной декларации;

Увеличено пороговое значение по НДС с 1 меся чных расчетных показателей (9,78 млн. тенге) до 12 меся чных расчетных показателей (11,736 млн. тенге). Кроме того, в соответствии с Законом "О частном предпринимательстве" бухгалтерская отчетность субъектов малого предпринимательства может представля ться в поря дке, предусматривающем упрощенные процедуры и формы отчетности. Данная норма распространя ется на всех субъектов малого предпринимательства, кроме субъектов, занимающихся ой продукции). прощенная форма ведения бухгалтерского учет определя ется а Стандартома бухгалтерского чета № 23

Законом РК О частном предпринимательстве определены основные черты индивидульного предпринимательства:

1.     я ется в виде личного ли совместного предпринимательства.

2.     я ется одним физическим лицом

самостоя тельно на базе имущества, принадлежащего ему на праве собственности, также в силу иного права, допускающего пользование и

(или) распоря жение имуществом.

3.     я щим в браке, без поминания другого супруга в качестве предпринимателя согласия этого супруга на осуществление предпринимательской дея тельности не требуется .

4.     я х, когда для осуществления личного предпринимательства физическое лицо использует общее имущество супругов, необходимо согласие другого супруга на такое использование, если иное не предусмотрено законами или брачным договором либо иным соглашением между супругами.

5.     я ется группой физических лиц (индивидуальных предпринимателей) на базе имущества, принадлежащего им на праве общей собственности, также в силу иного права, допускающего совместное пользование и (или) распоря жение имуществом.

Формами совместного предпринимательства я вля ются :

        я емое на базе общей совместной собственности супругов;

        я емое на базе общей совместной собственности крестья нского (фермерского) хозя йства или общей совместной собственности на приватизированное жилище;

        я ется на базе общей долевой собственности.

которое может быть подтверждено при регистрации индивидуального предпринимателя или выражено письменно и нотариально достоверено, в случая х, когд дея тельность индивидуального предпринимателя

осуществля ется без государственной регистрации.

6.     я одного из супругов на выступление другого

7.     я ется в соответствии с гражданским законодательством Республики Казахстан.

8.     я зательствам всем своим имуществом, за исключением имущества, на которое взыскание не может быть обращено в соответствии с законами Республики Казахстан.

9.    

Имущество каждого из супругов, не я вля ющегося частным предпринимателем, не может быть предметом обращения взыскания по долгам другого супруга, осуществля ющего личное предпринимательство.

10.           При осуществлении предпринимательства супругов взыскание по долгам супругов в свя зи с осуществлением предпринимательства может быть обращено на общее имущество супругов независимо от того, кто из них выступает в деловом обороте.

11.           я тельности вправе использовать персональные бланки деловой документации, печать, штампы.

2.    

            Характеристика индивидуального предприя тия Омарова

Индивидуальный предприниматель Омарова действует на основании свидетельства об индивидуальном предпринимательстве от 19 июня 2001 года, выданное налоговым комитетом по городу Темиртау.

В настоя щ время круг коммерческих интересов индивидуального предпринимателя Омарова охватывает:

1.     розничную реализацию товаров народного потребления (продуктов питания , виноводочной и табачной продукции)

2.     Производство и реализацию в своих торговых точках кулинарных продуктов

3.     Розничную реализациюа канцеля рских товаров в г. Караганда

На сегодня шний день ИП Омарова имеет в своем составе три торговых объекта с балансовой стоимостью активов 18, 972 млн. тенге

1.     Магазина Золотое кольцо - л. Димитрова 43/1

2.     Кафе-кулинария а Каламбур 6 мкр. д. 14/1

3.     Магазин Канцтовары в юго-восточной части города Караганда по адресу лица ниверситетская , 26

На 19 июня 2002 года в составе ИП был зарегистрирован 1 торговый объект (магазин Золотое кольцо с торговой площадью 60 кв. метров) с балансовой стоимостью 3 568 762 тенге. Соотношение собственных и заемных средств была такова: 39 % и 61 % соответственно. Источниками финансирования были

        Личные сбережения в размере 1 400 тенге

        Кредитные обя зательства (35% годовых на 4 года) - 2 168 762

тенге. Кредит был получен в темиртаускои филиале Банка Туран Алем.

Сумма ежемеся чной выплаты по кредитному долгу составля ло 108 438, 1 тенге. Ежедневная а средня я а выручк составля л примерно 90 Ца 95 тыся ч

Рисунок 2.1. Ца Динамика товароборота в магазине Золотое кольцо 2003-2006 г.г.

Как следствие благоприя тной экономической обстановки было приня то решение о покупке второй торговой точки, также о расширении интересов предприя тия . В августе 2003 года в состав ИП Омарова вошла кафе-кулинария Каламбур с балансовой стоимостью 5 621 606 тенге. Соотношениеа собственных средств и заемных по данному объекту 55 % и 45 % соответственно :

Источники Финансирования :

        Собственные средства 2 530 тенге

        Кредитные средства (40 % годовых на 5 лет) 3 091 606 тенге

Сумма ежемеся чного взноса по кредиту: 154 580 тенге. Ежедневный объем реализации составил 80 - 90а тыся ч тенге.

Структур реализуемых товаров кафе-кулинарии Каламбур резко

отличается от структуры реализуемых товаров магазина Золотое кольцо. В кафе-кулинарии примерно 2/3 объема реализации занимали продукты кулинарии и соответственно на 1/3 приходилось виноводочная продукция , табачные изделия и прочие. Низкий объем реализации товаров перепродажи это как следствие абсолютной близости с рынком 6 мкр., но в то же время это давало определенные приемущества для реализации кулинарных изделий т.к. создавало большую проходимость.

Рисунок 2.2. - Структура товарооборота, %

Примерный объем прибыли на 4 квартал 2003 года кафе-кулинарии Каламбур был таков:

28 тенге от реализации кулинарных изделий (1/2 от суммы реализации).

4 722 от реализации виноводочной продукции, табачных изделий и прочее

Наемный персонал 8 человек

С октя бря 2003 года в магазине Золотое кольцо начались реализовываться кулинарные продукты в объеме 5-7 тенге в день, что дало величение прибыли примерно на 2500 - 3500 тенге в день. Факторы низкого объема реализации кулинарных изделий таковы:

1.     Относительно низкая проходимость

2.     Низкая платежеспособность населения района города

С середины 2004 года и по текущий момент объемы реализации в двух точках начали медленно падать вниз. Маркетинговый опрос населения города показал, что

1.     Сокращение текущих расходов было вызвано прежде всего ростом долгосрочных расходов (развитие розничной кредитно-банковской системы отрицательно сказывается на сфере обмена)

2.     Развитие рынка предпологает, не только величение покупательской способности потребителя , но и как следствие этого величение конкуренции на рынка

а - Динамика товароборота в магазине Каламбур 2003-2006 г.г.

Результатом проведенного маркетингового опроса населения , также анализом покупательской активности населения было решение о покупке магазина канцеля рских товаров в г. Караганда.

В феврале 2005 года был взя т кредит в сумме 3 600 тенге сроком на 5 лет под 40 % годовых с целью приобретения магазина канцеля рских товаров в районе Карагандинского Государственного ниверситета (Юго-восточная часть города).

Балансовая стоимость объекта равна 7 161 469 тенге

Источники финансирования :

1.     Собственные средства: 3 561 469 тенге

2.     Кредитные средства 3 600 тенге

По текущий момент объем реализации канцеля рских товарова равен 100 тенге в день. Валовая прибыль от данного объекта составля ет 1/5а от объема реализации и равна 20 тенге. Валовая прибыль в меся ц составля ет 600 тенге

Данный магазин площадью 65 квадратных метров осуществля ет:

1.     Реализацию Канцеля рских товаров,

2.     Предоставление компьютерных слуга (распечатка, сканирование, выход во всемирную глобальную сеть по средством коммутируемого доступа)

3.     Предоставление слуги копирования

Таблица 2.1. - Список наемного персонала в разрезе должностей

В табл. 2.2. описаны основные технико-экономические показатели предприя тия в динамике за 2003-2005 г.г.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

28

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

я тию за 2003-2005 г.г.

            Анализ товарооборота в динамике

К задачам анализа розничного товарооборота относя тся : контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнения плана по предприя тия м и организация м, входя щим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана розничного товарооборота как в целом по системе, так и по организация м и предприя тия м; изучение динамики розничного

и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозя щих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения ; выя вление внутренних резервов и разработка мероприя тий по странению выя вленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и лучшению обслуживания населения .

