Столовая мобуг№2 г. Новокубанска осуществляет организацию горячего питания школьников, производство пищевой и кулинарной продукции и их реализацию
| Вид материала | Документы |
- Задачи исследования заключаются в следующих направлениях: Изучить сущность и классификацию, 22.02kb.
- Общие требования к технологии изготовления и качеству кулинарной продукции, используемой, 121.87kb.
- Президента Российской Федерации от 07. 07. 2011 №Пр-1580 гс разработан Государственный, 167.11kb.
- Анализ себестоимости продукции, 40.2kb.
- Дипломную работу, выполненную на тему «Учет и анализ расходов организации и выяснение, 59.62kb.
- Тема аттестационной работы: Управление прямыми затратами при формировании себестоимости, 62.67kb.
- Машина контактной точечной сварки переменного тока с электромагнитным приводом мтр, 73.66kb.
- Совершенствование организации питания школьников в общеобразовательных учреждениях, 135.46kb.
- Приказ 16. 08. 2011 года №94 с. Клиновец Об организации горячего питания в школе, 362.44kb.
- Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения, производство вареников,, 250.92kb.
С П Р А В К А
Столовая МОБУГ№2 г. Новокубанска осуществляет организацию горячего питания школьников, производство пищевой и кулинарной продукции и их реализацию. Столовая осуществляет закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции из данного сырья и последующую реализацию готовой продукции учащимся общеобразовательного учреждения в соответствии с перспективным двухнедельным меню, утвержденным Роспотребнадзором, в котором учтены возрастные категории учащихся, искусственная С-витаминизация, использование в питании детей йодосодержащие пищевые продуктов.
Объёмно-планировочные решения: набор помещений и оборудование позволяет осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции, и её реализацию, исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречное движение посетителей и персонала. Производственная мощность столовой достаточна для выработки различных блюд. Число посадочных мест в обеденном зале, (260 мест), позволяет обеспечить горячим питанием всех обучающихся в МОБУ гимназии №2 в соответствии с новыми СанПиН. Разработан и утвержден график посещения столовой учащимися в соответствии с СанПиНами. Для хранения пищевых продуктов имеется складское помещение. Сбор твердых бытовых отходов осуществляется в раздельные контейнеры. Обеспечен централизованный вывоз отходов.
В столовой имеется холодное и горячее водоснабжение, канализация, проточная вентиляция. Во всех производственных цехах установлены раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. При обеденном зале установлены умывальники, электрополотенца. Технологическое оборудование и моечные ванны являются источниками повышенных выделений влаги. Для искусственного освещения применяются светильники во влагопылезащитном исполнении.
Столовая оснащена холодильным оборудованием: охлаждаемая холодильная камера, холодильные шкафы ШХ-0,8 ОМ (2 шт.), морозильный ларь VESTFROST, морозильный ларь POZIS-Свима-158-1, холодильник (объём 280л.). Технологическое оборудование: проточный водонагреватель ВЭП-15, посудомоечная машина ММТУ-1000М., хлеборезка АХМ-300Т М3, котел водонагревательный, котел КПЭ-60-1ХХЛ, шкаф жарочный
ШЖЭ-0,85, электросковорода СЭСМ-0,2, печи электрические 3-х конфорочные (4 шт.) ПЭ-0,51-01МУХЛ4, протирочная машина МП-800 МРЭ 12, жарочный шкаф 3-х секционный ШПЭСМ-3, тестораскаточная машина, тестомесильная машина МТУ-110, мясорубка МИМ-300РЭ, овощерезка МРО-350-01, картофелечистка МОК-300М, весы напольные РП-100Ш13-М1, весы электронные GAS SW 0,5 (2 шт.), весы циферблатные Тюмень РН-10Ц13У (2 шт.), шкаф жарочный 2-х секционный ШЖЭП-2, пароконвекционная печъ UNOX mod: ХВ 603 G, посудомоечная машина МПФ-12 «Коmpa», мармитная линия, картофелечистка МОК-125 РЭ, измельчитель овощей ГАММА-5А, миксер В-20 Ergo, плита электрическая промышленная ПЭП-0,72-6М-1. Всё установленное технологическое и холодильное оборудование в исправном состоянии.
Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столы, табуреты). Столовая обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами с соблюдением необходимых расчетов, а также шкафами для их хранения. Используемая посуда и приборы отвечают требованиям безопасности.
Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используется раздельное и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.