Для анализа розничного товарооборота используются : данные о социально-экономических показателя х района дея тельности организаций и предприя тий (численность и структура населения , их денежные и покупательные фонды и др.); планы, составля емые самими организация ми и предприя тия ми; данные бухгалтерской и оперативной отчётности; первичные документы, товарно-денежные отчёты и чётные регистры, отражающие движение товаров; инвентаризационные описи товаров; акты документальных ревизий, обследований.

анализ производится путём расчёта различных показателей, которые можно сгруппировать по следующим признакам: стоимостные и натуральные, количественные и качественные, объёмные и дельные.

Особенно широко при экономическом анализе применя ются стоимостные показатели. Важнейшим таким показателем я вля ется объём товарооборота предприя тий и организаций.

В стоимостном выражении также определена реализация товаров в ассортименте, по формам и методам торговли, по группам покупателей и так далее. Стоимостные показатели я вля ются основными при оценке выполнения плана розничного товарооборота.

Для характеристики розничного товарооборота отдельных сторон дея тельности торговых предприя тий, углубления анализа применя ются натуральные показатели. ва свя зи аса тем, что ва последнееа время поя вилось

много бухгалтерских программ, которые позволя ют вести чёт как в суммовых, так и в натуральных показателя х стало легко применя ть эти показатели в анализе.

Количественные показатели используются при характеристике

К ним относя тся : объём розничного товарооборота отдельных магазинов, торговых предприя тий и организаций; остатки товаров на начало и конец периода; поступление товаров.

Очень важное значение в анализе имеют показатели, характеризующие качество работы торговых предприя тий. К ним относя тся : процент выполнения плана розничного товарооборота; показатели его ритмичности и динамики; применение прогрессивных форм и методов обслуживания населения ; охват денежных доходов и покупательных фондов населения розничным товарооборотом и так далее.

Объёмные и дельные показатели широко применя ются при анализе розничного товарооборота. К объёмным показателя м относится розничный товарооборот в целом по системе, к удельным - ровень товарооборота отдельных предприя тий и организаций в общем объёме товарооборота, товарооборот на одного продавца, на один квадратный метр, товарооборот на душу населения и так далее.

Динамика розничной реализации товаров предприя тия за последние три года характеризуется следующими данными (см. табл. № 2.3., Рисунока 2.4.).

Таблица 2.3. - Динамика товарооборота ИП Омарова за 2003 -2005 г.г.

Таблица 2.4.Товарный баланс по ИП Омарова за 2003 - 2005 г.г. Показатели 2003 2004 Отклонение в сумме (+,-) в 2004 г. 2005 Отклонение в сумме (+,-) в 2005 г. Запасы товаров на начало года, тыс. тенге 4253,12 4589,17 336,042911 Поступление товаров, тыс. тенге 70750 53674,41 -17075,6 64274,72 10600,3053 Внереализационные расходы и потери, тыс. тенге 15,04 36,59 21,55 20,23 -16,3603575 Запасы товаров на конец года, тыс. тенге 6295 4610,94 -1684,101 6011,65 1400,70857 Розничная реализация товаров, тыс. тенге 60 51540 -12900 86180 +34640 Розничный товарооборот предприя тия возроса в 2005а году по сравнению с 2004 годом на 34640а тыс. тенге за счет величения физического объем запасова (336,04 тыс тенге), рост поступления а товарова ва магазин (10600,3 тыс. тенге) и меньшения прочего выбытия товаров (16,36 тыс. тенге). Но возможности рост товарооборот ва динамике ауменьшились ав результате увеличения товарных запасов на конец года (1400,71 тыс. тенге). Недостатком использования поступающих в предприя тие товарных ресурсов я вля ется их неполное вовлечение в товарооборот, что я вилось следствием завоза в магазин товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками, свя занными с магазином договорными обя зательствами. Часть товаров, поступивших в магазин в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в магазине, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 34 ДР.050506.06.232.02.ПЗ азапасы. На предприя тии в 2005 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2004 годом на 16,36 тыс. тенге. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, недостачу товаров. Следует назвать работу магазина по снижению прочего выбытия товаров в 2005 году положительной. Розничная реализация возросла за счет роста поступления товаров. Причем темпы роста поступления товаров выше темпов реализации, что привело к увеличению их остатков. Одним из факторов спешного развития розничного товарооборота я вля ется обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников. Таблица 2.5. Влия ние численности персонала на товарооборот предприя тия Показатели 2003 2004 Отклон. (+,-) в 2004 г. 2005 Отклон. (+,-) в 2005 г. 2005 г. в % к 2004 г. 1 2 3 4 5 6 7 Розничный товарооборот, тыс.тенге.: 60 51540 -12900 86180 +34640 +133,74 Среднесписочная численность торговых работников - всего, чел. 12 12 0 17 +5 106,3 Продолжение табл. 2.5. 1 2 3 4 5 6 7 в т.ч. продавцов 8 8 0 10 +2 107,1 Удельный вес продавцов в общей численности работников, % 66,67 66,67 0 58,82 -7,85 Среднегодовая выработка на одного торгового работника, тыс.тенге.: 5370 0 -930 3696 -744 83,24 Среднегодовая выработка на одного продавца, тыс. тенге. 8055 152,9 0 155,5 -1395 2,6 6283,2 178,8 -376,8 23,3 0,94 116,98 Прирост товарооборота в за счет роста производительности труда, % 99,9 61,3 -38,6 Как видно из таблицы 2.5., среднегодовая выработка одного торгового работника составила 5 370 тыс. тенге в 2003 году, в 2004 и в 2005 - 0а и 3690 тыс. тенге соответственно. Снижение выработки в 2004 году было вызвано описанными выше апричинами, в 2005 было наня то еще 7 дополнительных единиц рабочей силы.. На изменение суммы розничного товарооборота в 2005 году оказало влия ние и величение численности персонала по сравнению с 2004 годом. За Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 35 ДР.050506.06.232.02.ПЗ счет роста численности персонала сократилась выработка на 1 человека в сумме 1305 тыс. тенге Покупка дополнительного торгового объекта в 2005 году позволило величить выработку на одного работника в размере 2500 тыс. тенге Эффект выработки в 2005 году по сравнению с 2004 году отрицательный на сумму 376,8 тыс. тенге. Влия ние внешнего фактора на эконоимческую стабильность предприя тия в 2005 году охарактеризовывается суммой 818,2 тыс. тенге (2500-376,8-1305) Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 36 ДР.050506.06.232.03.ПЗ Разраб. Омаров А. К. Провер. Третья кова В.П. Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитова Б.Н.Б.Н. 3. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ Лит. Листов 6 КарМетИ 3.1. Анализ показателей оборачиваемости Показатели оборачиваемости показывают сколько раз в год (или за исследуемый период) лоборачиваются те или иные активы предприя тия . Обратная же величина, множенная на 360 дней (или количество дней в анализируемом периоде), казывает на продолжительность одного оборота этих активов. Показатели оборачиваемости имеют большое значение для оценки финансового положения предприя тия , поскольку скорость превращения их в денежную форму, оказывает непосредственное влия ние на платежеспособность предприя тия . А так же при величении скорости оборачиваемости средств наблюдается повышение производственно-технического потенциала предприя тия (при прочих равных словия х). На практике представля ет интерес ответ на вопрос, насколько интенсивно используется вся сумма капиталов, авансированных в предприя тие, в сопоставлении с общим оборотом по продажам. Показателя м оборачиваемости оборотных средств, кроме относительных показателей, свойственно и присвоение натуральных величин. Их можно измерить числом оборотов за определенный период времени или продолжительностью одного оборота. Наиболее распространенным я вля ется коэффициента оборачиваемости активов. Kо.а. = Д/А; а(1) где: Да - доход от реализации - среденгодовая стоимость активов Отношение выручки от реализации к среднегодовой стоимости активов характеризует эффективность использования предприя тием ресурсов независимо от источников их образования . При сопоставлении коэффициента оборачиваемости активов разных организаций за разные годы необходимо проверить единообразие оценок среднегодовой суммы активов. Так же следует сделать поправку на способ оценки амортизации, так как при прочих равных условия х коэффициент оборачиваемости активов будет выше при скоренном начислении износа на основные средства. Аналогичным я вля ется коэффициент оборачиваемости собственного капитала. Kо.ск. = Д/Ск; (2) где: Да - доход от реализации Ск - собственный капитал Коэффициент оборачиваемости собственного капитала с финансовой точки зрения определя ет скорость оборота собственного капитала, с экономической - активность денежных средств, которыми рискует акционер. Если коэффициент слишком высок, что означает значительное превышение ровня продаж над вложенным капиталом, то это влечет за собой величение кредитных ресурсов. В этом случае может возникнуть такая ситуация , когда кредиторы больше участвуют в деле, чем собственники. Напротив, низкий коэффициент означает бездействие части собственных средств. В этом случае коэффициент казывает на необходимость вложения собственных средств в другой источник дохода. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 37 ДР.050506.06.232.03.ПЗ Также следует обратить внимание на то, что с величением оборачиваемости величивается возможность превышения критического значения коэффициента соотношения заемных и собственных средств без существенного изменения финансовой автономности предприя тия . Объединя ета эти показателиа то, что в иха знаменателя х частвуют как Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 38 ДР.050506.06.232.03.ПЗ оборотные, так и внеоборотные активы и основные средства. Так как основные средства за отчетный период полностью не превращаются в наличные деньги (неоднократно частвуют в цикле продажи продукции), то по этим показателя ма неправомерно рассчитывать продолжительность одного оборота в дня х. При расчете коэффициентов оборачиваемости следует иметь в виду, что речь идет о степени их нагрузки или о количестве денег, полученных в результате реализации, приходя щихся на один тенге используемого капитала. Показатель оборачиваемости текущих активов рассчитывается по формуле: Kо.а. = Д/Ат; (3) где: Да - доход от реализации т - среднегодовая стоимость текущих активов Таблица 3.1. Динамика оборачиваемости текущих активов за 2003 - 2004 гг. Наименование показателя 2003 год 2004 год Отклонение (+;Ц) Выручка от реализации товаров, тыс. тенге 64 440 53280 -60 Среднегодовая стоимость текущих активов, тыс. тенге. 4722,5 4432,03 -290,47 Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах 14 12,02158 -1,978420724 Продолжительность оборот текущих активов (360 / стр.3), дней 26,382682 29,94615 3,563449 Таблица 3.2. Динамика оборачиваемости те5кущих активов за 2004 - 2005 гг. Наименование показателя 2004 год 2005 год Отклонение (+;Ц) 1 2 Выручка от реализации товаров, тыс. тенге 53280 62 832 9552 Продолжение табл. 3.2. 1 2 3 4 Среднегодовая стоимость текущих активов, в тыс. тенге. 4432,03 5300,41 868,38 Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах 12,021579 11,85418 -0,167401958 Продолжительность оборот текущих активов (360 / стр.3), дней 29,946149 30,36904 0,422892604 Таблица 3.3. Динамика оборачиваемости за 2003 - 2005 гг. Наименование показателя 2004 год 2005 год Отклонение (+;Ц) Выручка от реализации товаров, тыс. тенге 64 440 62 832 -1608 Среднегодовая стоимость текущих активов, в тыс. тенге. 4722,5 5300,41 577,91 Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах 13,645315 11,85418 -1,791137663 Продолжительность оборот текущих активов (360 / стр.3), дней 26,382682 30,36904 3,986359689 Данные таблиц 3.1; 3.2; 3.3 показывают, что финансовое состоя ние предприя тия в целом худшилось. Рассмотрим таблицу 2.3 (т.е. динамику оборачиваемости за три года). Таблица 2.3 показывает, что выручка от реализации товаров и среднегодовая стоимость текущих активов на 2005 г. по сравнению с 2003 г. снизилась на 1 608а тыс. тенге, соответственно; несмотря на это оборачиваемость текущих активов меньшилась на 1,79а раз, т.е. на меньшилась на ≈7,629 %, поэтому величилась продолжительность одного оборота - на 3,98 дня , что привело к оттоку денежных средств). Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 39 ДР.050506.06.232.03.