Производственные и другие помещения содержаться в порядке и чистоте. Уборка обеденного зала проводится после каждого приёма пищи. Мытьё кухонной посуды осуществляется отдельно от столовой посуды (два цеха). Уборочный инвентарь хранится в отдельном помещении, в каждом цеху имеется шкаф для уборочного инвентаря.
Для обеспечения учащихся сбалансированным питанием разработано и утверждено рекомендуемое цикличное меню. Завтрак учащегося состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В зависимости от сезона в меню добавляют овощи и фрукты. Ежедневно в обеденном зале вывешивается утвержденное руководителем меню.
При приемке продуктов проверяется сопроводительная документация – удостоверения качества, сертификаты, маркировка. Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющий санитарный паспорт.
Отпуск горячего питания организован по классам на переменах, за каждым классом закреплены определённые обеденные столы. Обслуживание учащихся происходит путем предварительного накрытия столов.
Поварами МОБУГ №2 изучены требования СанПиН 2.4.5.2409-08 пункты 8,9,12,13.
В столовой МОБУГ №2 имеются следующие цеха: склад (стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы), овощной цех (производственный стол, картофелеочистительная, овощерезательная (2 шт.), машины, моечная ванна, раковина для мытья рук), мясорыбный цех (производственные столы (для разделки мяса. рыбы, птицы), контрольные весы, среднетемпературный холодильный шкаф (2шт.), низкотемпературный холодильный шкаф (2шт.), электромясорубка (2 шт.), моечная ванна, раковина для мытья рук), обработка яиц (три моечных ёмкости, раковина для мытья рук), мучной цех (производственный столы (3 шт.), тестомесильная машина, контрольные весы, жарочный шкаф, стеллажи, раковина для мытья рук, раскаточная машина, миксер), горячий цех (производственный столы (2 шт.), электрические плиты, электрическая сковорода, жарочный шкаф, пароконвекционная печь, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук), раздаточная зона (мармиты), моечная для мытья столовой посуды (производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, стеллажи, раковина для мытья рук).
При оформлении учетных журналов используются рекомендуемые формы 3,4,5,6, указанные в приложениях 2,5. Приложение 7 изучено поварами. Приложение 3 (таблица 3,4), 6,8,9,11,12 изучено зав. столовой.
Штатное расписание работников пищеблока: зав. столовой (1чел.), кладовщик (1чел.), повар (5 чел.), мойщики столовой посуды (2 чел.), мойщик кухонной посуды (1чел.), кухонные рабочие (2 чел.), бухгалтер (1 чел.). Все работники пищеблока имеют соответствующее образование, что подтверждено дипломами. Два раза в год работники проходят медосмотр, вакцинацию согласно графика.
По результатам последних проверок и выявленных нарушений были выполнены следующие мероприятия:
Зачехлены в защитные кожухи канализационные трубы в коридоре, складском помещении столовой.
- Сделан стеллаж для хлебной полки.
- В моечном цеху столовой посуды установлен смеситель с гибким шлангом.
Запланировано изготовление и установка вытяжных зонтов над варочными плитами (срок исполнения - июль 2011 год).
В МОБУГ №2 создан и работает совет по питанию, который состоит из числа сотрудников гимназии и представителя общественности (член родительского комитета). Совет по питанию осуществляет содействие в проведении анализа за состоянием и организацией питания в гимназии, организацией обучения персонала, координирует деятельность гимназии и поставщиков продуктов. Организует изучение оптимального и передового опыта в области организации питания, консультативную работу, повышение квалификации, обучение персонала, практическую помощь, плановый систематический анализ за состоянием организации питания, хранения и транспортировки продуктов, их стоимость. Осуществляет контроль за работой пищеблока, соблюдение режима питания, доставка и раздача пищи, сервировка столов, гигиена приема пищи, качество и количество пищи, оформление блюд, маркировка посуды и тары, ведение документации по организации питания.
В соответствии с планом мероприятий по подготовке МОБУГ №2 к новому 2010-2011 учебному году:
1. Оборудовано помещение для хранения овощей на пищеблоке.
2. Приобретен холодильник для суточных проб.
3. Установлены дополнительные умывальники для мытья рук учащимися, перед приемом пищи.
4. Выполнен ремонт кранов для мытья рук работниками пищеблока.
5.Выполнена ревизия и ремонт водонагревателей на пищеблоке.
Бондаренко Е.В., ответственный за питание ________________
Пупенко В.Г., зав. столовой ________________
Новикова С.А., член родительского комитета: 7 «Г» класса _________________