ПЗ Таблица 3.4. Оценка состоя ния оборачиваемости запасов за 2003 - 2004 г.г. Показатель Значение показателя Отклонение (+;Ц) 2003 год 2004 год 1 2 3 4 Материальные запасы, тыс. тенге. 4722,5 4432,03 -290,47 Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 40 ДР.050506.06.232.03.ПЗ Продолжение табл. 3.4. 1 2 3 4 Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге. 46029 38 335 -7693,8 Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1) 9,74 8,64 -1,09 Срок хранения запасов, дней (360 / стр.3) 36,93 41,62 4,68 Таблица 3.5. Оценка состоя ния оборачиваемости запасов за 2004 - 2005 г.г. Показатель Значение показателя Отклонение (+;Ц) 2004 год 2005 год Среднегодовые материальные запасы, тыс. тенге. 4432,05 5300,41 868,36 Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге. 38 335 47599,62 9264,62 Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1) 8,6494963 8,98036567 0,330869387 Срок хранения запасов, дней (360 / стр.3) 41,620921 40,08745448 -1,53346635 Таблица 3.6. Оценка состоя ния оборачиваемости запасов за 2003 - 2005 г.г. Показатель Значение показателя Отклонение (+;Ц) 2003 год 2005 год Среднегодовые материальные запасы, тыс. тенге. 4432,03 5300,41 868,38 Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге. 38335 47599,62 9264,6 Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1) 8,64953531 8,9803657 0,3308 Срок хранения запасов, дней (360 / стр.3) 41,620733 40,087454 -1,533 Итак, анализируя данные таблиц 3.4; 3.5; 3.6, мы можем заметить увеличение финансовой стойчивости предприя тия в 2005 г. по сравнению с 2004. Это вызвано ростом оборачиваемости материальных запасов с 8,64а до 8,98а (на 3,9%), а также снижениема срок хранения а запасова (с 41,8 до 40 дней). Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 41 ДР.050506.06.232.03.ПЗ Менее стойчивое положение фирмы наблюдается в 2004 г, что было вызвано замедлением оборачиваемости запасов на 11,3 % по сравнению с 2003 г. и увеличением срока хранения на 4,68 дня . В результате показатели 2005г. стали хуже аналогичных показателей за 2003 г. Нужно отметить, что эта ситуация вызвана нарастающей конкуренцией. По данным выше приведенным можно наблюдать наиболее высокие показатели оборачиваемости в основном в 2003 г. В 2005 г. по сравнению с 2003 г. показатели оборачиваемости меньшились вследствие спешного развития отрасли кредитования населения , что свидетельствует об экономическом спаде работы финансовой стойчивости предприя тия в 2005 г. по сравнению с 2004. Это вызвано ростом оборачиваемости материально-производственных запасов с 8,64 до 8,98 (на 3,9%), а также снижением срока хранения запасов (с 41,8 до 40 дней). Менее стойчивое положение фирмы наблюдается в 2004 г, что было вызвано замедлением оборачиваемости запасов на 11,3 % по сравнению с 2003 г. и увеличением срока хранения на 4,68 дня . В результате показатели 2005г. стали хуже аналогичных показателей за 2003 г. Нужно отметить, что эта ситуация вызвана нарастающей конкуренцией. По данным выше приведенным можно наблюдать наиболее высокие показатели оборачиваемости в основном в 2003 г. В 2005 г. по сравнению с 2003 г. показатели оборачиваемости меньшились вследствие спешного развития отрасли кредитования населения , что свидетельствует об экономическом спаде работы предприя тия Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 42 ДР.050506.06.232.04.ПЗ Разраб. Омаров А.. К. Провер. Третья кова Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитов 5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Лит. Листов 10 КарМетИ а4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 4.1. Особенности расчета сыра для холодных блюд и закусок из мя са При организации технологического процесса в общественном питании, необходимо руководствоваться методическими рекомендация ми Министерства здравоохранения Республики Казахстан. Контроль за соблюдением технологии производства возлогается на Главное правление по борьбе с антисанитарийными словия ми в городе Темиртау. Таблица 4.1. Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий Наименование Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто. Выход готового изделия , г 100 75 50 30 25 20 15 Масса сырья брутто, г 1 2 3 4 5 6 7 8 9 лтайский, голландский, чеддер, горный алтай, швейцарский, 8 109 82 54 33 27 22 16,5 Брынза и другие рассольные сыры 4 104 78 52 31 26 21 15,5 Волжский, рокфор, 6 106 80 53 32 27 21 16 Копченые и плавленные сыры 4 104 78 52 31 26 21 15,5 Костромской, пошехонский, прибалтийский 4 104 78 52 31 26 21 15,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Латвийский 12 114 85 57 34 28 23 17 Литовский 3,5 104 78 54 34 26 21 15,5 Московский, я рославский 7 108 81 52 31 27 21,5 16 Украинский 5 105 79 53 32 26 21 16 Продолжение табл. 4.1 Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 43 ДР.050506.06.232.04.ПЗ Для того чтобы не выйти за рамки расхода сыра описанных в табл. 4.1., сыры зачищают от корок, клейм, остатков обертки, фольги и различных повреждений. К отходам также рассол, вытекающий при нарезке брынзы и других рассольных сыров. При приготовлении бутербродов сыр разрезают на крупные куски пря моугольной или треугольной формы, очищают от корки. Нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм. Крошка, образующая ся при нарезке сыров, я вля ется полноценным продуктом т включена в нормы их выхода, ее используют при изготовлении блюд. 4.2. Производство крупнокусковыха полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. После размораживания ,перед разделкой с туш срезают загря зненные места, кровя ные сгустки, ветеринарные клейма, обмывают щеткой-душем или струей воды из брандспойта. Разделка туш включает : деление на отрубы, (разруб), обвалку отрубов, их жиловку и зачистку, выделение крупных кусков мя са. Основное назначение разруба и обвалки - получение частей мя са, различных по своим кулинарным качествам. Отруб - это отделение от туши мя со-костной части в соответствии с приня той схемой разделки. Обвалка отрубов - отделение мя са от кости. После обвалки на кости не должно оставаться а мя коти, на кусках мя са не должно быть порезов глубже 10 мм. Жиловка и зачистка - освобождение мя са от сухожилий, грубой поверхности пленки с сохранением межмышечной соединительной ткани. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 44 ДР.050506.06.232.04.ПЗ Для придания кускам мя са более правильной формы у ниха обрезают тонкие закраины. При разделке свинины выделя ют следующие отруба : лопаточная часть( передня я нога), шейная часть, корейка, грудинка, тазобедренная часть(задня я нога).Предварительно удаля ют вырезку.Слой жира должен быть не более 10 мм, лишний жир перед обвалкой срезают. При разделке свинины переднюю часть отделя ют от полутуши между четвертым и пя тым грудными позвонками, затем разделя ют на лопаточную и шейно-подлопаточную части, отделя я лопатку по ее контуру.Среднюю часть отделя ют от задней (тазобедренной) между последним и первым крестцовым позвонками, далее в направлении от маклака к коленному суставу, затем по линии присоединения пашины. От тазобедренной части отделя ют крестцовую часть. Лопаточную, тазобедренную и шейную части отделя ют по тем же границам, что и при разделке говя жьих полутуш. Среднюю часть туши разделя ют на правую и левую половины, для чего выпиливают(вырубают) грудную кость по линии соединения ложных хря щей с ребрами позвоночника у основания ребер. Среднюю часть можно разделить на левую и правую половины, распилив непосредственно позвоночника и грудную кость, которые затем отделя ют от каждой половины. На предприя тия х, изготавливающих порционные полуфабрикаты, допускоется комбинированная разделка полутуш, туш с выделением тех крупнокусковых полуфабрикатов, из которых нарезают порционные. При этома отдельные части туши, полутуши направля ют на обвалку для колбасного производства. Крупнокусковые полуфабрикаты выделя ют аиза обваленного мя са. Крупнокусковые мя сные полуфабрикаты - мя сная мя коть или пласт мя са, сня тые са определеннойа части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с сохранением межмышечной соединительной и жировой ткани.Поверхность крупных кусков ровная , Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 45 ДР.050506.06.232.04.ПЗ незаветренная , края заровнены, цвет и запах характерные для доброкачественного мя са. Из свинины крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают следующих наименований: 1.     Вырезка 2.     Корейка 3.     Грудинка 4.     Тазобедренная часть 5.     Лопаточная часть 6.     Шейная часть 7.     Котлетное мя со Вырезку зачищают от малого поя сничного мускула, соединительной и жировой ткани. Блестя щее сухожилие, расположенное на поверхность вырезки не даля ют. Вырезка должна иметь овально-продолговатую форму. Для поучения корейки и грудинки от средней части отделя ют грудную кость по хря щевым сочленения м. Затем вдоль хря щевых и поя сничных позвонков со стороны остистых отростков прорезают мя коть и отпиливают позвоночник у основания ребер. Корейку выделя ют с пя того ребра до первого крестцового позвонка, оставля я ребра длиной не более 80 мм без грудных и поя сничных позвонков с прилегающим к ним мя сом и жиром. С внешней стороны корейка покрыт слоем шпика толщиной не более 10 мм. Грудинка-часть полутуши с ребрами, оставшая ся после отделения корейки, без грудной кости, межсосковой и паховой частей. Тазобедренную часть получают путем отделения мышц от тазовой, крестцовой и бедренной костей, сня тых одним пластом, без мышц и соединительной ткани, прилегающих к берцовой кости. Толщина слоя подкожно-жировой ткани не должна превышать 10 мм. Лопаточную часть получают путем отделения мышц, сня тых с плечевой и лопаточной костей одним пластом. Для а отделения этого полуфабриката от обваленной мя коти лопатки отделя ют мя со прилегающее к лучевой, локтевой и частично плечевой костя м, а также мя со, сня тое с внутреннейа части лопаточной кости, содержащее значительное количество соединительной ткани и жира. С внутренней стороны пленку не даля ют. С Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 46 ДР.050506.06.232.04.ПЗ внешней стороны слой подкожно-жировой ткани не должен быть более 10 мм. Шейную часть получают путем отделения мышц ,прилегающих к шейным, четырем грудным позвонкам и верхней половине ребер, при этом даля ют грубые сухожилия , края заравнивают. Котлетное мя со состоит из кусков мя сной мя коти различной величины и массы, полученной из обрезкова при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов, мя коти, сня той с лучевой, локтевой и берцовой костей. В котлетном мя се допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани не более 5%.Грудную соединительную ткань, сухожилия , мелкие кусочки, хря щи, кровоподтеки удаля ют. Поверхность кусков незаветренная , цвет и запах, характерные для доброкачественного мя са. В табл. 4.2. и в табл. 4.3. представлена информация о полуфабрикатах получаемых в процессе разделки свинины, также норма выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мя са для предприя тий общественного питания ( в процентах к мя су на костя х) Т б л и ц а 4.2. Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины. Полуфабрикаты Группа Корейка, вырезка Первая Тазобедренная , лопаточная , шейно-подлопаточная части Вторая Грудинка Третья Котлетное мя со Четвертая Т б л и ц 4.3. Норма выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мя са для предприя тий общественного питания Наименование полуфабриката 2-я категория мя сная категория обрезная 3-я категория жирная 1 2 3 4 Вырезка 0,7 0,8 0,6 Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 47 ДР.050506.06.232.04.ПЗ 1 2 3 4 Корейка с реберной костью 10,3 11,2 8,5 в т.ч. мя коть 9,3 10,2 7,7 Тазобедренная часть 14,0 18,5 14,0 Лопаточная часть 6,5 10,1 7,6 Грудинка с реберной костью 9,2 10,3 7,8 в т.ч. мя коть 8,3 9,0 6,8 Шейная часть ( мя коть ) 4,0 5,6 4,2 Котлетное мя со 28,8 29,2 21,9 Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мя са (при разделке корейки и грудинки с реберной костью) 73,5 85,7 64,6 Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мя са (при разделке корейки и грудинки без реберной кости) 71,6 83,4 62,8 Шпик и обрезки шпика 13,6 - 24,4 Кости (при разделке корейки и грудинки с реберной костью) 11,5 13,0 9,8 Кости (при разделке корейки и грудинки без реберной кости) 13,4 15,3 11,6 Сухожилия и хря щи 0,6 0,5 0,4 Технические зачистки и потери при разделке 0,5 0,5 0,5 Потери при хранении 0,2 0,2 0,2 Потери при нарезке 0,1 0,1 0,1 Итого: 100,0 100,0 100,0 4.3. Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация , характерные особенности приготовления и расчета сырья Тушат обычно те овощи, которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая стойчивость обусловлен многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др. Ведь для того, чтобы протопектин превращался в пектин и овощи размя гчались, надо ионы кальция выводить из реакции, осаждать их. 100 г клеточного сока картофеля могут осадить 30-40 мг кальция , а брюквы - только 8 мг, моркови и петрушки - 10 мг. Естественно, что эти овощи нельзя жарить, приходится варить. Но при варке не образуются те вкусовые и ароматические вещества, которые определя ют вкус жаренных блюд. Поэтому брюкву, репу, морковь, петрушку рекомендуется тушить. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 48 ДР.050506.06.232.04.ПЗ Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выделя ющие влагу, тушат без добавления жидкости, т. е. Ва собственнома соку, при слабома кипенииа в закрытой посуде. Овощи, которые не обладают этими свойствами, - свеклу, капусту, морковь - тушат с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2-0,3 л воды или бульона и 20-30 г жира).Картофель, лук, морковь и некоторые другие овощи перед тушением слегка обжаривают, добавля ют ароматические коренья , лавровый лист и перец по вкусу. Для приготовления тушеных блюд, таких, как овощное рагу, картофель тушеный, морковь тушеная и других блюд предварительно обжаренные или припущенные овощи тушат с добавлением соуса. При этом рекомендуется добавить жидкость (бульон или воду - 10-15% от массы овощей) с четом тепловых потерь при тушении. Предназначенные для тушения овощи нарезают и, как правило, подвергают предварительной тепловой обработке. Свеклу варя т ; морковь, петрушку припускают, пассеруют или обжаривают ; Картофель, лук, репу, брюкву обжаривают и т.д. Капуста тушеная . Белокочанную капусту нарезают соломкой, кладут в котел, слоем, до 30 см, добавля ют 20-30 % бульона, жир, ксус, пассерованный томат и тушат до полуготовности, периодически помешивая . Затем добавля ют нарезанные соломкой и пассерованные морковь, белые коренья , лавровый лист, лук, перец и тушат до готовности. В конце тушения добавля ют мучную пассеровку, сахар, соль и вновь доводя т до кипения . Если тушат квашенную капусту, то ксус не добавля ют, а количество сахара величивают. Можно готовить квашенную капусту со шпиком или копченой грудинкой. Для этого их нарезают, обжаривают и добавля юта ва начале тушения . Потери витаминов достигают при этом 68%, поэтому при отпуске капусту можно посыпать зеленью. Рагу овощное. В состав рагу входя т картофель, морковь, петрушка, лук, кабачки, тыква, репа илиа брюква, капуста, зеленый горошек, чеснок. Такой Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 49 ДР.050506.06.232.04.ПЗ набор овощей обеспечивает блюду не только своеобразный вкус, но и обуславливает содержание в нем разнообразных макро- и микроэлементов, витаминов, глеводов, белков и многих биологически активных веществ. Картофель и корнеплоды нарезают дольками и кубиками, и слегка обжаривают. Белокочанную капусту нарезают квадратиками и припускают, цветную - разбирают на соцветия и варя т. Эти овощи, кроме капусты, соединя ют, добавля ют соус красный, томатный или сметанный и тушат 10-15 мин. Затем добавля ют сырую тыкву или кабачки, нарезанные кубиками, припущенную капусту, тушат еще 10-15 мин, кладут зеленый горошек, растертый чеснок, специи и доводя т до кипения . Свекла тушеная . Блюда из свеклы богаты сахарами, пектиновыми веществами, по содержанию ценнейших микроэлементов превосходя т блюда из других овощей. Протопектин свеклы менее стойчив к действию тепла, но экстенсин ее очень стойчив. Осадительная способность сока свеклы относительно низкая , поэтому для приготовления вторых блюд ее предварительно варя т. Варить свеклу следует в кожуре, при этом лучше сохраня ется окраск и снижаются потери питательных веществ. Например, при варке очищенной свеклы извлекается 26-42 % минеральных веществ, при варке в кожуре - не болееа 5-10 %. Конечно, добавление кислоты замедля ет распад протопектина и длиня ет сроки варки свеклы. Однако этого можно избежать, если свеклу сварить до полуготовности, затем быстро охладить в воде. При этом свекла размя гчиться . Свеклу и очищенные от семенных гнезд и кожицы я блоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправля ют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин. При отпуске посыпают зеленью. Морковь тушеная . Морковь иа петрушку нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают, чернослив промывают, заливают водой, добавля ют сахар и варя т. В отвар кладут обжаренные овощи, рис, соль и припускают до готовности. Можно готовить это блюдо иа беза чернослив или припускать Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 50 ДР.050506.06.232.04.ПЗ аморковь с я блоками, нарезанными кубиками. При отпуске овощи можно посыпать измельченной зеленью петрушки или кропа (2-3 г на порцию). В эту группу блюд входя т овощи, запеченные в соусе, запеканки и фаршированные овощи. Для запекания овощи и грибы предварительно варя т, припускают, тушат или жаря т, но иногда используют и сырыми. Запекают овощи в жарочных шкафах при температуре 250-280 С до образования румя ной корочки на поверхности и температуры внутри изделия не менее 80 С Голубцы овощные. Кочан зачищают, даля ют кочерыжку, отваривают до полуготовности, разбирают на листья , толщенные части отбивают, на листья кладут фарш и заворачивают его в виде конверта. Для фарша мелко нарезают морковь, репу, лук и пассеруют ; Добавля ют зелень петрушки, вареный рассыпчатый рис, рубленные, сваренные вкрутую я йца и все перемешивают. В фарш можно класть свежие припущенные или сухие вареные грибы. Голубцы обжаривают на сковородах или противня х, заливают соусом сметанным или сметанно-томатным и запекают. Фаршированные овощи. У помидоров срезают верхушку, даля ют сердцевину и наполня ют фаршем. Фаршированные помидоры посыпают тертым сыром, смешанным с сухаря ми, поливают маслом и запекают. Вареную свеклу очищают, даля ют сердцевину и фаршируют. Затем, подготовленную свеклу кладывают в посуду, поливают молочным соусом, сметанным или сметанно-томаным и запекают. У сладкого перца даля ют плодоножку с семенами, заливают его горя чей водой, варя т 1-2 мин, откидывают, и наполня ют фаршем. Фаршированный переца кладывают на противни, заливают овощным отваром или бульоном и запекают. Кабачки и баклажаны подготовленные фаршируют, посыпают сыром и запекают. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 51 ДР.050506.06.232.04.ПЗ Картофельные запеканки и рулеты. Сваренный картофель обсушивают и в горя чем состоя нии протирают. Эту массу для приготовления запеканки деля т пополам. Одну половину кладывают на смазанный жиром противень слоем 2 см, кладут на него фарш и накрывают оставшимся протертым картофелем. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, нанося т зор, посыпают сухаря ми, поливают маслом и запекают. а Для рулета массу кладут на мокрую чистую салфетку, на середину кладут фарш и, приподнимая края салфетки, формуют рулет. Его перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметаной, посыпают сухаря ми, делают 2-3 прокола для выхода пара, поливают жиром и запекают. Запеканки овощные. Массу для запеканок готовя т так же, как для овощных котлет. Затем, ее кладут на смазанный жиром противень, смазывают сметаной и запекают. Соля нка на сковороде. Готовя т тушеную свежую или квашенную капусту. Соленые огурцы очищают от кожицы, семя н и нарезают ломтиками. Грибы соленые или маринованные промывают, нарезают и обжаривают. Лук пассеруют. Каперсы отжимают от рассола. Все продукты смешивают, кладывают на смазанные жиром порционные сковороды или противни, посыпают тертым сыром с сухаря ми, поливают маслом и запекают. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 52 ДР.050506.06.232.05.ПЗ Разраб. Омаров А.К. Провер. Третья кова Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитов 5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ Лит. Листов 6 КарМетИ 5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 5.1. Проектные решения анализ динамики дея тельности предприя тия за предыдущие 2 года, показал что доходность субъекта с каждым отчетным периодом снижается . Учитывая текущую ситуацию и динамику статистических данных города Темиртау по количеству предприя тий в сфере обмена - такая тенденция будет сохраня ться последующие несколько лет. Как минимум для сохранения текущего ровня ликвидности предприя тия в перспективе необходима эффективная система правленческих решений, за счет которой предприя тие смогло бы эффективно осуществля ть хозя йственную дея тельность. В данном случае есть два выхода: 1.     Капитальные вложения в предприя тие. 2.     Более оптимальное использование имеющейся финансовой и материально-технической базы. Учитывая сегодня шний уровень текущих обя зательств финансово-хозя йственным институтам второй выход я вля ется наиболее оптимальным. В рамках оптимизации использования активов предприя тия наиболее актуальны следующие правленческие решения : 1.     Заключение договорова с торговыми предприя тия ми на поставку кулинарной продукции. 2.     Заключение договоров с бюджетными организация ми (ГорОО, КГКП Дошкольник) методом ценовых предложений на поставку продуктов питания На первоначальном этапе предполагается заключить договора с 4 торговыми объектами на поставку кулинарных изделий с совокупным дневным объемома потребления : 32 тенге. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 53 ДР.050506.06.232.05.ПЗ Таблица 5.1. - Дневная потребность в кулинарной продукции Наименование потребителя Адрес потребителя Сумма, тенге Магазин Важа Соцгород, лица Озерная , 33 6 Магазин Находка Соцгород, 31 квартал 8 Стадион Строитель 5 микрорайон 12 Магазин Алекон Старый город 6 ИТОГО: 32 Норма прибыли от кулинарной продукции предназначенной для поставки в другие торговые точки равна 33,33 %. Такая норма прибыли позволя ет оптовым потребителя м делать наценку в 20 % от закупочной цены. Дневная валовая прибыль от данного мероприя тия составит 10 665 тенге (32 * 0,). Меся чная валовая прибыль от данного мероприя тия составит 319 968 тенге (10 665 тенге * 30 дней) (см. табл. 5.1.). Из текущих расходов на данное мероприя тие можно выделить транспортные расходы по доставке груза на объект (расходы на бензин). Из расчета, что доставка груза будет осуществля ть автомобиль Газель меся чная норма расхода на бензин будет равна 35 тенге. С четом корректировки на текущие расходы чистая меся чная прибыль будет равня ться : 284 968 тенге. Данное мероприя тие позволит индивидуальному предпринимателю не только банально величить прибыль от дея тельности, но и величить рынок сбыта продукции, и прорекламировать свою продукцию в различных районах города, что в долгосрочной перспективе я вля ется важнейшим фактором сохранения и преувеличения текущей конечной потребительской аудитории предприя тия . В рамках второго мероприя тия предпологается осуществить реализацию продуктов питания а бюджетным организация м. Согласно Закону О Государственных закупках от 16 мая 2002 за № 321 Государственные закупки осуществля ются одним из следующих способов: 1.     Открытого конкурса; 2.     Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 54 ДР.050506.06.232.05.ПЗ Закрытого конкурса; 3.     Выбора поставщика с использованием запроса ценовых предложений; 4.     Из одного источника; 5.     Через открытые товарные биржи. Открытый конкурс я вля ется основным способом осуществления государственных закупок, для проведения которого образовывается конкурсная комиссия . Открытый конкурс проводится на основании конкурсной документации, твержденной организатором конкурса и составленной на основании типовой документации, твержденной приказом председателя Агентства Республики Казахстан по государственным закупкам от 31 октя бря 2002 года №8. Закрытый конкурс проводится по согласованию с уполномоченным органом в случая х, когда товары, работы и слуги по причине их сложного или специализированного характера имеются только у ограниченного числа потенциальных поставщиков, которые заранее известны организатору конкурса. ведомление о проведении закрытого конкурса должно быть направлено всем потенциальным поставщикам, у которых имеются в наличии закупаемые товары, работы и слуги, в срок не позднее, чем за один меся ц до дня окончания приема зая вок на частие в конкурсе. Выбор поставщика с использованием запроса ценовых предложений проводится на имеющиеся в наличии товары, работы и слуги, подробная спецификация которых не имеет для заказчика существенного значения . При этом решающим словием я вля ется цена. Выбор поставщика с использованием запроса ценовых предложений применя ется только в случае, если годовые объемы государственных закупок каких-либо однородных товаров, работ и слуг в стоимостном выражении не превышают двух тыся чекратного размера меся чного расчетного показателя , установленного законодательством РК на соответствующий финансовый год. Заказчик запрашивает письменные ценовые предложения на закупаемые товары, работы и услуги не менее чем у двуха не аффилиированных Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 55 ДР.050506.06.232.05.ПЗ потенциальных поставщиков. Государственные закупки из одного источника означают закупки без применения конкурса. Случаи, при которых проводя тся государственные закупки данным способом, приводя тся в ст. 21 Закона "О государственных закупках". При осуществлении государственных закупок из одного источника конкурсная комиссия запрашивает у потенциального поставщика все необходимые обоснования предлагаемой этим потенциальным поставщиком цены на товары, работы и слуги. При осуществлении государственных закупок из одного источника потенциальный поставщик должен соответствовать становленным Законом квалификационным требования м (ст. 8 Закона "О государственных закупках"). [5] Заключение договоров на поставку продуктов питания будет осуществлено с четырьмя бюджетными организация ми с общим меся чным объемом потребности 850 тенге. Таблица 5.2. - Меся чная потребность бюджетных организаций по заключенным договорам Наименование организации Адрес организации Сумма, тенге Вспомогательная школа интернат № 1 32 квартал 250 Речевая школа интернат улица шинского, 9 275 Детский сад Берегиня 8 микрорайон 170 Детский сад Волшебный замок 8 микрорайон 105 ИТОГО: 850 Меся чная валовая прибыль от данного мероприя тия составит 1/6 часть от товарооборота т.е. 141 667 тенге. Текущие расходы на организацию данного мероприя тия будут равны транспортным расходам на доставку товаров на объекты (40 тенге). Меся чная чистая прибыль от данного мероприя тия составит 101 467 тенге (141 667 тенге - 40 тенге) (см. табл. 5.2.). Закуп продукции предпологается осуществля ть один раз в две недели на оптовом рынке города Караганда. Буфером обмена будет я вля ться отдельный Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 56 ДР.050506.06.232.05.ПЗ рабочий склад магазина Золотое кольцо с полезной площадью 35 квадратных метров. Поставка в школы будет осуществля ться 10 меся цев в году, в детские сады 12 меся цева в году 5.2.         Социальное обоснование принимаемых правленческих решений. Развитие социально-экономических процессов в республике заставля ет каждого частника предложения на рынке труда повышать свою конкурентоспособность. Конкурентоспособность наемных работников имеет в своем составе две проекции: 1.     Интенсификация рабочего процесса 2.     Экстенсификация рабочего процесса Ни для кого ни секрет что 8 часовой рабочий день и 5 дневная рабочая неделя это фактически миф описанный в законодательстве о труде в Республике Казахстан. Человек работающий по такой схеме долго на работе не задерживается . А время как и любой другой фактор имеет свойство ограниченности, поэтому приходя домой любому из нас просто не хватает времени на приготовление пищи. Минимум - это можно сходить в ближайшую торговую точку и купить полуфабрикаты, максимум сходить в ресторан, но к сожалению цены на рестораны у нас мя гко говоря завышены, есть постоя нно полуфабрикаты это как минимум плохо для желудка, поэтому выход прост - сходить в кулинарию и купить свежеизготовленных продуктов по приемлемой цене и без рона для здоровья . Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 57 ДР.050506.06.232.06.ПЗ Разраб. Омаров А.К. Провер. Третья кова Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитов 6. ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ Лит. Листов 6 КарМетИ а ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 6.1. Значение экономико-математических моделей В современных словия х требуется переход к широкому использованию экономико-математических методов (ЭММ), которые помогут обеспечить выбор наилучшего варианта с точки зрения экономии ресурсов и повышения эффективности. Использование ЭММ открывает широкие возможности обоснованного и своевременного выполнения комплексного технико-экономического анализа дея тельности фирм. Использование ЭММ и ЭВМ даже для решения локальных задач приносит экономический эффект. Применение такого подхода, кроме повышения скорости и объёма обрабатываемой информации, обеспечивает получение лучших плановых решений. Такая цепь может быть достигнута только при наличии формализованного описания исследуемого объекта, которая может быть восприня та ЭВМ. 6.2. Методика многофакторного статистического анализа Исследование основных закономерностей и взаимосвя зей, формирующих процесс повышения производительности и правления конкурентоспособностью промышленной продукции, может быть основано на статистическом моделировании изучаемых я влений. Наибольшее распространение на практике получили многофакторные статистические модели. Математическая задача построения такой модели сводится к определению математического выражения в зависимости от изучаемого признака - ровня изготовления Y - от определя ющих его факторов: Y = f (Х1, Х2, Е, Хn) (4) С методической точки зрения задача распадается на две составля ющие: 1.      я зей данной совокупности факторов Х1, Х2, Е, Хn с результирующим знаком Y; 2.      Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 58 ДР.050506.06.232.06.ПЗ я производительности Y под влия нием факторов Х1, Х2, Е, Хn. Эти задачи решаются на разных этапах исследования методом статистического анализа. Причём, статистический метод используется для установления наличия и силы свя зи между двумя или несколькими случайными величинами, т.е. анализируется зависимость величины признака от случайных величин-факторов. Далее станавливается свя зь между средним значением величины признака и одним или несколькими, же не случайными факторами. Данный анализ, таким образом, позволя ет получить аналитическую зависимость. При исследовании в данном дипломном проекте можно сразу перейти к регрессионному анализу, так как свя зь между результирующим признаком (производительностью) и отобранными факторами не вызывает сомнения . В этом случае после построения эмпирической линии регрессии, выровненной в теоретическую регрессивную зависимость путём определения коэффициентов при факторах, проводится ря д статистических проверок, в частности, на линейность регрессивных свя зей и на значимость его постоя нных коэффициентов. Зависимость 4 даёт возможность не только выразить количественно влия ние факторов Х1, Х2, Е, Хn на исследуемый признак Y. Используя многофакторную статистическую модель, можно показать, за счёт каких факторов и на сколько комплексный показатель ровня производительности на одном предприя тии выше или ниже, чем на другом. Кроме того, регрессивная модель позволя ет пронализировать причины различных отклонений изучаемого признака Y, вскрыть резервы производства и т.д. То есть, на основе использования многофакторной статистической модели осуществля ется прогнозирование. Схем процесс прогнозирования н основе многофакторной статистической модели выгля дит следующим образом: 1.      2.      3.      я многофакторной модели. 4.      я цию взаимосвя зи фактора и признака. Выполненный анализ и результаты прогноза используются для разработки конкретных мероприя тий по совершенствованию работы предприя тия (цеха) в области повышения организационно-технического ровня и производительности труда. В ходе анализа необходимо получить ря д расчётных статистических характеристик по гипотетическим исходным данным: 1.      i (фактора): n Х = 1/n ∙ ∑ Хi (5) i = 1 где n - количество наблюдений фактора Хi, 2.      я второго поря дка - дисперсия : n D = 1/n ∙ ∑(Xi - X) (6) i = 1 3.      я удобства расчётов пользуются не такой дисперсией, среднеквадратическим отклонением σ: Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 59 ДР.050506.06.232.06.ПЗ σ = √D (7) Этот показатель характеризует абсолютное отклонение наблюдений факторов Хi от их среднего значения . 4.      я характеристики относительного отклонения случайной величины Х от её среднего значения используют коэффициент вариации: σVx = 100%, (8) который характеризуета степень отклонения а величины Хiа ота еёа среднего значения в процентах. Значительные отклонения тех или иных факторов свидетельствуют о нестабильности в производстве, что, как правило, говорит о наличии больших резервов. На трудовые коэффициенты влия ют такие факторы, как производительность и объём производства продукции. Исходные данные за период 2003 - 2005 гг. представлены в табл. 6.1.: Таблиц 6.1. Исходные данные для статистического анализа 1 2558 63509 6543364 162456022 4093081 2 2373 63952 5631129 151758096 4089858304 3 2389 64395 5707321 153839655 4146716025 4 2404 64840 5779216 155875360 4204225600 5 2420 65280 5856400 157977600 4261478400 6 2435 65723 5929225 160035505 4319512729 Итого: 14579 387699 35446655 941942238 25055184139 где Х - объём производства, Y - производительность. Х = 4,60057 Y = 75795 Y = 4,6 · Х + 75795 σ Х = 60,71656 σ Y = 756,2434 r b = - 0,6693662 х u2 =0,569422 6.3.            Данная программа очень проста в правлении, и не требует специальных знаний от пользователя . Программа написана на я зыке программирования BASIC. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 60 ДР.050506.06.232.06.ПЗ 10 INPUT N 20 FOR I =1 TO N 30 READ X(1) 40 NEXT I Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 61 ДР.050506.06.232.06.ПЗ 50 FOR I = 1 TO N 60 READ Y(1) 70 NEXT I 80 SX = 0 : SY = 0 : SX2 = 0 90 SXY = 0 : SY2 = 0 : XU2 = 0 100 PRINT УXФ; УYФ; УX^Ф; 110 PRINT УX*YФ ; УY^Ф 120 FOR I = 1 TO N 130 PRINT У У 140 SX = SX + X(1) : PRINT X(1) 150 SY = SY + Y(1) : PRINT Y(1) 160 SX(2) = SX(2) + SX(1)^2 : PRINT X(1)^2 170 SXY = SXY + X(1)*Y(1) : PRINT X(1)*Y(1) 180 SY(2) = SY(2) + SY(1)^2 : PRINT Y(1)^2 190 NEXT I 200 PRINT : PRINT УSUMMAФ 210 PRINT SX; SY; SX(2); SXY; SY(2) 220 SX = SX/N : SY = SY/N : SXY = SXY/N 230 SX(2) = SX(2)/N : SY(2) = SY(2)/N 240 K = (SXY - SX*SY)/(SX(2) - SX^2) 250 B = SY - K*SX 260 PRINT УK =Ф K, УB =Ф B 270 PTX = SQR(SX(2) - SX^2) 280 PTY = SQR(SY(2) - SY^2) 290 PRINT 300 PRINT Уsigma X = У PTX 310 PRINT Уsigma Y = У PTY 320 RB = K*PTX/PTY : PRINTа Уrb = У RB 330 XU(2) = 0 340 FOR I=1 TO N 350 XU(2) = XU(2) + ((Y(1) - K*X(1) Ц B)^2)/Y(1) 360 NEXT I 370 PRINT Уxu2=Ф XU2 380 XUT = 2.56 390 IF XU2 <= XUT THEN 410 400 PRINT Ф : GO TO 420 410 PRINT Ф 420 END 430 DATA 11980, 12420, 12860, 13300, 13740, 14180 Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 62 ДР.050506.06.232.06.ПЗ 440 DATA 2282, 2297, 2302, 2317, 2322, 2371 450 DATA 4720, 4652, 4584, 4516, 8,4380 460 DATA 7320, 7116, 6912, 6708, 6504, 6301 470 DATA 2558, 2373, 2389, 2404, 2420, 2435 480 DATA 63509, 63952, 64395, 64840, 65280, 65723 490 DATA 46.2, 46.25, 63.03, 63.06, 96.02, 96.036 500 DATA 2.04, 2.06, 2.28, 2.36, 2.50, 2.55 Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 63 ДР.050506.06.232.07.ПЗ Разраб. Омаров А.К. Провер. Третья кова Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитов 7. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСИа ПРЕДПРИЯТИЯ Лит. Листов 6 КарМетИ а БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСИа ПРЕДПРИЯТИЯ 7.1. Правила пожарной безопасности на объектах торговли Временное хранение горючих материалов, отходов, паковок и контейнеров не допускается в торговых залах и на путя х эвакуации. Они должны даля ться ежедневно по мере их накопления . Хранение горючих материалов, отходов, паковок, контейнеров разрешается только в специально отведенных для этого местах. Организовывать хранение горючих товаров или негорючих товаров в горючей паковке в помещения х, не имеющих оконных проемов или шахт дымоудаления , не допускается . Хранение спичек, одеколона, духов, аэрозольных паковок и других опасных в пожарном отношении товаров необходимо осуществля ть отдельно от других товаров в специально приспособленных помещения х. В торговых предприя тия х запрещается : Проводить огневые работы во время нахождения покупателей в торговых залах; При размещении их в здания х иного назначения , хранить вЖ, ГЖ, ГГ (в том числе баллоны с газом, лакокрасочные изделия , растворители, товары в аэрозольной паковке), пиротехнические и другие взрывоопасные изделия ; Размещать отделы, секции по продаже пожароопасных товаров ближе 4 метров от выходов, лестничных клеток и других путей эвакуации; Устанавливать в торговых залах баллоны с ГГ для наполнения воздушных шаров и других целей; размещать торговые, игровые аппараты и торговать товарами; При продаже товарова повышенного спроса руководитель обя зан приня ть дополнительные меры по обеспечению безопасности покупателей Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 64 ДР.050506.06.232.07.ПЗ В рабочее время загрузка товаров и выгрузка тары должны осуществля ться по путя м, не свя занным с эвакуационными выходами покупателей. Не допускается торговля товарами бытовой химии, лаками, красками и другими вЖ и ГЖ, расфасованными в стекля нную тару емкостью более 1 л каждая , также пожароопасными товарами без этикеток с предупреждающими надпися ми типа "Огнеопасно", "Не распыля ть вблизи огня " и т.п. Расфасовка пожароопасных товаров должна осуществля ться в специально приспособленных для этой цели помещения х. Хранить и продавать керосин и другие горючие жидкости разрешается только в отдельно стоя щих здания х, выполненных из негорючих материалов, включая полы. ровень пола в этих здания х должен быть ниже примыкающей планировочной отметки с таким расчетом, чтобы исключалось растекание жидкости при аварии. В указанных здания х не разрешается печное отопление. Торговые залы должны быть отделены от кладовых, где становлены емкости с керосином или другими ГЖ, противопожарными перегородками. Емкости (резервуары, бочки) не должны быть объемом более 5 куб. м. Трубопровод, по которому подается ГЖ из резервуаров в раздаточные баки, должен закрепля ться неподвижно и иметь вентили у раздаточного бака и емкости. Раздаточный бак должен быть емкостью не более 100 л. Трубопроводы и емкости должны иметь заземление не менее чем в двух местах. Надежность заземления с измерением электрического сопротивления должна проверя ться не реже одного раза в год. Прилавок для отпуска керосина следует обивать металлическим листом, исключающим искрообразование при даре. Хранениеа упаковочныха материалов (стружка, солома, бумага и т.д.) в Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 65 ДР.050506.06.232.07.ПЗ апомещения х торговли керосином не разрешается . Тара из-под керосина и других ГЖ должна храниться только на специальных огражденных площадках. Продажа керосина из автоцистерн должна производиться на расстоя нии не менее 15 м от ближайших зданий и с четом рельефа местности - на частках, имеющих планировочные отметки не выше планировочных отметок расположенных зданий, сооружений и открытых складов. Продажу боеприпасов (порох, капсюли, снаря женные патроны) и пиротехнических изделий разрешается производить в специализированных магазинах. При этом секции по продаже боеприпасов и пиротехнических изделий должны располагаться на верхних этажах магазинов. Отопление этих магазинов должно быть центральным. Боеприпасы и пиротехнические изделия должны храниться в металлических шкафах, становленных в помещения х, выгороженных противопожарными перегородками. Не допускается размещение казанных шкафов в подвальных помещения х. Не разрешается хранить порох совместно с капсюля ми или снаря женными патронами в одном шкафу. Продажа пороха разрешается только в заводской паковке. Раскупоривать заводскую паковку я щиков с боеприпасами в помещения х складов не разрешается . Непосредственно в здания х магазинов разрешается хранить не более одного я щика дымного пороха (50 кг), одного я щика бездымного пороха (50 кг) и 15 тыся ч снаря женных патронов. Заготовительным конторам разрешается хранить до 200 кг пороха. 7.2. Санитарно-гигиенические требования При приготовлении холодныха блюда и закусок из мя са вря д ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприя тия х общественного питания . И требования эти сводя тся к требованию к Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 66 ДР.050506.06.232.07.ПЗ я м к кулинарной обработке пищевых продуктов. Требования к технологическому оборудованию. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытия без швов на рабочей части поверхности, с закругленными глами, которые должны плотно прилегать к основе стола. Поверхность покрытия должна быть гладкой. Производственные ванны, предназначенные для мытья продуктов, делают из антикоррозийных материалов. Для разделочных досок используют древесину твердых пород. Они должны быть гладкими, без щелей. Лучшими с гигиенической точки зрения я вля ются доски из цельных кусков дерева. На боковой продольной стороне разделочных досок, используемых в холодном цехе при приготовлении блюд из мя са, и ножей должна быть четкая маркировка: СО - сырые овощи, ВМ - вареное мя со, ВО - вареные овощи, МГ - мя сная гастрономия , Фзелень, ОК - квашенные овощи, Х - хлеб. Для сбора пищевых отходов во всех производственных цехах предусмотрены педальные бачки, вместимостью не более 20 л, оборудованные крышками. Оборудование должно быть расставлено так, чтобы исключить совместные, встречные или перекрещивающиеся потоки сырья , полуфабрикатов или готовой продукции. Требования к посуде. В процессе технологической обработки пищевые продукты контактируют с оборудованием, инвентарем, посудой, тарой. Поэтому, эти материалы не должны отдавать в пищу я довитые примеси и подвергаться коррозии. Кроме того, они должны легко поддаваться мытью, чистке, обеззараживанию Чаще всего для изготовления кухонной посуды, тары используют различные металлы и сплавы. Это нержавеющая а сталь, алюминийа и его Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 67 ДР.050506.06.232.07.ПЗ сплавы, железо и чугун, оцинкованное железо (для хранения сухих сыпучих продуктов и холодной воды), мельхиор и нейзильбер. Использование меди из-за высокой токсичности некоторых ее соединений категорически запрещено. Кроме металлической посуды используется керамическая , фарфоровая , фая нсовая посуда и посуда из пластических масс. Не допускается к использованию посуда с отбитыми края ми и трещинами. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Основными требования ми к кулинарной обработке пищевых продуктов я вля ются :а максимальное сохранение их пищевой ценности, исключение загря знений и полное обезвреживание. Все многообразие технологических процессов изготовления блюд и кулинарных изделий на предприя тия ха общественного питания можно разделить на два этапа - механическую кулинарную и тепловую обработку. Цель механической обработки - получение полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Эта обработка сырья предполагает размораживание продуктов, даление различных загря знений, несъедобных частей, мытье, деление продуктов на части, различающиеся пищевой ценностью, придание им соответствующей формы, размера. Механическая кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влия ет на качество готовых кулинарных изделий. Поэтому ее следует проводить так, чтобы максимально сохранить пищевую ценность продуктов, обеспечить доброкачественность кулинарных изделий, предотвратить микробное обсемение полуфабрикатов. После механической кулинарной обработки в продуктах еще остается значительное количество различных микроорганизмов, в том числе возбудителей инфекционныха болезней, пищевыха отравлений, также я йца глистов.Гибель микроорганизмов начинается после 50 - 60 С и выше. Однако до такой температуры продукты ( особенно внутри ) прогреваются довольно долго. Поэтому ва некоторых случая ха далеко не все микробы (особенно теплолюбивые формы и споры ) погибают по достижении продуктом кулинарной готовности.а така кака перед употреблением холодные блюда и закуски естественно не разогревают, то увеличивается вероя тность попадания на них болезнетворных микроорганизмов. Поэтому рекомендуется а приготовля ть эти изделия непосредственно перед потреблением или хранить их при невысоких температурах, но тоже не долго. Нереализованную готовую пищу охлаждают и храня т при температуре не выше 6 С в течение не более 12 ч. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 68 ДР.050506.06.232.07.ПЗ а Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 69 ДР.050506.06.232.00.ПЗ Разраб. Омаров А.К. Провер. Третья кова Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитов ЗАКЛЮЧЕНИЕ Лит. Листов 1 КарМетИ ЗАКЛЮЧЕНИЕ При анализе торгового предприя тия были осмотрены все стороны хозя йственной дея тельности объекта, были сделаны следующие выводы: 1.     я тие с каждым годом теря ет своих потребителей. Причины потери потребителей могут быть разнообразны, но все же необходимо выделить две основных:         я с каждым годом конкуренция среди предприя тий розничной троговли.         я ющиеся с каждым годом темпы развития розничного кредитования (по статистике в Карагандинской области каждая 4 семья плачивает кредит за покупку бытовой техники, автомобиля , квартиры - это значительно меньшает ровень текущих расходов населения ). 2.     Происходит постепенный перевод капитала в город Караганда, где потенциальных возможностей значительно больше чем в Темиртау. При разработке проектной части был сделан пор на поиск относительно постоя нного потребителя товаров. Анализ внешней среды предприя тия казал на организации торгово-коммерческой сферы где отсутствует кулинарная продукция , но довольно емкий потребительский потенциал, а также н организации бюджетной сферы, т.е. на источник постоя нного и стабильного дохода. Предложенные проектные решения Ц это своего рода подушки безопасности, ведь как известно предприя тие на 30 % активов состоит из кредиторской задолженности. В последующие годы после полного погашения кредиторской задолженности предпологается перевода капитала в другую более перспективную отрасль. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 70 ДР.050506.06.232.00.ПЗ Разраб. Омаров А.К. Провер. Третья кова Руков. Третья кова Н. контр. Фет Е.П. Утверд. Нурсеитов СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Лит. Листов 2 КарМетИ 1.      предпринимательстве" от 31.01.2006 № 124-3 2.      Закон Республики Казахстан " О государственных закупках" от 16 мая 2002 года № 321 3.      Кодекс О налогах и других обя зательных платежах в бюджет от 12.06.2001 № 209-2 4.      5.      6.      я анализа хозя йственной дея тельности: учебник. - М.: Финансы и статистика, 2. 7.      я йствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 1994. 8.     Баранов В.С., Технология производства продукции общественного питания . М. Экономика, 1982г. 9.      я евский И. К., Башина О. Э. Статистика коммерческой дея тельности //Москва Финстатинформ 1996 г. 10.  я тия //Издание II, Москва 1994 г. 11.  12.  я ния предприя тия //Издание II, Москва Центр экономики и маркетинга 1996 г. 13.                       Ковалев Н.И.,. Сальникова Л.К, Технология а приготовления а пищи. М. Экономика 1988г. 14.                       Пивоваров В. И., Платонов В. М., Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. М., Высшая школа, 1990г. 15.                       Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И., Гигиена и санитария общественного питания . М. Экономика, 1991г. 16.  я Г.В. Анализ хозя йственной дея тельности предприя тия . - Минск: ИП Новое знание, 2005г. 17.  18.  19.  20.  Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 5 ДР.050506.06.232.00.ПЗ Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 71 ДР.050506.06.232.00.ПЗ